Cave de Maeng & Bar10The의 술 이야기

도멘 데 3 셀리에(Domaine des 3 Cellier)의 샤토네프 뒤 빠프 블랑 앙솔렁트(Chateauneuf-du-Pape Blanc Insolente) 2013은 프랑스 남부 론(Southern Rhone)의 샤토네프 뒤 빠프(Chateauneuf du Pape) AOC에서 루싼(Roussane) 포도만 사용해서 만든 화이트 와인입니다. 1. 와인 생산자와 와인 도멘 데 3 셀리에는 2007년에 마르소(Marceau)가 은퇴하며 포도밭을 루도빅(Ludovic)과 줄리앙(Julien), 베노아(Benoit) 삼 형제와 루도빅의 아내인 나탈리(Nathalie)에게 물려주면서 시작된 와인 생산자입니다. 셀리에 가문의 8대손인 세 사람이 2007년 8월 1일 도멘 데 3 셀리에의 문을 열고 와인을 만들..

앨런 스캇 피노 누아(Allan Scott Pinot Noir) 2017은 뉴질랜드 남섬의 말보로(Marlborough)에 있는 와이라우 밸리(Wairau Valley)에서 재배한 피노 누아(Pinot Noir)로 만든 레드 와인입니다. 1. 뉴질랜드 피노 누아 와인 가을에 어울리는 와인으로 단연 피노 누아 와인을 꼽습니다. 붉은 색으로 물드는 단풍을 연상하게 하는 아름다운 루비색, 여물어가는 과일이 떠오르는 새콤한 과일 풍미, 낙엽이 생각하는 부엽토 향 등등 피노 누아는 여러모로 가을과 닮았죠. 유명한 피노 누아 생산지로는 프랑스 부르고뉴(Bourgogne)와 미국의 오리건(Oregon)주를 꼽습니다. 각각 구세계와 신세계를 대표하는 피노 누아 와인 생산지로 두 곳의 피노 누아 와인은 맛과 향이 매우 ..

짐 배리(Jim Barry)의 더 맥레이 우드 쉬라즈(The McRae Wood Shiraz) 2014는 호주의 사우쓰 오스트레일리아(South Australia)주에 있는 클레어 밸리(Clare Valley)에서 재배한 쉬라즈(Shiraz) 포도로 만든 레드 와인입니다. 1. 와인 생산자 짐 배리는 끊임없는 노력을 통해 클레어 밸리가 호주 최고의 와인 산지임을 입증한 인물입니다. 호주의 유명한 로즈워디(Roseworthy) 농대에서 와인학을 전공한 짐 배리는 1959년 클레어 밸리 북쪽에 집을 사서 정착했습니다. 1964년 아르마(Armagh) 포도밭을 포함해 약 28헥타르의 땅을 구매해서 포도나무를 심었고, 1974년부터 자신의 이름으로 와인을 만들었죠. 정식 자격증을 갖고 클레어 밸리에 터를 잡은 ..

1. 몬테풀치아노의 지리와 기후 토스카나 남동쪽에 있는 몬테풀치아노 마을은 티레네해의 영향으로 기후가 따뜻하며 연평균 강수량은 740㎜ 정도입니다. 포도밭은 주로 동남쪽을 향한 해발 250~600m의 언덕에 있으며, 끼안티(Chianti)보다 모래가 많은 토양은 배수가 원활하죠. 주요 포도는 프루뇰로 젠틸레(Prugnolo Gentile)라고 부르는 산지오베제(Sangiovese) 클론이며 까나이올로 네로(Canaiolo Nero)와 맘모로(Mammolo) 같은 토종 포도도 재배합니다. 최근 일부 생산자들은 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)과 메를로(Merlot) 같은 국제 품종도 재배하고 있습니다. 2. 몬테풀치아노의 역사 몬테풀치아노 마을에서는 오래전부터 와인을 생산해 왔습니다. 이..

르 뻬레 귀요 꼬또 부르기뇽(Le Pere Guillot Coteaux Bourguignons) 2017은 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) AOP에서 재배한 가메(Gamay) 포도로 만든 레드 와인입니다. 1. 꼬또 부르기뇽 11월은 가메 와인의 달입니다. 세째주 목요일에 전 세계 와인 매장에 신년 보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)가 나오기 때문이죠. 보졸레 누보 덕분에 가메 품종이 많이 알려졌지만, 한편으로 가메 와인은 보졸레 누보처럼 "딸기 사탕 향 뿜뿜한 가벼운 와인!"이라는 선입견도 심어졌습니다. 그럴 수 밖에 없는 것이 누보 말고 가메로 만드는 다른 와인들, 보졸레 빌라쥬(Beaujolais Villages)라든가 보졸레 10 크뤼(Crus) 같은 것들은 국내 소비자에게 아직 ..

