Cave de Maeng & Bar10The의 술 이야기

● 19세기(1801년~1900년) 1) 정치, 경제 상황 19세기 초 러시아는 나폴레옹을 격퇴하고 그 공적으로 유럽 각국으로부터 폴란드 영유권을 인정받았습니다. 19세기 유럽에 산업 혁명의 바람이 불었지만, 아일랜드는 인구의 절반 이상이 농사를 짓는 농업국가였습니다. 19세기 세계 곳곳에 식민지를 둘만큼 막강한 힘을 가지고 있었던 영국은 옆에 있는 작은 섬나라 아일랜드까지 지배하려 했습니다. 영국은 초강대국으로 세계에 군림하며 다른 나라와 동맹하지 않고도 초연했습니다. 19세기 나폴레옹이 프랑스 황제가 되었습니다. 프랑스도 아시아∙아프리카에 진출하여 영국에 뒤지지 않고 많은 식민지를 소유했습니다. 19세기 유럽 각국에 산업혁명의 기운이 확산되면서 근대 공업화가 진행되었지만, 러시아에서는 그러한 근대화가..

● 18세기 후반(1751년 ~ 1800년) 1751년. 스카치위스키(Scotch Whisky) : 존 헤이그(John Haig)는 증류업자인 존 스타인의 딸 마가레트와 결혼했고, 그 처가에서 훗날 연속식 증류장치를 발명한 로버트 스타인이 나타납니다. 진(Gin) : 화가 호가스가 진에 취한 런던의 실상을 그림에 담는 지경에 이르렀고, 영국 정부는 여덟 번째 진 법령(The Gin Act 1751)을 선포해 불법적인 진 생산에 제재를 가하기 시작했습니다. 주요 내용은 아래와 같습니다. - 진 증류소는 반드시 허가받은 소매상에게만 진을 팔도록 한다. - 진 판매소를 지방 치안판사의 관할 안에 두도록 한다. 1752년 : 영조 28년에 두암이 지은 《민천집설》의 음식문에는 조주법이 있습니다. 맥주(Beer)..

● 18세기 전반(1701년 ~ 1750년) 1701년 : 프로이센이 왕국이 되었습니다. 1702년 : 술을 좋아해서 '브랜디 앤'이란 별명까지 얻었던 앤 여왕이 왕위에 올랐습니다. 그녀는 런던 전역의 술 증류를 장려했지만, 그렇게 해서 나온 증류주의 품질은 그녀의 기대에 미치지 못했습니다. 전통주(혼성주, 김천 과하주) : 오래된 《향지 금릉승람》에는 과하주 맛의 비결에 대하여 "김천 과하주는 온 나라에서 그 이름이 높으며 외지 사람이 그 술을 빚는 방법을 배웠으나 맛이 본토주(김천 과하주)와 같지 아니하였음은 그 샘물이 타지와는 달리 특이한 신비가 있는 연고다."라고 하여 김천의 물이 비결이라고 적고 있습니다. 1703년. 럼(Rum) : 마운트 게이(Mount Gay) 럼 제조사가 설립되었습니다. ..

● 18세기(1701년~1800년) 18세기 초기부터 국가가 주도하는 각종 이주자 지원 프로그램이 생기면서 미국에 대한 개발 투자도 성행했습니다. 18세기의 유럽 경제는 식민지 경제를 착취하는 구조 위에 성립됩니다. 영국에서는 산업혁명이라고 부르는 테크놀로지의 진화가 있었습니다. 영국은 해외 식민화를 추진하면서 서인도 제도와 신대륙에서 생산되는 면화를 저렴하게 구할 수 있었습니다. 영국은 인도를 식민지화했습니다. 스페인은 왕위 계승전쟁으로 프랑스의 통치 아래 놓이게 되었습니다. 유럽에서 손으로 먹는 식사법이 나이프와 포크, 스푼의 식사법으로 완전히 바뀐 것은 18세기 중반부터였습니다. 18세기 중반까지 영국에서 미국으로 건너간 인구는 약 70만 명 정도로 추정됩니다. 18세기 후반의 유럽 각국은 동세기 ..

