Cave de Maeng & Bar10The의 술 이야기

와인

• [프랑스] 탄탄한 구조와 붉은 과일의 짜릿한 산미 - Maison Champy Gevrey-Chambertin 2016 ● 생산 지역 : 프랑스 > 부르고뉴(Bourgogne) > 꼬뜨 드 뉘(Cotes de Nuits) > 쥬브레-샹베르땅(Gevrey-Chambertin) ● 품종 : 피노 누아(Pinot Noir) 100% ● 등급 : AOC Communales ● 어울리는 음식 : 섬세하게 조리한 소고기와 양고기 스테이크와 로스트비프, 뵈프 부르기뇽(Boeuf Bourguignon) 같은 고기찜, 버섯을 넣은 소고기 요리, 등심과 안심을 비롯한 소고기 구이,.. 더보기
• [프랑스] 함께 마신 다른 지역 와인들을 압도해버린 웅장함 - PVG Gevrey-Chambertin Premier Cru Combe Aux Moines 2018 ● 생산 지역 : 프랑스 > 부르고뉴(Bourgogne) > 꼬뜨 드 뉘(Cotes de Nuits) > 쥬브레-샹베르땅(Gevrey-Chambertin) ● 품종 : 피노 누아(Pinot Noir) 100%  ● 등급 : AOC Gevrey-Chambertin Premier Cru ● 어울리는 음식 : 섬세하게 조리한 소고기 스테이크와 비프 부르기뇽 같은 고기 요리 등 쥬브레-샹베르땅은 나폴레옹이 사랑한 와인인 샹베르땅(Chambertin)이 나오는 .. 더보기
• [프랑스] 부르고뉴(Bourgogne) > 꼬뜨 드 뉘(Cotes de Nuits) > 쥬브레-샹베르땅(Gevrey-Chambertin) 1. 개요 쥬브레 샹베르땅은 부르고뉴 꼬뜨 드 뉘(Côte de Nuits)의 와인 생산지입니다. 쥬브레 샹베르땅 마을과 브로숑(Brochon) 마을의 포도밭에서 수확한 포도로 만든 와인에 "Appellation Gevrey-Chambertin Contrôlée"를 붙일 수 있죠. AOC 지정은 1936년 9월에 이뤄졌습니다. 쥬브레-샹베르땅의 지형은 포도를 키우기 좋습니다. 그래서 쥬브레-샹베르땅 마을 구석의 포도밭조.. 더보기
• [프랑스] 세월이 좀 더 쌓이면 보여줄 최고의 균형미(均衡味) - PVG Pommard Premier Cru Les Petits Epenots 2018 ● 생산 지역 : 프랑스 > 부르고뉴(Bourgogne) > 꼬뜨 드 본(Côte de Beaune) > 뽀마르(Pommard) ● 품종 : 피노 누아(Pinot Noir) 100% ● 등급 : AOC Pommard Premier Cru ● 어울리는 음식 : 소고기와 양고기 스테이크, 갈비찜과 뵈프 부르기뇽, 부드러운 소고기 구이, 꼬꼬뱅과 닭고기 스테이크, 미트 스튜와 밑 소스 파스타, 고추잡채, 숙성 치즈 등 뽀마르는 프랑스.. 더보기

