Cave de Maeng & Bar10The의 술 이야기

중국 주류 시장에서 백주는 2004년을 기준으로 약 85%의 점유율을 자랑하며, 뒤를 이어 황주, 맥주, 포도주 등이 시장을 분할하고 있습니다. 백주는 일본의 사케와 마찬가지로 자국 시장에서 적으나마 점유율이 계속 떨어지는 실정이지만, 맛과 향이 강한 중국 요리를 먹은 후에 입 안을 씻어주는 백주를 즐겨 마시는 경향은 여전히 남아 있고, 이에 따라 다양한 백주가 시장에 출시되고 있습니다. 하지만 드넓은 중국의 특성상 백주도 다양하게 나눌 수 있으며, 향형(香型)이라 부르는 독특한 구분법이 특징입니다. 보편적인 구분은 아래와 같습니다. 1. 백주(白酒) 백주는 곡식과 다른 전분의 농작물을 원료로 하며, 누룩으로 당화하고 발효한 다음 증류해서 완성합니다. 백주의 색이 없고 투명합니다. 순수하고 깨끗하며, 진..

1. 중국술의 역사 중국술의 역사는 상당히 오래되었습니다. 옛 중국인들은 술을 일컬어 하늘이 내린 선물이라는 뜻으로 ‘천지미록(天之美祿)’이라 부르며 칭송했습니다. 유구한 역사를 가진 중국술이 언제 생겼는지에 대해선 옛날부터 의견이 분분합니다. 술의 기원과 관련된 자료를 보면 지금으로부터 약 4,200년 전 술의 신으로 불리는 주대(周代)의 두강(杜康)이 처음으로 술을 만들었다는 이야기가 전해집니다. 그러나 진(晉)나라의 강통(江統)은 두강(杜康)이 술의 시조라는 것을 부인하고, 중국술의 기원은 두강(杜康)보다 약 1000년 이전이라고 주장했습니다. 그러던 중 1983년 10월에 섬서성(陝西省) 미현(眉縣) 양가촌(楊家村)에서 오지그릇이 출토되었습니다. 전문가들이 감정한 결과 이 오지그릇은 술 용기로 ..

1. 종류 : 포도를 발효, 증류, 숙성한 일반 증류주 2. 생산국 : 한국 3. 생산 지역 : 충청남도 천안시 서북구 입장면 4. 품종/재료 : 국내산 거봉 포도, 주정, 효소, 스테비아, 정제수 5. 용량 : 375㎖ 6. 알코올 도수 : 22℃ 7. 가격 : 5,000원 8. 상품 정보 맛과 향에 빠져드는 두레앙22! 천혜의 포도 재배지 천안에서 생산된 포도가 두레앙22로 탄생했습니다. 와인을 감압식으로 증류한 부드러운 과실증류주로 풍부한 향과 맛이 담겨있습니다. 거봉 포도를 이용하여 빚은 두레앙 와인은 달콤한 맛과 향이 일품입니다. 두레앙 와인을 증류하여 만든 두레앙22는 목 넘김이 부드럽고 숙취가 덜합니다. 신선한 채소로 다양한 식감을 주는 월남쌈은 두레앙22와 어울리며 목 넘김을 더욱더 즐겁게..

1. 종류 : 고량주(高粱酒) 2. 생산국 : 중국 3. 생산지역 : 중국 4. 원료 : 수수 5. 용량 : 250㎖ 6. 알코올 도수 : 40% 7. 상품 정보1) 증류원액을 사용해서 목 넘김이 깔끔하고 뒤끝이 없는 술입니다.2) 고급화를 선호하고 건강주를 선호하는 소비자의 요구를 반영한 것이 특징입니다.3) 기름진 음식과도 잘 어울려 삼겹살과 각종 중국요리 등의 반주로 제격입니다.4) 수수를 증류한 증류 원액 곡주로 증류 원액 함량을 중시하는 주류 트렌드를 반영했습니다.5) 대중적인 정통 수성고량주입니다.8. 생산회사 : (주)수성주류 (대구광역시 북구 조야로7길 22 , 전화 : 053-952-1124~1125) 9. 홈페이지와 SNShttps://www.soosungliquor.com 수성고량주대..