컬럼비아 크레스트(Columbia Crest)의 투 바인스 까베르네 소비뇽(Two Vines Cabernet Sauvignon) 2012는 미국 북서부의 워싱턴주에 있는 컬럼비아 밸리(Columbia Valley)에서 재배한 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 포도 83%에 기타 품종 17%를 넣어서 만든 레드 와인입니다. 1. 컬럼비아 크레스트 컬럼비아 크레스트는 미국 워싱턴주의 와이너리입니다. 컬럼비아 크레스트는 두 가지로 유명합니다. 첫 번째는 생산량이 매우 많은 것이고, 두 번째는 가격 대비 품질이 뛰어난 것입니다. 컬럼비아 크레스트에서 한 해에 만드는 와인은 약 11만 톤으로 750mL 와인을 기준으로 할 때 약 1억 4666만 병이라는 엄청난 양입니다. 그래서 워싱턴주 전체 수..

1. 알레그리니의 역사 알레그리니 가문은 이태리 동북부의 베로나 지방에 있는 발폴리첼라 마을과 퓨마네(Fumane) 마을에서 16세기 이후 여러 세대에 걸쳐 포도를 재배하고 와인을 생산하면서 이 지역 와인 역사에서 선도적인 역할을 해왔습니다. 검증된 기록에 따르면 발폴리첼라와 퓨마네에서 가장 중요한 포도밭의 소유주 중 하나였고, 두 마을의 공동체 속에서 지역의 전통과 농업을 포함한 여러 분야에서 탁월한 역할을 해왔다고 합니다. 그러나 알레그리니 와이너리를 새롭게 만든 사람은 지오반니 알레그리니(Giovanni Allegrini)입니다. 지오반니는 솔직하고 자유로운 성격의 소유자로 오늘날 찾아볼 수 있는 알레그리니 와이너리의 모습은 그의 큰 노력과 끊임없는 궁리의 소산입니다. 전통적인 양조법 외에는 다른 ..

1. 전통 방식의 2차 발효전통 방식(Methode Traditionnelle)으로 만드는 스파클링 와인은 두 단계의 발효 과정을 거칩니다. 첫 번째 단계는 베이스 와인을 만들 때 일어나는 알코올 발효이고, 두 번째 단계는 베이스 와인에 탄산가스가 녹아들게 하려고 진행하는 2차 발효입니다. 탄산가스가 공중으로 달아나지 않게 하려고 2차 발효는 병 안에서 일어나게 합니다. 그러려고 와인과 당분, 이스트, 발효가 끝난 후에 이스트 잔해가 병 바닥에 가라앉도록 해주는 청징제(淸澄劑)를 병에 함께 넣고 크라운 캡을 씌워 밀봉하죠. 이제 이스트는 밀폐된 병에서 당분을 먹고 알코올과 탄산가스를 배출하는 2차 발효를 합니다.신선하고 깨끗한 풍미를 유지하기 위해 2차 발효는 10~12℃의 서늘한 온도에서 천천히 진행됩..

2002년 : 한일 월드컵 개최. 제17회 FIFA 월드컵을 공동으로 개최함. 전통주(증류식 소주). (죽력고). 이 해에 국순당과 농림부가 후원하고 주최한 ‘아름다운 우리 술’ 공모전에서 전국에서 출품된 155점의 전통주와 겨루어 최우수상을 받으면서 세상에 알려지게 되었다. 맥주(Beer). (Kirin). 기린맥주에서 고대 이집트 시대의 맥주를 복원하는 데 성공했다. 스카치 위스키(Scotch Whisky). (Ballantine’s). 발렌타인 글렌버기 15년(Ballantine's Glenburgie 15Y)은 이 해에 증류하여 American Oak Ex-Bourbon Casks에 숙성한다. 발렌타인 글렌토커스 15년(Ballantine’s Glenrtauchers 15Y)은 이 해에 증류하여 ..

레 샤름 돔피에르(Les Charmes Dompierre) 2015는 프랑스 보르도(Bordeaux)의 메독(Medoc) AOC에서 재배한 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)과 메를로(Merlot)로 만든 레드 와인입니다. 1. 와인 생산자 와인 중에는 떼루아나 사용한 포도의 특성을 벗어나 뜻밖의 맛과 향을 보여주는 것들이 있습니다. 이런 와인을 블라인드 테이스팅을 하면 고개를 갸웃거리다가 나중에 생산지를 알게 되었을 때 깜짝 놀라곤 하죠. 이번에 마신 레 샤름 돔피에르 2015도 그런 와인이었습니다. 블라인드로 마셨다면 메를로가 많이 들어간 뽀므롤(Pomerol)으로 착각했을 수도 있었죠. 와인 생산자인 미셸 아롤디(Michel Aroldi)는 1959년에 보르도 우안의 중심 도시인 리..