칵테일

• [칵테일] Bar10The의 칵테일 백과 - Singapore Sling 싱가포르의 유명한 호텔인 [래플즈]에서 창작된 칵테일입니다. 실제로 러플즈 호텔에서 마셔보면, 보통의 칵테일 레시피 북에 실려있는 방법과는 다르게, 남미풍의 칵테일입니다. 슬링이라는 칵테일 타입도 있는데요. 슬링이라는 이름이 붙어있는 이 칵테일은 슬링 타입과는 다른 방법으로 만들어집니다. 처음에는 9종류의 술을 사용하여 복잡한 맛을 냈다고 합니다. 실제로 래플즈에서는 블랜더를 사용합니다. 싱가폴 슬링이.. 더보기
• [칵테일] Bar10The의 칵테일 백과 - Tom Collins 콜린스가의 중심적 존재인 톰은 이전에 존이었다는 소문의 진상을 알아볼 수 있는 칵테일 재미있는 것은 최초에 이 칵테일의 이름은 [톰]이 아니었다는 점입니다. 칵테일이 만들어졌던 당시, 이 칵테일을 고안한 런던의 바텐더의 이름을 따서 존 콜린스라고 불렀습니다. 그 후 그때까지 사용했던 네덜란드 산의 진을 영국의 올드 톰 진으로 바꾼 후부터 존 콜린스는 톰 콜린스로 바뀌었다고 합니다. 지금은 아메리칸 위스키를.. 더보기
• [칵테일] Bar10The의 칵테일 백과 - Snowball Cocktail 스노우볼은 글자 그대로 눈송이라는 의미로, 칵테일의 색도 하얀색으로 나타납니다. 스노우볼의 다른 롱 드링크 버전은 아드보카드에 레모네이드를 섞어서 텀블러 글라스에 만듭니다. 여기는 숏 드링크 버전을 소개합니다. 재료입니다. 모든 재료를 셰이커에 넣고 세게 흔들어 준다. 칵테일 글라스에 잘 따라 준다. 알코올 도수는 22% 정도입니다. 더보기
• [칵테일] Bar10The의 칵테일 백과 - Appetizer Cocktail 아페리티프는 식전주 칵테일을 의미합니다. 이는 프랑스어를 영어로 번역하면 애피타이저가 됩니다. 알고 있는 바와 같이 이 칵테일은 식전주입니다. 듀보네는 키니네가 들어간 프란스산 와인계의 아페리티프입니다. 재료입니다. 진과 듀보네를 세이커에 넣고 잘 흔듭니다. 칵테일글라스에 잘 따라 줍니다. 알코올 도수는 26% 정도입니다. 더보기

스피리츠

• [중국술] 중국술의 종류 중국 주류 시장에서 백주는 2004년을 기준으로 약 85%의 점유율을 자랑하며, 뒤를 이어 황주, 맥주, 포도주 등이 시장을 분할하고 있습니다. 백주는 일본의 사케와 마찬가지로 자국 시장에서 적으나마 점유율이 계속 떨어지는 실정이지만, 맛과 향이 강한 중국 요리를 먹은 후에 입 안을 씻어주는 백주를 즐겨 마시는 경향은 여전히 남아 있고, 이에 따라 다양한 백주가 시.. 더보기
• [중국술] 간단한 중국술의 역사 (이미지 출처 : https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Xitang%2C_China_-_Rice_Wine.jpg/682px-Xitang%2C_China_-_Rice_Wine.jpg) 1. 중국술의 역사 중국술의 역사는 상당히 오래되었습니다. 옛 중국인들은 술을 일컬어 하늘이 내린 선물이라는 뜻으로 ‘천지미록(天之美祿)’이라 부르며 칭송했습니다. 유구한 역사를 가진 중국술이 언제 생겼는지에 대해선 옛날부터 의견이.. 더보기
• [한국] 두레양조 두레앙22 1. 종류 : 포도를 발효, 증류, 숙성한 일반 증류주 2. 생산국 : 한국 3. 생산 지역 : 충청남도 천안시 서북구 입장면 4. 품종/재료 : 국내산 거봉 포도, 주정, 효소, 스테비아, 정제수 5. 용량 : 375㎖ 6. 알코올 도수 : 22℃ 7. 가격 : 5,000원 8. 상품 정보 맛과 향에 빠져드는 두레앙22! 천혜의 포도 재배지 천안에서 생산된 포도가 두레앙22로 탄생했습니다. 와인을 감.. 더보기
• [한국] 수성고량주(壽星高粱酒) 수성 후레쉬 40도 1. 종류 : 고량주(高粱酒) 2. 생산국 : 중국 3. 생산지역 : 중국 4. 원료 : 수수 5. 용량 : 250㎖ 6. 알코올 도수 : 40% 7. 상품 정보 1) 증류원액을 사용해서 목 넘김이 깔끔하고 뒤끝이 없는 술입니다. 2) 고급화를 선호하고 건강주를 선호하는 소비자의 요구를 반영한 것이 특징입니다. 3) 기름진 음식과도 잘 어울려 삼겹살과 각종 중국요리 등의 반주로 제격입니다. 4) .. 더보기

