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[중국술] 간단한 중국술의 역사

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(이미지 출처 : https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Xitang%2C_China_-_Rice_Wine.jpg/682px-Xitang%2C_China_-_Rice_Wine.jpg)

1. 중국술의 역사

중국술의 역사는 상당히 오래되었습니다. 옛 중국인들은 술을 일컬어 하늘이 내린 선물이라는 뜻으로 ‘천지미록(天之美祿)’이라 부르며 칭송했습니다. 

유구한 역사를 가진 중국술이 언제 생겼는지에 대해선 옛날부터 의견이 분분합니다. 술의 기원과 관련된 자료를 보면 지금으로부터 약 4,200년 전 술의 신으로 불리는 주대(周代)의 두강(杜康)이 처음으로 술을 만들었다는 이야기가 전해집니다. 그러나 진(晉)나라의 강통(江統)은 두강(杜康)이 술의 시조라는 것을 부인하고, 중국술의 기원은 두강(杜康)보다 약 1000년 이전이라고 주장했습니다.

그러던 중 1983년 10월에 섬서성(陝西省) 미현(眉縣) 양가촌(楊家村)에서 오지그릇이 출토되었습니다. 전문가들이 감정한 결과 이 오지그릇은 술 용기로 5800~6000년 전에 만들었고, 신석기 시대인 앙소(仰韶) 문화의 유물로 확인되었죠. 이로써 중국술의 역사는 6000여년 이상 되었다는 것이 증명되었습니다. 

2. 중국술의 발달 시기

1) 계몽기

중국 전통술은 수 천년의 긴 역사 속에서 점차 발전했습니다. 기원전 4000년에서 2000년까지, 즉 신석기 시대의 앙소 문화 초기부터 하(夏)나라 말까지가 중국술의 초기 단계입니다. 이 단계를 중국 전통술의 계몽기라고 말합니다. 곡식을 발효해서 만드는 수주(水酒)는 당시 술을 빚는 주요한 방식이었습니다.

2) 성장기

기원전 2000년의 하나라부터 기원전 200년의 진(秦)나라까지 1800년을 거친 시기를 중국 전통술의 성장기라고 합니다. 이 단계에선 사회의 통치자들만 술을 즐겼기에 중국술은 많은 발전을 하지 못했습니다.

3) 성숙기

기원전 200년부터 기원 1000년인 북송(北宋)까지 1200년 동안을 중국 전통술의 성숙기라고 합니다. 이때 “제민수구(齊民需求)”, “주호(酒浩)” 등의 저서가 기술되었고, 신풍주(新豊酒), 란릉미주(蘭陵美酒) 등등 유명한 술이 발명되었으며 황주, 약주, 포도주 등이 발전했습니다. 한(漢)나라부터 당(唐)나라 때까지 중국 지역은 아시아와 아프리카의 여러 지역과 무역이 흥성했고, 중국과 서방의 술 문화가 상호 교류하면서 중국 백주의 발달에 기초를 닦게 됩니다. 

4) 발전기

기원 1000년부터 기원 1840년 청(淸)나라까지 840여년은 중국 전통술의 발전기입니다. 이 시기에 서역(西域)의 증류기가 중국에 전해지면서 세계적으로 유명한 중국 백주가 탄생합니다. 800여년 동안 백주와 황주, 약주, 포도주가 발전했으며, 특히 백주는 사람들이 보편적으로 마시는 주류가 되었습니다. 

5) 변혁기 

1840년부터 현재까지 약 180년을 중국 전통술의 변혁기라고 부릅니다. 서방의 선진적인 술 제조법과 중국의 전통적인 양조 기술이 서로 결합해서 중국술은 전례 없는 발전을 이루고 있습니다.

<참고 자료>

1. 태산주류 설명 책자

2. 기타

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