1. 17세기 후반(1651년~1700년) 1651년 : 청교도 혁명을 거쳐 크롬웰이 독재정권을 세운 후 항해법이 공포되었습니다. 네덜란드와의 무역 경쟁에서 계속해서 밀린 영국은 자국의 상업과 해운업을 보호하고자 이 해에 무역 규제에 관한 새로운 법을 만들어 공포하였습니다. 1652년 : 1차 영국–네덜란드 전쟁이 일어났습니다. ~1674년 : 영국이 항해조례를 발표한 뒤 영국과 네덜란드 사이에 세 번의 전쟁이 있었습니다. 맥주(Beer) : 고구마, 물, 레몬즙, 설탕으로 만든 최초의 발효 음료인 모비(Mobbie)가 탄생했습니다. 바베이도스에 기록이 남아있습니다. 와인(Wine) : 남아프리카에 유럽인이 정착했습니다. 네덜란드 동인도회사가 자국인이 유럽과 인도와 극동을 항해하면서 식량을 공급하고 선박..

1. 17세기 전반(1601년 ~ 1650년) 1602년 : 이 해에 설립된 네덜란드 동인도회사는 본국과 멀리 떨어진 곳에서 사업을 수행하기 위해 '주식회사와 국가가 결합된 형태'가 되었습니다. 그래서 동인도회사에 주어진 권한은 정부 권한에 버금갔습니다. 네덜란드 정부는 동인도회사에 아시아 독점무역권을 보장했습니다. 전통주(이양주, 송죽 오곡주, 송화 백일주) : 조선 인조 때 명승 진묵대사가 모악산 정상 절벽 아래에 수암사를 짓고 참선 도중 고산병 예방과 편식에서 오는 신체적 손상을 보완하기 위하여 모악산 주위에 서식하는 각종 약초와 석간수를 이용하여 개발해 낸 것이 송죽 오곡주입니다. 신에게 바치는 곡차라 하여 지극히 정성을 기울여 제조된 술입니다. 1603년 : 킹 제임스 6세가 현대 영국 군주제를..

1. 17세기(1601년~1700년) 17세기에 들어 철을 저렴하게 정련할 수 있게 되자 배의 골격에 철이 사용되기 시작했습니다. 17세기에 들어서면서 영국은 네덜란드와 해상무역의 권리를 두고 대립합니다. 네덜란드는 세계정복에 나섰고, 기독교의 구교와 신교 사이에 벌어진 30년 전쟁 중이던 유럽의 혼란을 틈타 아시아에 진출했습니다. 러시아는 17세기부터 로마노프 왕조가 세워졌고, 그 황제들이 동로마 제국 황제의 의의 또한 계승하게 됩니다. 17세기가 되어 대항해 시대에 접어들면서 포르투갈과 네덜란드 등 유럽 선박이 출현하자 대만은 해상의 전략적 중요성을 깨달았습니다. 17세기를 전후해 세 번에 걸쳐 동인도로 파견된 약 1,200명의 영국 선원들 가운데 무려 800명이 항해 도중 괴혈병과 장티푸스로 죽었습..

1. 16세기 후반(1551년~1600년) 1552년. 와인(Wine) : 터키와 헝가리의 전쟁에서 헝가리군이 레드 와인을 마시는 장면을 목격한 터키군이 황소 피를 마신다고 보고하면서 에게르(Eger) 지방의 레드 와인은 '황소의 피'라는 별명을 갖게 되었습니다. 헝가리 제2의 와인입니다. 1554년 : 명종 9년에 어숙권이 원찬(原撰)한 《고사촬요(攷事撮要)》 하권에는 홍로주, 자주, 백자주, 호도주, 청감주, 하향주, 백하주, 부의주가 실려 있습니다. 명종 9년판의 《구황촬요(救荒撮要)》 목록에 천금주법 1조가 나옵니다. 1555년. 브랜디(Brandy) : 질 드 구베르빌이라는 프랑스 사람은 한 방문객이 사과주를 이용해서 투명하고 알코올 도수가 높은 증류주를 만드는 방법을 제안했다는 일기를 남겼습니..