전통주

• [막걸리] 누룩향이 강하고 탄산이 없지만 부드러운 산도가 입맛을 돋우는 - 덕산 생 쌀먹걸리 ● 생산 지역 : 충남 > 예산군 > 덕산면 ● 재료 : 국내산 백미 100% ● 어울리는 음식 : 도토리묵, 두부김치, 녹두전, 해물파전 등 일반적인 막걸리 안주. 얼마 전에 아버지께서 등산하러 다녀오시면서 막걸리 두 통을 사서 오셨습니다. 막걸리 이름은 "덕산 생 쌀막걸리". 와인을 한잔한 상태라 저녁에 두 사발 정도를 별생각 없이 마셨죠. 그때도 꽤 맛이 좋았다고 생각했는데, 다음 날 와인 잔에 따라서 한 잔, 머그잔에 따.. 더보기
• [막걸리] 일본에 수출되는 월매 막걸리의 맛은 어떨까? 얼마 전에 아버지께서 모임에 나가셨다가 막걸리 하나를 가져오셨습니다. 가져온 막걸리를 보니 어라? 그동안 많이 봤던 익숙한 디자인이더군요. 네, 막걸리 좋아하는 분은 사진을 보고 금방 알아차릴 겁니다. '서울장수(주)'에서 만드는 살균 탁주인 '월매(月梅)'의 일본 수출판이었습니다. 한잔하자는 아버지 말씀에 잔을 두 개 준비해서 아버지 한 잔 따라드리고 저도 한 잔 마셨습니다. 그런데 다릅니다. 확실히 뭔가 다릅.. 더보기
• [청주] 천년을 이어온 전통 양조법인 백하주법으로 만든 - 배상면주가 차례술 ● 생산 지역 : 한국 > 경기도 > 포천시 ● 재료 : 쌀, 누룩 ● 어울리는 음식 : 불고기, 생선전, 육전, 잡채 같은 각종 한식 요리, 생선회, 해산물 요리 등. '배상면주가'는 국순당을 설립한 우곡 배상면 선생의 차남인 배영호씨가 경영하는 주류회사입니다. 국순당과 마찬가지로 우리 고유의 양조방식을 사용한 술을 만드는 회사죠. 주력 제품으로는 백세주와 함께 전통 약주 시장에서 많이 팔리는 산사춘이 있습니다. 국순.. 더보기
• [청주] 종묘제례에 쓰는 본격 국산 전통 청주 - 국순당 예담(禮談) ● 생산 지역 : 한국 > 강원도 > 횡성군 ● 재료 : 누룩, 설갱미, 전분당 ● 어울리는 음식 : 불고기, 생선전, 육전, 잡채 같은 각종 한식 요리, 생선회, 해산물 요리 등. '예담'은 막걸리와 백세주를 만드는 국순당에서 일본식으로 만든 청주가 대부분을 차지하는 국내 제례주 시장에 진출하려고 만든 술입니다. 그래서 기존의 청주와 다르게 국순당에서 직접 재배하는 '설갱미'라는 쌀과 막누룩을 써서 전통 청주 양조법으로.. 더보기