1. 종류 : 고량주(高粱酒) 2. 생산국 : 중국 3. 생산지역 : 중국 4. 원료 : 수수 5. 용량 : 250㎖ 6. 알코올 도수 : 34% 7. 상품 정보1) 증류원액을 사용해서 목 넘김이 깔끔하고 뒤끝이 없는 술입니다.2) 고급화를 선호하고 건강주를 선호하는 소비자의 요구를 반영한 것이 특징입니다.3) 기름진 음식과도 잘 어울려 삼겹살과 각종 중국요리 등의 반주로 제격입니다.4) 수수를 증류한 증류 원액 곡주로 증류 원액 함량을 중시하는 주류 트렌드를 반영했습니다.5) 외식, 중식당 등 업소용 고량주입니다.8. 생산회사 : (주)수성주류 (대구광역시 북구 조야로7길 22 , 전화 : 053-952-1124~1125) 9. 홈페이지와 SNS https://www.soosungliquor.com 수..

1. 종류 : 고량주(高粱酒) 2. 생산국 : 중국 3. 생산지역 : 중국 4. 원료 : 수수 5. 용량 : 125㎖ 6. 알코올 도수 : 34% 7. 상품 정보1) 증류 원액을 사용, 목 넘김이 깔끔하면서 뒤끝이 없는 술입니다.2) 고급화를 선호하고 건강주를 선호하는 소비자의 요구를 반영한 것이 특징입니다.3) 기름진 음식과도 잘 어울려 삼겹살과 각종 중국요리 등의 반주로 제격입니다.4) 수수를 증류한 증류 원액 곡주로 증류 원액 함량을 중시하는 주류 트렌드를 반영했습니다.5) 가정용 고량주입니다.8. 생산회사 : (주)수성주류 (대구광역시 북구 조야로7길 22 , 전화 : 053-952-1124~1125) 9. 홈페이지와 SNShttps://www.soosungliquor.com 수성고량주대한민국 유..

● 생산 지역 : 이탈리아 > 토스카나(Toscana)● 품종 : 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon), 메를로(Merlot), 까베르네 프랑(Cabernet Franc), 쁘띠 베르도(Petit Verdot)● 종류 : 오 드 비(Eau-de-Vie)● 어울리는 음식 : 헤이즐넛, 초콜릿, 브라우니, 아이스크림, 소르베(Sorbet), 체다 치즈 등.그라빠는 와인을 만들고 난 후 남은 포도 껍질과 포도씨를 증류해서 만드는 오-드-비(Eau-de-Vie, 브랜디)의 일종입니다. 일반 그라빠는 증류 후에 안정을 위해 짧게 숙성한 후 판매하므로 색상이 투명합니다. 하지만 뛰어난 와인을 생산하는 일부 와이너리에서는 오크 숙성 등으로 일반 그라빠와 다른 고급 그라빠를 생산하죠. 오르넬라이아의 엘리..

위스키는 보리(Barley), 밀(Wheat), 호밀(Rye), 옥수수(Corn) 등의 곡물이 원료입니다. 보리를 주재료로 만드는 몰트 위스키(Malt Whisky)의 제조 과정은 다음과 같습니다. 1. 먼저 대맥(大麥)을 싹 틔운 몰트에 스코틀랜드 지방에서 캐낸 이탄(泥炭)으로 훈향(薰香)하면서 말립니다. 훈향한 몰트를 당화(糖化)한 후에 효모를 넣고 발효해서 맥주와 비슷한 발효액을 만듭니다. 위스키 양조 과정 중에서 증류 단계 전까지는 맥주를 만드는 과정과 거의 비슷합니다. 다만 발효할 때 단백질을 제거하고 쌉쌀한 풍미를 내주는 홉(hop)를 넣지 않는 점이 다르죠. 2. 발효액을 단식증류기로 2회 증류하는데, 첫 번째 증류 과정을 거친 증류액을 로우 와인(Low Wine)이라 하고 두 번째 증류 과..