1. 16세기 전반(1501년~1550년) 포크는 16세기 무렵 이탈리아에서 처음 사용했습니다. 16세기가 되어 대항해 시대를 맞으면서 동서 양쪽이 해상교역로에서 만나게 됩니다. 그러자 육로인 실크로드는 빠르게 쇠퇴합니다. 중국의 마카오까지 식민지로 선점한 포르투갈은 16세기 전반 막대한 부를 움켜쥐었습니다. 16세기 전반 포르투갈은 큰 이익을 가져다주는 후추와 비단 등의 동방 무역을 독점해서 거대한 부를 얻었습니다. 16세기에 포르투갈이 대항해 시대를 배경으로 인도양 진출을 본격화하면서 인도양의 지배권을 두고 포르투갈과 맘루크 왕조가 격돌했고, 디우 해전에서 포르투갈이 가진 대포의 위력 앞에 맘루크 왕조는 패배했습니다. 16세기에 본격화된 노예무역은 300여 년간 유지되었고, 그간 아메리카로 실려 간 ..

1. 15세기(1401년~1500년) 한자를 사용했던 조선인은 15세기에 한글을 발명함으로써 비로소 독립적인 조선인이 될 수 있었습니다. 15세기 향료 무역은 베네치아 상인들의 독점으로 다른 나라들이 비집고 들어갈 틈이 없었으며, 베네치아 상인들이 챙긴 이윤은 어마어마했습니다. 스페인과 프랑스 등의 절대주의 국가에서 15세기의 대항해시대부터 시작되는 식민지 획득이 본격화되었습니다. 15세기에는 미지의 대서양에 뛰어들어 글로벌 시장을 형성해 나갔습니다. 발트해의 패권을 두고 칼마르 동맹과 한자 동맹이 격렬한 전투를 벌였고, 15세기에 칼마르 동맹이 승리했습니다. 15세기 중반 포르투갈 탐험가들은 아프리카 서해안의 베르데 곶까지 내려가서 콩고 강어귀까지 도달했습니다. 15세기말이 될 때까지 400년 동안 거..

1. 13세기(1201년~1300년) 밀가루 도입이 수월해지자 찌고 굽고 튀기는 조리 기술이 발전해서 13세기부터 일본의 면 문화는 우동과 소바의 양대 음식으로 발전했습니다. 13세기 초에 나타난 칭기즈칸은 가장 좁은 의미로 볼 때 순수한 몽골인 출신입니다. 칭기즈칸은 당시 제각기 흩어져 있던 몽골인 부족을 통합했고 세계를 정복했습니다. 13세기 몽골족이었던 칭기즈칸은 여러 민족으로 나뉘어 있던 몽골을 하나로 통일했습니다. 이어서 서아시아와 남러시아를 정복하며 세력을 넓혀 갔습니다. 칭기즈칸의 후손 역시 중국의 금과 송을 멸망시키며 아시아와 동유럽을 통합한 대제국을 건설했습니다. 13세기에 몽골은 유라시아 대륙을 석권하면서 유럽에서 중국까지 아우르는 거대한 세력권을 형성했습니다. 13세기 러시아를 침공한..

1. 11세기(1001년~1100년) 프랑스에 자신들의 땅을 가지고 있던 영국은 프랑스와 오랫동안 싸움이 잦았습니다. 베네치아 상인들은 11세기 후반에 시작해서 근 200년 간 진행된 십자군 원정 덕분에 세계 향료 시장에서 제왕의 지위를 공고히 할 수 있었습니다. 11세기 이후 유라시아대륙은 호경기로 들끓었습니다. 파스타(pasta) : 파스타는 11세기 아랍인들이 시칠리아를 점령하면서 시칠리아와 제노바를 왕래하던 무역상들에 의해 이탈리아에 전파되었습니다. 커피(Coffee) : 이슬람 사원에서만 마시던 커피가 11세기가 되자 일반 대중에게까지 널리 퍼졌습니다. 설탕(sugar)(>~13세기) : 십자군 전쟁은 설탕 전파의 획기적인 계기가 되었습니다. 증류(Distillation)(~12세기) : 그리스..