맥주

• [미국] 에일스미스 브루잉 컴퍼니 넛 브라운 에일(AleSmith Brewing Company Nut Brown Ale) 1. 종류 : 잉글리쉬 스타일 에일(English Stye Ale) 2. 생산국 : 미국 3. 생산지역 : 캘리포니아(California) > 샌디에이고(San Diego) 4. 생산회사 : 에일스미스 브루잉 컴퍼니(AleSmith Brewing Company) 에일스미스 브루잉 컴퍼니(AleSmith Brewing Company)는 1995년 샌디에이고 미라마(Miramar) 상업지구에서 사무실과 15배럴 시스템 양조 시설, 테이스팅 룸이 함께 있는 자그.. 더보기
• [미국] 에일스미스 브루잉 컴퍼니 스피드웨이 스타우트(AleSmith Brewing Company Speedway Stout) 1. 종류 : 임페리얼 스타우트(Imperial Stout) 2. 생산국 : 미국 3. 생산지역 : 캘리포니아(California) > 샌디에이고(San Diego) 4. 생산회사 : 에일스미스 브루잉 컴퍼니(AleSmith Brewing Company) 에일스미스 브루잉 컴퍼니(AleSmith Brewing Company)는 1995년 샌디에이고 미라마(Miramar) 상업지구에서 사무실과 15배럴 시스템 양조 시설, 테이스팅 룸이 함께 있는 자그마한 공간.. 더보기
• [미국] 에일스미스 브루잉 컴퍼니 센디에이고 페일 에일 3할9푼4리(AleSmith Brewing Company San Diego Pale Ale .394) 1. 종류 : 페일 에일(Pale Ale) 2. 생산국 : 미국 3. 생산지역 : 캘리포니아(California) > 샌디에이고(San Diego) 4. 생산회사 : 에일스미스 브루잉 컴퍼니(AleSmith Brewing Company) 에일스미스 브루잉 컴퍼니(AleSmith Brewing Company)는 1995년 샌디에이고 미라마(Miramar) 상업지구에서 사무실과 15배럴 시스템 양조 시설, 테이스팅 룸이 함께 있는 자그마한 공간으로부터 출.. 더보기
• [미국] 알파인 비어 컴퍼니 듀엣 IPA(Alpine Beer Company Duet IPA) 1. 종류 : IPA(India Pale Ale) 2. 생산국 : 미국 3. 생산지역 : 캘리포니아(California) > 샌디에이고(San Diego) 4. 생산회사 : 알파인 비어 컴퍼니 (Alpine Beer Company) 알파인 비어 컴퍼니 (Alpine Beer Company)는 1999년 캘리포니아주 샌디에이고 카운티의 쿠야마카(Cuyamaca)산에 있는 인구 약 1만 4천 명의 조그마한 도시에 설립되었습니다. 여느 브루어리와 마찬가지.. 더보기

사케

• [사케] 시라타키주조(白瀧酒造) 카라구치 우오누마 준마이(辛口 魚沼 純米) 1. 종류 : 사케(Sake) 2. 생산국 : 일본 3. 생산지역 : 니이가타(新潟, Niigata) 4. 상품 정보 "우오누마(魚沼)"는 아름다운 자연으로 유명한 니이가타 현에 속한 지역입니다. 우오누마에서는 최상품의 쌀이 생산되므로 이 지역에 대한 쿠라비토(藏人, 양조장 사람)들의 애정은 오랜 역사를 지니고 있습니다. 이런 사실은 우오누마 사케에서 확인할 수 있습니다. 카라구치 우오누마.. 더보기
• [사케] 시라타키주조(白瀧酒造) 하나미노 죠젠(花見酒の 上善如水) 1. 종류 : 사케(Sake) 2. 생산국 : 일본 3. 생산지역 : 니이가타(新潟, Niigata) 4. 상품 정보 우리나라 동해와 맞닿은 니이가타는 일본 최대의 곡창 지대 중 하나로 예로부터 쌀이 유명했고, 그 쌀로 만드는 사케도 유명했습니다. 정미율 60% 이하의 백미와 쌀누룩, 물을 사용해서 만들어 고유의 향미와 색상이 뛰어난 긴죠슈(吟釀酒) 중에서 양조 알코올을 넣지 않는 준마이.. 더보기
• [사케] 시라타키주조(白瀧酒造) 죠젠미즈노고토시 준마이다이긴죠(上善如水 純米大吟醸) 1. 종류 : 사케(Sake) 2. 생산국 : 일본 3. 생산지역 : 니이가타(新潟, Niigata) 4. 상품 정보 준마이다이긴죠(純米大吟醸)는 정미율 50% 이하의 백미와 쌀누룩 및 물만을 원료로 하여 만든 사케를 말합니다. 일반적으로 다이긴죠슈(大吟醸酒)에 비해 향이 온화하며 맛이 깊은 편입니다. 우리나라 동해와 맞닿은 니이가타는 일본 최대의 곡창 지대 중 하나로 예로부터 쌀이 유명했.. 더보기
• [사케] 시라타키주조(白瀧酒造) 죠젠미즈노고토시 준마이긴죠(上善如水 純米吟醸) 1. 종류 : 사케(Sake) 2. 생산국 : 일본 3. 생산지역 : 니이가타(新潟, Niigata) 4. 상품 정보 준마이긴죠(純米吟釀)는 정미율 60% 이하의 백미와 쌀누룩, 물을 사용해서 만들어 고유의 향미와 색상이 뛰어난 긴죠슈(吟釀酒) 중에서 양조 알코올을 넣지 않은 사케를 말합니다. 우리나라 동해와 맞닿은 니이가타는 일본 최대의 곡창 지대 중 하나로 예로부터 쌀이 유명했고, 그 .. 더보기