우리 중에 스파이가 있는 것 같아. 이미지 출처 : http://charlieswineandspirits.com/spirits/complete-list-of-vodka/ 아주 높은 도수로 증류되어 무색, 무미, 무취가 특징인 보드카는 다른 증류주에 비해 지역별, 제품별로 성격 차이가 미미할 것 같습니다. 하지만 보드카가 완전히 중성적인 술이라는 것은 잘못된 견해입니다. 완성된 보드카 전체에서 차지하는 비율은 극히 적지만, 알코올과 물 이외에 보드카를 구성하는 요소, 즉 베이스 물질의 성분에 따라 보드카의 향은 미묘하게 달라집니다. 또한 질감과 품질 역시 달라지죠. 따라서 어떤 보드카는 부드럽지만, 어떠 보드카는 자극적인 느낌을 주기도 합니다. 현재 전 세계적으로 보드카의 브랜드는 수백 가지가 넘지만, 스..

(이미지 출처 : http://www.glamourmagazine.co.uk/love-sex-relationships/health-fitness/2010/12/christmas-calorie-counter#!image-number=11)1. 보드카의 특성보드카(Vodka)는 보리나 호밀 같은 곡물과 감자나 고구마처럼 전분을 함유한 식물 뿌리를 발효해서 만든 술을 연속 증류한 후에 숯으로 잡맛과 향을 걸러내서 만드는 무색, 무미, 무취의 술입니다. 물론 무미라고는 하지만, 알코올 때문에 쓴맛과 희미한 단맛이 나오긴 하죠.제조 후에 거친 맛을 부드럽게 하려고 오크통 속에서 몇 년간 숙성하는 위스키나 브랜디와 달리 보드카는 숙성하지 않으므로 투명한 색을 띱니다. 또 연속증류 방식으로 순도 높은 알코올이 나오도..

1. 진의 원료진의 원료는 알코올을 얻기 위한 전분질 원료와 향을 얻기 위한 향료로 나뉩니다. 전분질 원료는 옥수수(Corn), 호밀(Rye), 밀(Wheat), 대맥(Barely), 몰트(Malt) 같은 곡물과 사탕수수(Sugarcane), 사탕무(Sugar Beet) 등을 주로 사용합니다. 향을 얻기 위한 향료는 주니퍼 베리가 대표적이지만, 아래처럼 향신료를 비롯한 각종 재료도 사용합니다.① 구근류 : 안젤리카 뿌리(Angelica Root), 흰붓꽃 뿌리(Orris Roots), 민감초(Licorice), 생강(Ginger), 창포(Calamus) 등② 열매류 : 고수 씨앗(Coriander Seeds), 비터 아몬드(Bitter Almond), 캐러웨이 씨앗(Caraway Seeds), 카르다몸(..

● 향긋한 새로운 술의 탄생 노간주나무의 열매인 주니퍼 베리(Juniper Berry)는 예로부터 의학적 효능을 가진 약재로 인식되었습니다. 11세기에 이탈리아의 수도사들은 주니퍼 베리로 풍미를 더한 조잡한 증류주를 만들었는데, 페스트가 유행했을 때 이 증류주를 치료제로 쓰기도 했죠. 비록 효능은 없었지만요. 중세부터 르네상스까지 증류 기술이 발달하면서 많은 식물을 향수와 향료, 약재로 쓸 수 있게 되었는데 주니퍼 베리도 그중 하나였습니다. 1650년에 네덜란드 홀랜드(Holland)주의 라이덴(Leyden, Leiden) 대학에서 교편을 잡고 있던 프란시스커스 드 보(Franciscus de la Boe, 1614~1672) 교수는 새로운 약을 발명합니다. 교수이면서 의사이기도 해서 "닥터 실비우스(D..

