Cave de Maeng & Bar10The의 술 이야기

1. 종류 : 사케(Sake) 2. 생산국 : 일본 3. 생산지역 : 니이가타(新潟, Niigata) 4. 상품 정보 "우오누마(魚沼)"는 아름다운 자연으로 유명한 니이가타 현에 속한 지역입니다. 우오누마에서는 최상품의 쌀이 생산되므로 이 지역에 대한 쿠라비토(藏人, 양조장 사람)들의 애정은 오랜 역사를 지니고 있습니다. 이런 사실은 우오누마 사케에서 확인할 수 있습니다. 카라구치 우오누마 준마이는 부드럽고 깔끔하면서 드라이한 맛으로 일식 뿐만 아니라 한식, 양식, 중식에도 잘 어울립니다. 카라구치는 드라이해서 달지 않은 술을 뜻하며, 준마이슈(純米酒)는 백미와 쌀누룩, 물만 사용해서 양조해 향미와 색이 좋은 사케를 말합니다. 5. 재료 : 쌀, 쌀누룩, 물 6. 용량 : 720㎖ 7. 알코올 도수 : ..

1. 종류 : 사케(Sake) 2. 생산국 : 일본 3. 생산지역 : 니이가타(新潟, Niigata) 4. 상품 정보 우리나라 동해와 맞닿은 니이가타는 일본 최대의 곡창 지대 중 하나로 예로부터 쌀이 유명했고, 그 쌀로 만드는 사케도 유명했습니다. 정미율 60% 이하의 백미와 쌀누룩, 물을 사용해서 만들어 고유의 향미와 색상이 뛰어난 긴죠슈(吟釀酒) 중에서 양조 알코올을 넣지 않는 준마이긴죠슈(純米吟釀酒)인 하나미노 죠젠(花見酒の 上善如水)은 꽃이 피어오르는 봄을 위한 봄 한정 사케입니다. 숙성감이 있는 향과 맛의 준마이긴죠로서 봄의 생동감을 느낄 수 있습니다. 5. 재료 : 쌀, 쌀누룩, 물 6. 용량 : 720㎖ 7. 알코올 도수 : 16~17% 8. 일본주도 : -2 (사케의 비중을 잰 값으로 +가..

1. 종류 : 사케(Sake) 2. 생산국 : 일본 3. 생산지역 : 니이가타(新潟, Niigata) 4. 상품 정보 준마이다이긴죠(純米大吟醸)는 정미율 50% 이하의 백미와 쌀누룩 및 물만을 원료로 하여 만든 사케를 말합니다. 일반적으로 다이긴죠슈(大吟醸酒)에 비해 향이 온화하며 맛이 깊은 편입니다. 우리나라 동해와 맞닿은 니이가타는 일본 최대의 곡창 지대 중 하나로 예로부터 쌀이 유명했고, 그 쌀로 만드는 사케도 유명했습니다. 니이가타산 쌀로 만드는 죠젠미즈노고토시 준마이다이긴죠는 쌀의 순수 중심 부위만 사용해서 주조한 최고 품질의 조젠 미즈노고토시 사케입니다. 조젠 미즈노고토시 준마이다이긴죠는 매우 정성스럽게 주조되며, 저온에서 오랜 시간 발효해 풍부하고 상큼한 맛과 함께 우아한 향이 더욱더 진합니..

1. 종류 : 사케(Sake) 2. 생산국 : 일본 3. 생산지역 : 니이가타(新潟, Niigata) 4. 상품 정보 준마이긴죠(純米吟釀)는 정미율 60% 이하의 백미와 쌀누룩, 물을 사용해서 만들어 고유의 향미와 색상이 뛰어난 긴죠슈(吟釀酒) 중에서 양조 알코올을 넣지 않은 사케를 말합니다. 우리나라 동해와 맞닿은 니이가타는 일본 최대의 곡창 지대 중 하나로 예로부터 쌀이 유명했고, 그 쌀로 만드는 사케도 유명했습니다. 니이가타산 쌀로 만드는 죠젠미즈노고토시 준마이긴죠는 산뜻하고 신선한 향을 지닌 부드러운 사케입니다. 부드럽고 깔끔한 뒷맛을 즐길 수 있는 준마이긴죠슈로 어떤 식사에도 잘 어울리는 반주(飯酒)가 되며, 일본 사케 입문용으로 더할 나위 없이 적합합니다. 5. 재료 : 쌀, 쌀누룩, 물 6...