1. 9세기(801년~900년) 노르만인이 발트해 연안에 노브고로드 왕국을 건국했고, 이것이 러시아의 모태가 됩니다. 카룰루스 대제의 사후인 9세기 중반에 서로마 제국은 분열됩니다. 커피(Coffee) : 이슬람 율법학자들이 커피를 먹었다는 기록이 최초로 등장합니다. 증류(distillation) : 연금술이 전파된 후 서아시아에서는 9세기경에 만들어진 엘렘빅이라는 증류기를 이용해서 많은 증류주를 생산했습니다. 보드카(Vodka) : 러시아에서는 9세기부터 보드카를 주조했습니다. 서기 810년. 전통주(청주∙약주, 달성 하향주). 신라시대 때 유가사의 ‘도성암’ 이란 암자가 소실되어 복원공사를 하게 되었는데, 이 절의 스님이 복원공사의 노역을 맡은 인부들에게 줄 술을 빚어 마시게 했다는 것이 지금까지 알..

1. 7세기(601년~700년) 7세기 중동 지역에서는 무함마드(마호메트)가 이슬람교를 창시하고 이슬람교에 의한 통일이 진행되기 시작했습니다. 7세기의 수나라 역사서에는 ‘유구국’이라는 명칭이 보이는데, 이때의 유구국은 대만을 지칭한다고 알려져 있습니다. 7세기에 당나라가 건국되면서 다른 아시아 나라들을 경제적, 문화적으로 이끈 덕에 신라, 일본, 동남아시아의 경제가 성장했습니다. 베네치아는 7세기 이후 해수면이 내려가 소금 생산에 좋은 조건을 갖추게 되었고, 천일염 제조 기술도 발명하면서 소금이 경제의 효자 노릇을 톡톡히 하게 됩니다. 헤이즐넛(Hazelnut) : 프랑스인은 헤이즐넛 나무에 필버트(Filbert)라는 이름을 붙였고, 이는 7세기 무렵의 수도원장 생 필리베르(St. Philibert)의..

1. 5세기(401년~500년) 5세기경 훈족이 쳐들어오자 그 기세에 밀린 당시 베네토 지방의 로마인들은 침입을 피해서 바다 갯벌로 나가 몸을 피했습니다. 그 후 그곳에 인공 섬들을 만들어 자리 잡았는데, 그 도시가 베네치아입니다. 5세기 중반의 교황 레오 1세는 ‘내 말은 베드로의 말’이라고 언급하며 예수∙사도의 대리인을 자청했습니다. 설탕(Sugar) : 인도에서 설탕을 제조하는 과정에 대한 기록을 5세기의 힌두교 종교 문헌에서 발견 할 수 있습니다. 스카치 위스키(Scotch Whisky) : 스코틀랜드에 증류 기술이 전파된 시점입니다. 이 시기에 아일랜드 수도사였던 성 패트릭, 혹은 성 콜롬바가 스코틀랜드에 기독교를 전파하는 과정에서 아일랜드의 문화와 증류기술을 함께 전달했을 것으로 추정됩니다. ..

1. 3세기(201년~300년) 대만 : 대만이 역사서의 기록에 나타난 시기는 3세기의 삼국시대입니다. 정향(Clove) : 정향은 최소한 3세기부터 아시아와 유럽에 향료를 공급해 온 인도네시아 향료 제도의 테르나테, 티도레, 바칸, 마킨, 말루쿠 섬에서 생산됩니다. 와인(Wine) : 3세기부터 이미 프랑스 세롱 지역의 포도밭들은 경제적인 풍요를 가져왔습니다. 3세기경, 처음 코냑 지방에서 포도 재배가 이루어진 후 정복자들을 거치면서 포도 재배 면적은 꾸준히 확장되어 왔습니다. 서기 208년 : 중국은 위, 촉, 오의 삼국 시대였습니다. 위나라는 조조, 촉나라는 유비, 오나라는 손권이 다스리고 있었습니다. 유명한 전투인 적벽대전에서 조조는 손권과 맞붙었습니다. 서기 234년~286년 : 백제의 고이왕이..