(니카 위스키 요이치 증류소) 영국에서 열린 2007년 세계 위스키 품평회에서 일본 위스키가 두 부문에서 최우수상을 받는 일이 일어났습니다. (니카 요이치 1987. 이미지 출처 : https://www.thewhiskyexchange.com/p/6035/nikka-yoichi-1987-cask-113200) 쟁쟁한 유명 위스키들을 제치고 상을 받은 일본 위스키는 싱글 몰트 위스키(Single Malt Whisky) 부문에 출품된 '니카 요이치 1987'과 블렌디드 위스키(Blended Whisky) 부문에 출품된 '산토리 히비키 30년'이었습니다. 오랫동안 자국의 위스키 애호가를 상대해 왔던 일본 위스키가 이제 전 세계를 대상으로 우수한 품질을 알리게 된 사건이었죠. (산토리 히비키 30년. 이미지 출..

(이미지 출처 : http://en.wikipedia.org/wiki/File:DecaturBourbons.jpg)아메리칸 위스키(American Whiskey)는 미국에서 생산하는 위스키를 말합니다. 아메리칸 위스키는 원료의 함량과 만드는 방법에 따라서 스트레이트 위스키(Straight Whiskey)와 블렌디드 위스키(Blended Whiskey)로 구분되죠. 스트레이트 위스키는 다시 주원료에 따라 콘 위스키(Corn Whiskey)와 라이 위스키(Rye Whiskey)로, 산지에 따라 버본 위스키(Bourbon Whiskey)와 테네시 위스키(Tennessee Whiskey)로 나뉘며 법규에 따라 분류되는 바틀드 인 본드 위스키(Bottled in Bonds Whiskey)라는 위스키도 있습니다. ..

(이미지 출처 : http://en.wikipedia.org/wiki/File:Irish(Whiskey2.jpg)영국 옆의 섬나라인 아일랜드에서도 위스키를 생산합니다. 아일랜드의 위스키는 아이리시 위스키(Irish Whiskey)라고 부르죠. 스코틀랜드에서는 위스키의 표기를 'Whisky'로 적지만, 아일랜드에서는 전통적으로 'Whiskey'라는 단어를 사용합니다. 아이리쉬 위스키가 유럽 최초의 증류주 중 하나라고 말하기도 하지만, 15세기의 저작들에서 아이리쉬 위스키에 관한 기록이 보이지 않으므로 그런 주장은 근거가 없습니다. 올드 부시밀 증류소(The Old Bushmills Distillery)가 1608년에 제임스 1세(James I)로부터 받은 증류 면허가 세계에서 가장 오래된 것이라고 얘기하지..

스카치위스키(Scotch Whisky)는 영국 북부의 스코틀랜드(Scotland) 지방에서 생산하는 위스키입니다. 스코틀랜드는 위스키의 고향이라 불릴 만큼 위스키 제조 역사가 깊고, 생산하는 위스키 종류도 대단히 많죠. 스카치위스키는 아래의 5개 카테고리로 뚜렷하게 분류됩니다. ① 싱글 몰트 스카치위스키(Single Malt Scotch Whisky) : 증류소 한 곳에서 물과 몰트만 사용해서 단식 증류기로 증류한 위스키. ② 싱글 그래인 스카치위스키(Single Grain Scotch Whisky) : 증류소 한 곳에서 물과 몰트 뿐만 아니라 싹을 틔우거나 틔우지 않은 다른 곡물을 섞어서 만든 위스키. '싱글'은 한 가지 곡물만 사용한다는 뜻이 아니라 한 곳의 증류소에서 증류했다는 뜻입니다. ③ 블렌디..