테누타 라 메리디아나(Tenuta La Meridiana)의 트라 라 떼라 에 일 시엘로 바르베라 다스티 수페리오레(Tra la Terra e il Cielo Barbera d'Asti Superiore) 2015는 이탈리아 북서부의 피에몬테(Piemonte)주에 있는 아스티(Asti) 지역에서 재배한 바르베라(Barbera) 포도로 만든 수페리오레(Superiore) DOCG 등급의 와인입니다. 1. 테누타 라 메리디아나 테누타 라 메리디아나는 피에몬테의 아스티 남쪽에 있는 몽페라토(Monferrato) 언덕에 있습니다. 그곳은 피에몬테 포도 농사의 요람과 같은 곳으로 기후와 토양이 바르베라 포도 재배에 알맞죠. 몽페라토의 땅은 진흙(clay)과 응회암(tuff)층이 깔린 이회토(marl)로 이루어졌고..

도멘 뱅상 지라르뎅(Domaine Vincent Girardin)의 부르고뉴 레 비에이 비뉴 루즈(Bourgogne Les Vieilles Vignes) 2015는 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) AOC에서 재배한 피노 누아(Pinot Noir) 포도로 만든 부르고뉴 지역(Régionales) 등급의 AOC 레드 와인입니다. 1. 와인 생산자 1980년에 설립한 도멘 뱅상 지라르뎅은 비교적 역사가 짧습니다. 상트네(Santenay)에서 와인을 생산하는 집안의 막내였던 뱅상 지라르뎅은 19세에 아버지에게서 포도밭 2헥타르를 물려받은 후 와인을 만들기 시작했죠. 어려서부터 포도밭 일에 열정을 갖고 포도의 잠재력을 존중했던 뱅상 지라르뎅의 와인은 곧 전 세계의 와인 평론가들로부터 인정받았고, 뱅상은 꼬뜨 ..

부티노(Boutinot) 그룹의 알라시아 바르바레스코(Alasia Barbaresco) 2013은 이탈리아 북서부의 피에몬테(Piemonte)주에 있는 바르바레스코(Barbaresco) 지역에서 재배한 네비올로(Nebbiolo) 포도로 만든 DOCG 등급의 레드 와인입니다. 1. 와인 생산자 알라시아 바르바레스코 2013은 영국에 있는 부티노 그룹이 피에몬테 중심지인 아스티(Asti)의 까스텔 볼리오네(Castel Boglione)에 있는 아랄디카 협동조합(Araldica co-operative)을 통해서 만드는 대중적인 바르바레스코 와인입니다. 알라시아 협동조합은 1950년대에 구성되었고 지금은 부티노 그룹이 운영하고 있죠. 1980년에 와인 사업에 뛰어난 부티노 그룹은 짧은 역사에도 불구하고 프랑스와..

콜린스가의 중심적 존재인 톰은 이전에 존이었다는 소문의 진상을 알아볼 수 있는 칵테일 재미있는 것은 최초에 이 칵테일의 이름은 [톰]이 아니었다는 점입니다. 칵테일이 만들어졌던 당시, 이 칵테일을 고안한 런던의 바텐더의 이름을 따서 존 콜린스라고 불렀습니다. 그 후 그때까지 사용했던 네덜란드 산의 진을 영국의 올드 톰 진으로 바꾼 후부터 존 콜린스는 톰 콜린스로 바뀌었다고 합니다. 지금은 아메리칸 위스키를 베이스로한 콜린스를 존 콜린스라고 합니다. 베이스로 사용하는 진도 우여곡절을 겪었습니다. 1960년을 전후해서, 세계적으로 올드 톰 진의 사용이 감소되어서, 이후 톰 콜린스라고는 하지만 드라이진을 사용하는 것이 일반적입니다. 재료입니다. 진, 레몬주스, 설탕 또는 설탕시럽을 셰이커에 넣고 잘 흔들어 줍..