1. 서기 1세기 후추(Pepper) : 1세기 유럽에 수입되는 물품의 반 이상은 향신료였고 대부분은 인도에서 들여온 후추였습니다. 증류(Distillation) : 1세기경에 고대 그리스로 증류기술이 전달되었습니다. 맥주(Beer) : 게르만족은 1세기경부터 맥주를 만들었습니다. 와인(Wine) : 프랑스 동남부에서 로마 퇴역군인들이 와인을 가장 많이 생산하던 시기로 이들은 와인을 제국 전역으로 수출했습니다. 서기 1세기경부터 포도밭으로 뒤덮였던 랑그독 지역은 전통적으로 수작업에 의한 농부들의 정성이 담긴 포도 재배로 개성 있는 와인의 생산이 이루어지던 곳입니다. 1) 서기 1년(원년) 와인 : 예수가 한 결혼식에서 물을 와인으로 변하게 했습니다. 2) 서기 27년(~66년) 숙성(Aging) : 이 ..

1. 기원전 300년~기원전 101년 1) 기원전 3세기(300년~201년) 로마와 카르타고 간에 전쟁이 벌어졌습니다. 포에니 전쟁이라고 불리는 이 전쟁은 무려 100년 간 지속되었고, 로마가 승리를 거두었습니다. 기원전 3세기말에 한나라를 건국한 유방도 농민출신이지만 실은 부농으로 살림이 윤택했다고 알려집니다. 국수(Noodle) : 중국에서 국수가 널리 퍼진 시기는 기원전 3세기 한나라 때부터입니다. 2) 기원전 221년 진시황이 중국을 통일할 수 있었던 중요한 힘 중 하나도 소금이었습니다. 진시황은 소금을 팔아 그 돈으로 군대를 양성하고 무기를 대량으로 생산했습니다. 사람들은 법치주의에 따른 통치를 원했고, 진나라는 그 지지를 바탕으로 마침내 전국을 통일했습니다. 3) 기원전 202년 진나라 붕괴 ..

1. 기원전 400년~기원전 301년 1) 기원전 4세기(400년~301년) 그리스의 군사주의에 경종을 울린 사람들이 일반 시민의 지지를 얻으면서 각 폴리스에 새롭게 등장했습니다. 중국 서쪽 지역의 진나라에서는 법가 사상을 깊이 연구한 상앙이 등용되면서 법치주의 체제가 정비됩니다. 2) 기원전 356년경 마케도니아는 당시 서구에서 가장 술을 많이 마시는 나라였습니다. 3) 기원전 350년 계피(Cinnamon) : 아리스토텔레스의 《동물의 역사(Historia Animalium)》에서 계피에 대해 설명했습니다. 4) 기원전 338년 그리스 북부의 마케도니아 왕국을 통치하던 필립포스 2세는 카이로네이아 전투에서 군사 정치를 반대하는 남부의 정치 세력을 일거에 제거하면서 그리스를 군사적으로 통일했습니다. 5..

1. 기원전 1000년~기원전 600년 1) 기원전 8세기(800년~701년) 기원전 8세기부터 시작된 로마 제국은 이탈리아 반도와 유럽, 지중해를 넘어 북아프리카와 페르시아까지 지배했습니다. 작은 도시 국가였던 로마에는 소금 거래를 하던 상인들이 모여 살았습니다. 당시 소금은 구하기가 어려워 생필품이면서도 대단히 고가의 귀중품이었습니다. 주 왕조 후반인 기원전 8세기, 북방 유목민의 침략 등으로 주나라가 약화되면서 중국은 지방의 제후들이 할거하는 혼란과 분열의 시대로 접어듭니다. 이 시대를 춘추 전국 시대라고 합니다. 2) 기원전 753년 와인(Wine) : 오크통은 로마시대부터 사용되었습니다. 당시에는 와인의 저장, 운반에 가장 적합한 용기였습니다. 3) 기원전 700년 밀(wheat) : 밀의 본격..