1. 종류 : 사케(Sake) 2. 생산국 : 일본 3. 생산지역 : 니이가타(新潟, Niigata) 4. 상품 정보 준마이슈(純米酒)는 백미와 쌀누룩, 물만 사용해서 양조해 향미와 색이 좋은 사케를 말합니다. 우리나라 동해와 맞닿은 니이가타는 일본 최대의 곡창 지대 중 하나로 예로부터 쌀이 유명했고, 그 쌀로 만드는 사케도 유명했습니다. 니이가타산 쌀로 만드는 상선여수 준마이는 쌀 본래의 감칠맛이 살아있는 깔끔한 맛과 신선한 사과 같은 상쾌한 향이 살아있는 가라구치(辛口) 사케로 맛에 임팩트가 있어 튀김요리나 맛이 진한 요리와도 잘 어울리는 준마이슈입니다. 5. 재료 : 쌀, 쌀누룩, 물 6. 용량 : 720㎖ 7. 알코올 도수 : 17~18% 8. 일본주도 : +7 (사케의 비중을 잰 값으로 +가 높..

1. 종류 : 사케(Sake) 2. 생산국 : 일본 3. 생산지역 : 니이가타(新潟, Niigata) 4. 상품 정보 준마이긴죠(純米吟釀)는 정미율 60% 이하의 백미와 쌀누룩, 물을 사용해서 만들어 고유의 향미와 색상이 뛰어난 긴죠슈(吟釀酒) 중에서 양조 알코올을 넣지 않은 사케를 말합니다. 주쿠세이노 죠젠 준마이긴죠는 매우 낮은 온도에서 정성스럽게 숙성(熟成)한 준마이긴죠슈로 맛이 부드러우며 뒷맛은 매우 깊고 풍부합니다. 5. 재료 : 쌀, 쌀누룩, 물 6. 용량 : 720㎖ 7. 알코올 도수 : 15~16% 8. 일본주도 : +3 (사케의 비중을 잰 값으로 +가 높을수록 달고 -가 높을수록 드라이합니다) 9. 정미보합 : 55% (도정율로 도정 후에 남는 쌀의 비율을 말합니다.) 10. 생산회사 :..

1. 종류 : 사케(Sake) 2. 생산국 : 일본 3. 생산지역 : 니이가타(新潟, Niigata) 4. 상품 정보 록크(ロック)는 술에 얼음을 넣어서 마시는 방법인 온더락(on the Rock)에서 유래한 단어입니다. 준마이슈(純米酒)는 백미와 쌀누룩, 물만 사용해서 양조해 향미와 색이 좋은 사케를 말합니다. 록크노 죠젠 준마이는 과일처럼 깔끔한 단맛과 경쾌한 산미가 특징인 저 알코올 준마이슈입니다. 얼음을 넣어서 언더락으로 드시면 입에 닿는 느낌이 더욱더 부드러운 술이 됩니다. 5. 재료 : 쌀, 쌀누룩, 물 6. 용량 : 720㎖ 7. 알코올 도수 : 10~11% 8. 일본주도 : -7 (사케의 비중을 잰 값으로 +가 높을수록 달고 -가 높을수록 드라이합니다) 9. 정미보합 : 60% (도정율로 ..

1. 종류 : 사케(Sake) 2. 생산국 : 일본 3. 생산지역 : 니이가타(新潟, Niigata) 4. 상품 정보 "우오누마(魚沼)"는 아름다운 자연으로 유명한 니이가타 현에 속한 지역입니다. 우오누마에서는 최상품의 쌀이 생산되므로 이 지역에 대한 쿠라비토(藏人, 양조장 사람)들의 애정은 오랜 역사를 지니고 있습니다. 이런 사실은 우오누마 사케에서 확인할 수 있습니다. 지금으로부터 약 160년전인 안세이(安政) 2년. 시라타키 주조의 역사는 초대 미나토야 토스케(湊屋藤助)로부터 시작되었습니다. 이후 축적된 기술과 지혜를 아낌없이 쏟아 만든 최고의 술이 창업자의 이름을 딴 "미나토야 토스케 준마이다이긴죠(湊屋藤助 純米大吟醸)"입니다. 니이가타현에서 독자적으로 개발한 주조호적미(酒造好適米), 즉 사케 양..

1. 종류 : 사케(Sake) 2. 생산국 : 일본 3. 생산지역 : 니이가타(新潟, Niigata) 4. 상품 정보 나마(なま)는 날것인 "생(生)"을 뜻하는 일본어입니다. 나마노 죠젠은 발효된 술에 가열 살균을 하지 않아 효모가 살아있는 채로 병에 담긴 술입니다. 정미율 60% 이하의 백미와 쌀누룩, 물을 사용해서 만들어 고유의 향미와 색상이 뛰어난 긴죠슈(吟釀酒) 중에서 양조 알코올을 넣지 않는 준마이긴죠슈(純米吟釀酒)이기도 합니다. 갓 딴 열매와 같은 자연스러운 향기, 후레쉬하고 경쾌한 맛, 그리고 가열 살균으로 변하기 전에 사케가 가진 본래의 맛을 체험해보세요. 5. 재료 : 쌀, 쌀누룩, 물 6. 용량 : 720㎖ 7. 알코올 도수 : 15~16% 8. 일본주도 : +5 (사케의 비중을 잰 값..