라 스피네타(La Spinetta)의 일 꼴로리노 디 카사노바(Il Colorino di Casanova) 2013은 이탈리아 중부의 토스카나(Toscana)주에서 재배한 꼴로리노(Colorino) 포도로 만든 IGT 등급의 레드 와인입니다. 1. 라 스피네타 와인 애호가들이 이탈리아 와인을 이야기할 때 안젤로 가야(Angelo Gaja)와 함께 자주 언급하는 라 스피네타는 피에몬테와 토스카나의 포도밭에서 뛰어난 와인을 생산합니다. 생산하는 와인마다 품질이 뛰어나서 이탈리아의 유명한 와인 평가 연감인 감베로 로쏘(Gambero Rosso)에서 최고 점수인 와인잔 3개(뜨레 비키에리)를 많이 받았습니다. 감베로 로쏘에서는 와인잔 3개를 받은 와인이 10개를 넘으면 해당 와이너리에 별을 주고, 다시 10개를..

1. 금주법 이전의 화이트 진판델 화이트 진판델은 달콤한 맛이 나는 분홍빛 와인입니다. 차갑게 해서 과일이나 디저트와 함께 먹으면 아주 좋죠. 미국에서 널리 사랑받는 화이트 진판델은 다음과 같은 역사를 가졌습니다. 1869년에 캘리포니아 로다이(Lodi)의 엘 피날 와이너리(El Pinal Winery)에서 진판델(Zinfandel)로 만든 로제 와인이 처음 나왔습니다. 캘리포니아의 포도 재배 감독관이면서 훗날 크레스타 블랑카 와이너리(Cresta Blanca Winery)를 세웠던 찰스 웻모어(Charles Wetmore)는 엘 피날 와이너리의 로제 와인을 마셔보고 화이트 와인용 포도로서 진판델의 가치를 높게 평가했죠. 그러나 이때 만들어진 화이트 진판델은 시장에 큰 반향을 불러일으키지 못했고, 금주법..

1. 베린저 빈야드 베린저 빈야드는 미국 와인 산업계의 살아있는 역사와 같은 존재입니다. 단지 긴 역사를 가진 것만 아니라 매우 대중적인 와인부터 세계적인 수준의 최고급 와인까지 방대한 와인 구성과 도전적이며 실험적인 정신을 갖고 있죠. 그래서 오늘날 미국을 대표하는 와이너리 중 하나가 되었습니다. 2. 베린저 빈야드의 역사 1876년 제이콥(Jacob)과 프레드릭 베린저(Frederick Beringer) 형제가 나파 밸리에 설립한 베린저는 미국 최고의 와이너리입니다. 1875년에 와이너리의 문을 연 이래 "나파 밸리에서 멈추지 않고 와인을 만들어 온 가장 오래된 와이너리"란 평가를 받고 있죠. 베린저는 미국 와인의 암흑기라고 할 수 있는 금주법 기간에도 와인을 양조한 프리미엄 브랜드입니다. 1919년..

샤토 빠프 클레망 블랑(Château Pape Clement Blanc) 1977은 프랑스 보르도(Bordeaux)의 페싹-레오냥(Pessac-Léognan) AOC에서 재배한 쎄미용(Sémillon) 포도 48.5%에 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) 44.5%, 소비뇽 그리(Sauvignon Gris) 5.5%, 무스까델(Muscadelle) 1.5%를 넣어서 만든 그라브 그랑 크뤼 클라쎄(Grand Cru Classé de Graves) 등급의 AOC 화이트 와인입니다. 1. 샤토 빠프 클레망 대주교이면서 보르도의 주요 지주였던 베르트랑 드 고트가 1306년 교황 클레망 5세로 등극하면서 이름이 붙은 샤토 빠프 클레망은 보르도에서 가장 오래된 샤토 중 하나입니다. 2006년에 700번째 빈..

스노우볼은 글자 그대로 눈송이라는 의미로, 칵테일의 색도 하얀색으로 나타납니다. 스노우볼의 다른 롱 드링크 버전은 아드보카드에 레모네이드를 섞어서 텀블러 글라스에 만듭니다. 여기는 숏 드링크 버전을 소개합니다. 재료입니다. 모든 재료를 셰이커에 넣고 세게 흔들어 준다. 칵테일 글라스에 잘 따라 준다. 알코올 도수는 22% 정도입니다.

프랑스에서 와인 등급을 제대로 받으려면 지역과 품질에 대한 국립연구소(Institut national de l'origine et de la qualité, 이전의 INAO(the Institut National des Appellations d'Origine, 전국원산지명칭협회)가 생산지별로 허가한 포도만 사용해서 와인을 만들어야 합니다. 예를 들어 보르도에서 시라(Syrah)로 와인을 만들면 아무리 잘 만들고 평론가들로부터 높은 점수를 받더라도 최고 등급인 AOP(Appellation d’Origine Protegee, 예전의 AOC) 등급을 받을 수 없죠. 한 단계 아래인 IGP(Indication Geographique Protegee, 예전의 Vin de Pays) 등급이 됩니다. 보르도에서 A..