위스키는 영국에서 처음 만들어진 술입니다. 영국은 잉글랜드, 스코틀랜드, 아일랜드로 나뉘는데 이중에 스코틀랜드 지역이 스카치 위스키를 생산하는 지역이며, 오늘날 세계 시장에서 매매하는 위스키의 60%가 스카치 위스키이죠. 위스키의 어원은 고대 게일(Gaeilge, Gaelic)어의 "Uisge-Beatha(스코틀랜드 게일어, 아일랜드 게일어로는 Uisce-Beathadh)"라는 단어에서 나왔다고 하며 뜻은 "생명의 물"입니다. 이 단어가 변해서 "위스게바하(Usquebaugh)"가 되고, 위스게바하는 이후 "어스퀴보(Usquebaugh)" , "우슈코(Uisqe)"를 거쳐서 "위스퀴보(Wiskybae)"가 됩니다. 그 뒤에 어미가 생략되면서 "위스키(Wisky)"가 되었죠. 아일랜드 전설에 따르면 위스키..

(자카파를 만드는 Industrias Licoreras de Guatemala는 자카파 외에 다양한 주류를 만들고 있습니다. 이미지 출처 : industriaslicorerasdeguatemala.com/home/) 위스키, 브랜디, 보드카, 진, 데낄라와 함께 서양의 대표적인 증류주 중 하나인 럼(Rum)은 사탕수수를 원료로 만드는 술입니다. 일찍이 럼은 대영제국 해군의 술이며 해적들의 술로 이름을 날렸는데, 트라팔가 해전에서 넬슨 제독이 전사한 후에 영국 함대가 영국으로 귀환할 때까지 제독의 유해가 썩는 것을 막으려고 럼이 담긴 오크통에 보관한 일은 럼과 관련한 유명한 일화이기도 합니다. 당시의 다양한 증류주 중에서 럼이 해군의 술, 해적의 술, 바다 사나이의 술이 된 것에는 재미난 역사적 배경이 있..

(전설의 '도라지 위스키'에 얽힌 이야기는 과연 어떤 것일까요? 이미지 출처 : http://comseemall.com/item.php?ca_id=18&it_id=282) 가수 최백호가 부른 노래 중에 '낭만에 대하여'라는 노래가 있습니다. 지금으로부터 16년 전인 1994년에 발표된 트로트 곡으로 가사 중에 다음과 같은 부분이 있지요. 궂은 비 내리는 날 그야말로 옛날식 다방에 앉아 도라지 위스키 한 잔에다 짙은 색소폰 소릴 들어보렴 요즘은 찾아볼 수도 들어볼 수도 없는 위스키 하나가 나옵니다. 이른바 "도라지 위스키". 도라지를 넣어서 만들었기 때문에 도라지 위스키인걸까요? 그렇다면 인삼주나 더덕주처럼 병 안에 도라지 뿌리가 들어가고 한약재 향이 나는 그런 위스키? 그건 위스키가 아니라 약주 아닌가요..

효모의 발효 작용으로 만드는 발효주가 자연에 있는 화학 현상을 인류가 활용해서 만든 술이라면, 증류주는 자연계에 존재하지 않는 물질을 인류의 기술로 만들어낸 술입니다. 발효된 술에 열을 가해 끓는 점이 물보다 낮은 알코올을 추출해서 만드는 증류주는 '끓는점의 차이를 이용해서 액체 상태의 혼합물을 분리'하는 증류법이 발명되지 않았다면 나올 수가 없는 술이죠. 1. 증류법의 탄생 증류법은 의외로 오래전에 발명되었습니다. 학자들의 연구에 따르면 기원전 2000년경에 이미 메소포타미아 지역의 바빌로니아인이 원시적인 증류 장치를 만들어서 사용했다고 합니다. 바빌로니아에서 최초로 탄생했다고 보이는 증류기술은 이윽고 주변 지역으로 천천히 전파되기 시작했습니다. 동쪽으로는 기원전 5세기경에 최소한 인도지역까지 전파된 ..