1. 종류 : 사케(Sake) 2. 생산국 : 일본 3. 생산지역 : 니이가타(新潟, Niigata) 4. 상품 정보 히야시오로노 죠젠미즈노고토시((ひやおろしの上善如水)는 겨울에 담근 술을 숙성해서 이듬해 봄과 여름을 지나 가을에 마시는 가을 한정판 사케입니다. 정미율 60% 이하의 백미와 쌀누룩, 물을 사용해서 만들어 고유의 향미와 색상이 뛰어난 긴죠슈(吟釀酒) 중에서 양조 알코올을 넣지 않는 준마이긴죠슈(純米吟釀酒)이기도 합니다. 우리나라 동해와 맞닿은 니이가타는 일본 최대의 곡창 지대 중 하나로 예로부터 쌀이 유명했고, 그 쌀로 만드는 사케도 유명했습니다. 히야시오로노 죠젠미즈노고토시는 니이가타산 코시탄레이(越淡麗)쌀로 담근 술을 저온에서 숙성해 부드럽고 감칠맛 나는 사케로 탄생했습니다. 코시탄레이..

1. 종류 : 사케(Sake) 2. 생산국 : 일본 3. 생산지역 : 니이가타(新潟, Niigata) 4. 상품 정보 우리나라 동해와 맞닿은 니이가타는 일본 최대의 곡창 지대 중 하나로 예로부터 쌀이 유명했고, 그 쌀로 만드는 사케도 유명했습니다. 신마이신슈노 죠젠미즈노고토시 시보리다테는 봄부터 일년동안 정성들여 키운 니이가카산 햇쌀을 수확과 동시에 술로 빚어내어 만들었습니다. 시보리다테(しぼりたて)는 "갓 짜낸 술"이란 뜻으로 주조한 그 해에 생산한 술을 말합니다. 정미율 60% 이하의 백미와 쌀누룩, 물을 사용해서 만들어 고유의 향미와 색상이 뛰어난 긴죠슈(吟釀酒) 중에서 양조 알코올을 넣지 않는 준마이긴죠슈(純米吟釀酒)인 신마이신슈노 죠젠미즈노고토시 시보리다테는 일년을 마무리 하면서 즐기는 강한 풍..

1. 종류 : 사케(Sake) 2. 생산국 : 일본 3. 생산지역 : 니이가타(新潟, Niigata) 4. 상품 정보 준마이긴죠슈(純米吟釀酒)는 정미율 60% 이하의 백미와 쌀누룩, 물을 사용해서 만들어 고유의 향미와 색상이 뛰어난 긴죠슈(吟釀酒) 중에서 양조 알코올을 넣지 않은 사케를 말합니다. 우리나라 동해와 맞닿은 니이가타는 일본 최대의 곡창 지대 중 하나로 예로부터 쌀이 유명했고, 그 쌀로 만드는 사케도 유명했습니다. 핑크노 죠젠 우사기(Pinkの上善うさぎ)는 기존의 죠젠미즈노고토시(上善如水) 시리즈와 달리 향을 절제한 매끈하고 순한 맛의 준마이긴죠입니다. 감칠맛과 산미의 좋은 밸런스가 요리의 맛을 방해하지 않는 절묘한 맛을 냅니다. 전반적으로 모든 요리와 궁합이 좋습니다. 우사기는 토끼를 뜻합니..

1. 종류 : 사케(Sake) 2. 생산국 : 일본 3. 생산지역 : 니이가타(新潟, Niigata) 4. 상품 정보 준마이슈(純米酒)는 백미와 쌀누룩, 물만 사용해서 만들어 향미와 색이 뛰어난 사케입니다. 시라타키 준마이는 니이가타산 쌀만을 사용했습니다. 우리나라 동해와 맞닿은 니이가타는 일본 최대의 곡창 지대 중 하나로 예로부터 쌀이 유명했고, 그 쌀로 만드는 사케도 유명했습니다. 시라타키 준마이는 절제시킨 향에 쌀의 감칠맛과 맛의 깊이를 느끼게 했으며 뒷맛은 깔끔합니다. 차게 해서 마셔도 되고 데워서 마셔도 되는 만능형 사케입니다. 5. 재료 : 쌀, 쌀누룩, 물 6. 용량 : 720㎖ 7. 알코올 도수 : 15~16% 8. 일본주도 : +2 (사케의 비중을 잰 값으로 +가 높을수록 달고 -가 높을..