술 연대기

• [술 연대기] 2003년 2003년 : 전통주(증류식 소주). (죽력고). 송명섭씨는 전국에서 유일하게 죽력고 담그기 기능보유자로 이 해에 무형문화재 제6-3호로 지정되었다. 와인(Wine). (Spain). 포도재배 및 와인 양조에 관한 법률을 대폭 수정하여 새로운 법을 통과시켜, 고급 와인 ‘단일 포도원(Pago)’ 개념을 새로 도입하여 제도권 밖에 있던 뛰어난 와인을 수용하였다. 원산지명칭 보호 와인(DOP) 제도. VCIG(Vino de Calidad con Indicaci.. 더보기
• [술 연대기] 2002년 2002년 : 한일 월드컵 개최. 제17회 FIFA 월드컵을 공동으로 개최함. 전통주(증류식 소주). (죽력고). 이 해에 국순당과 농림부가 후원하고 주최한 ‘아름다운 우리 술’ 공모전에서 전국에서 출품된 155점의 전통주와 겨루어 최우수상을 받으면서 세상에 알려지게 되었다. 맥주(Beer). (Kirin). 기린맥주에서 고대 이집트 시대의 맥주를 복원하는 데 성공했다. 스카치 위스키(Scotch Whisky). (Ballantine’s). 발렌.. 더보기
• [술 연대기] 2001년 21세기(2001년~2100년) : 재패니즈 위스키(Japanese Whisky). 21세기부터 일본 위스키는 그 품질을 국제적으로 인정받았다. 칵테일(Cocktail). 21세기 초반, 칵테일이 부활하고 신선한 현지 재료에 대한 관심이 다시금 높아졌다. 2001년 : 맥주(Beer). (Korea). 동양맥주는 벨기에 인터브루에게 지분을 매각하여 두산그룹에서 제외되었다. 와인(Wine). (France. DOMAINE le ROC DES ANGES). 락 데 상쥬(Roc Des .. 더보기
• [술 연대기] 2000년 2000년대 : 효모(Yeast). 2000년대 유전학자 저스틴 페이(Justin Fay)는 여러 사람에게 효모 견본을 요청했고 워싱턴대학에 연구원으로 자리 잡은 뒤 유전자 염기서열 기술을 쓰면 이에 대한 답을 얻을 수 있겠다고 생각했다. 스카치 위스키(Scotch Whisky). (Glenrothes). 과잉 생산으로 인해 6개월 단위로 생산을 하여 2만 8천 리터를 생산하였다. 스카치 위스키(Scotch Whisky). (Tomatin). 2000년대 초 토마틴이 출.. 더보기