※ 아래의 자료는 "Sakaya Korea"의 팜플렛 자료를 옮긴 것입니다. ● 군슈(薰酒) : 향이 많은 사케 ■ 브랜드 01. 교쿠센 종류 : 다이긴죠 지역 : 이와테현 아사비라키 원재료 : 쌀, 쌀국, 양조알콜, 효고현산 야마다니시키 100% 정미보합 : 40% 알코올 : 16.5도 일본주도 : +4 용량 : 1800㎖, 720㎖ 특징 : 아마구치(단맛) □□■□ 가라구치(안 단맛) 희망음용온도 : 차게◎ 상온○ 미온× 아츠캉× 화려한 긴죠향과 가라구치의 짜릿함이 있으면서도 품위를 가진 아사비라키의 대표적인 사케 02. 초카이산 종류 : 쥰마이긴죠 지역 : 아키타현 텐쥬주조 원재료 : 쌀, 쌀국, 텐쥬주조연구회 미야마니시키 100% 정미보합 : 50% 알코올 : 15.5도 일본주도 : +2 용량 :..

※ 아래의 자료는 "Sakaya Korea"의 팜플렛 자료를 참조한 것입니다.● 사케의 분류 특정명칭사용원료정미보합향미 등의 요건특징긴죠쌀, 누룩, 양조 알코올60% 이하양조 주조 고유의 향미, 윤기가 양호깨끗한 맛과, 과일향처럼 향기가 나는 것이 많으며, 향이 있는 긴죠와 맛이 있는 긴죠로 구분됨.쥰마이 긴죠쌀, 누룩60% 이하양조 주조 고유의 향미, 윤기가 양호깨끗한 맛과, 과일향처럼 향기가 나는 것이 많으며, 향이 있는 긴죠와 맛이 있는 긴죠로 구분됨.다이긴죠쌀, 누룩, 양조 알코올50% 이하양조 주조 고유의 향미, 윤기가 특별히 양호긴죠보다 향과 맛이 우월함. 감평회에서 이 클래스의 술은 겐슈가 다수를 차지함.쥰마이 다이긴죠쌀, 누룩50% 이하양조 주조 고유의 향미, 윤기가 양호도지의 역량이 나타..

맛객님이 그리신 'Sake' 라는 만화에서 사케 관련 용어를 추출해서 정리해보았습니다. 순서는 가나다순이에요. ■ 사케 관련 용어 ● 긴죠슈(吟釀酒) 정미율 60% 이하의 백미와 쌀누룩, 물을 사용하여 만든 것으로 고유의 향미나 색상이 양호한 청주. 저온으로 장시간에 걸쳐 발효시켜 만든다. 사용하는 백미 1t에 대해 120ℓ(중량비로 대략 1/10) 이하의 양조 알코올을 첨가한다. 긴죠향(吟釀香)으로 불리는 사과나 바나나를 생각하게 하는 화려한 향기가 특징이다. 긴조계 술이라 하면 긴죠슈(吟釀酒), 준마이긴죠슈(純米吟釀酒), 다이긴죠슈(大吟釀酒), 준마이다이긴죠슈(純米大吟釀酒), 산폐긴조슈 등 긴죠향을 가지는 모든 술을 말한다. ● 누루캉 약 40도로 청주를 데운 것 ● 다이긴죠(大吟釀) 사케의 최고 등..

(2010년 5월 6일부터 8일까지 코엑스에서 열렸던 서울 국제주류박람회에 나온 일본 시즈오카현의 사케 술도가들에서 받은 자료들을 편집, 정리한 것입니다) 일본 시즈오카현(靜岡?)은 도쿄 서남부에 있으며 일본 최고의 명산인 후지산(富士山)이 현 내에 있습니다. 날씨가 온화하여 양질의 쌀이 많이 재배되고, 후지산에서 깨끗한 물이 흘러내려 예로부터 양질의 사케가 만들어지고 있는 지역이라고 합니다. 시즈오카에서 훌륭한 사케가 많이 나오는 이유로 물, 쌀, 풍토의 뛰어남을 얘기하고 있습니다. ● 물(水) 시즈오카 전통주의 최대의 특징은 풍부한 향과 산뜻한 맛입니다. 그 맛을 지탱하고 있는 것은 술을 양조할 때 빠뜨릴 수 없는 좋은 품질의 물이죠. 술 만들기에 적합한 물은 철분이나 유기물이 거의 없고, 효모의 영..