스파클링 와인 127

[프랑스] 기품 있고 교양 높은 양가집 아가씨 - Champagne Franck Bonville Brut 2010 Grand Cru Blanc de Blancs

● 생산 지역 : 프랑스 > 샹파뉴(Champagne) > 꼬뜨 데 블랑(Côte des Blancs) 아비즈(Avize) ● 품종 : 샤르도네(Chardonnay) 100% ● 등급 : Champagne AOC ● 어울리는 음식 : 다양한 샐러드, 세비체, 카프레제, 각종 카르파초, 닭고기와 칠면조 요리, 농어와 연어 스테이크, 연성 치즈 등 프랭크 봉빌(Franck Bonville)의 역사는 뵈브 끌리코(Veuve Clicquot)에서 일했던 알프레드 봉빌(Alfred Bonville)이 평생 모은 돈으로 1926년 포도밭을 구매하면서 시작되었습니다. 본인의 미래를 건 어려운 결정이었지만 알프레드는 불과 몇 년 만에 자신의 판단이 옳았다는 걸 입증했고, 1930년부터 오로지 와인 생산에만 매진합니다...

와인/와인 시음기 2022.09.18 (2)

[프랑스] 잡스러운 느낌 없이 깔끔하고 탄탄한 맛 - Jean-Louis Moissenet-Bonnard Crémant de Bourgogne NV

● 생산 지역 : 프랑스 > 부르고뉴(Bourgogne) ● 품종 : 피노 누아(Pinot Noir) 100% ● 등급 : Cremant de Bourgogne AOC ● 어울리는 음식 : 샐러드와 치킨, 가리비 같은 조개 요리, 생선구이, 전채요리, 새우 같은 갑각류, 육사시미, 육회, 붉은 과일 샤베트, 파인애플 카르파치오 등 크레멍은 샹파뉴(Champagne)가 아닌 프랑스 일곱 지역에서 샴페인과 똑같은 방식으로 만드는 스파클링 와인입니다. 생산지에서 잘 자라는 포도를 사용하고 숙성 기간이 조금 짧은 편인 것만 다르죠. 크레멍에 관한 더 자세한 내용은 아래의 글을 참조하세요. [종류] 크레멍(Cremant) (크레멍 드 룩셈부르크인 베르나르-마사르입니다. 이미지 출처 : https://c1.stat..

[정보] 트랜스퍼 방식(Transfer Method)

고급 스파클링 와인은 샴페인처럼 병 속에서 2차 발효를 하고 이스트 잔해를 병목으로 모으는 뤼미아쥬(Remuage)와 모인 이스트 잔해를 병 밖으로 빼내는 데고르주망(Degorgement) 과정을 거쳐 생산됩니다. 이런 방법을 메쏘드 트라디시오넬(Méthode Traditionelle), 즉 전통방식이라고 하죠. 이 방법을 사용하면 고품질 스파클링 와인을 만들 수 있지만 생산 비용이 높아지는 것이 흠입니다. 그래서 스파클링 와인 생산자들은 품질은 그대로 유지하면서 더 저렴한 비용으로 스파클링 와인을 생산할 수 있는 방법을 연구했습니다. 그 결과 탄생한 것이 트랜스퍼 메서드(Transfer Method), 즉 이전(移轉) 방식입니다. 트랜스퍼 방식은 병에서 2차 발효를 하는 것까진 전통 방식과 같습니다. ..

[오스트리아] 3가지 포도가 만드는 짜릿한 산미와 잔잔한 느낌의 거품 - Loimer Brut Rose Reserve NV

● 생산 지역 : 오스트리아 > 니더외스터라이히(Niederösterreich, Lower Austria) ● 품종 : 쯔바이겔트(Zweigelt) 59%, 피노 누아(Pinot Noir) 28%, 생 로랑(St. Laurent) 13% ● 등급 : 오스트리아 젝트(Osterreichischer Sekt) ● 어울리는 음식 : 각종 샐러드와 생선 초밥, 생선구이, 조개요리, 우니, 새우튀김, 깐풍새우 같은 중국식 해물 요리, 나물 종류와 비빔밥, 닭고기와 칠면조 등 가금류 요리, 오징어와 낙지 볶음, 닭갈비, 동남아 음식, 다양한 치킨 등 바인굿 로이머는 오스트리아 북동부에 있는 니더외스터라이히(Niederösterreich=Lower Austria) 주의 캄프탈(Kamptal)에 있는 와이너리입니다. ..

[오스트리아] 4가지 포도가 만드는 산뜻한 느낌과 유제품 향 - Weingut Loimer Extra Brut Reserve NV

● 생산 지역 : 오스트리아 > 니더외스터라이히(Niederösterreich, Lower Austria) ● 품종 : 피노 누아(Pinot Noir), 샤르도네, 피노 블랑(Pinot Blanc), 피노 그리(Pinot Gris), 그뤼너 벨트리너(Gruner Veltliner) ● 등급 : 오스트리아 젝트(Osterreichischer Sekt) ● 어울리는 음식 : 각종 샐러드와 생선 초밥, 생선구이, 조개요리, 우니, 새우튀김, 깐풍새우 같은 중국식 해물 요리, 나물 종류와 비빔밥, 닭고기와 칠면조 등 가금류 요리, 오징어와 낙지 볶음, 닭갈비, 동남아 음식, 다양한 치킨 등 거품이 올라오는 모습은 똑같아도 스파클링 와인도 생산지와 사용하는 품종, 만드는 방법에 따라 맛과 향이 각양각색입니다. 최..

와인/와인 시음기 2022.01.11 (1)

[프랑스] 깨끗하고 섬세한, 여리여리한 맛과 향 - Champagne Albert Lebrun Grand cru Brut NV

● 생산 지역 : 프랑스 > 상파뉴(Champagne) > 꼬뜨 데 블랑(Côtes des Blancs) ● 품종 : 샤르도네(Chardonnay) 100% ● 등급 : AOC Champagne ● 어울리는 음식 : 닭고기와 해산물 샐러드, 생선과 해산물 카르파초, 각종 튀김, 치킨 같은 닭고기 요리, 한식과 중식, 일식, 동남아 요리, 카나페와 타파스 같은 핑거 푸드, 연질 치즈 등 알베르 르브룅은 레옹 르브룅(Leon Lebrun)이 1860년에 샹파뉴 꼬뜨 데 블랑 지역의 중심지인 아비제(Avize)에 설립한 샴페인 하우스입니다. 그의 아들 알베르는 샴페인 하우스에 자기 이름을 붙였고, 그 후 135년 이상 훌륭한 전통을 유지했죠. 2003년에 알베르 르브룅 샴페인 하우스는 라프노(Rapeneau)..

[프랑스] 풍부한 향과 진한 풍미가 빚어내는 강한 개성 - Champagne Pertois-Moriset L’Annee Grand Cru Millesime) 2013

● 생산 지역 : 프랑스 > 샹파뉴(Champagne) > 메스닐-쉬르-오제(Le Mesnil-sur-oger) ● 품종 : 샤르도네(Chardonnay) 100% ● 등급 : AOC Champagne ● 어울리는 음식 : 각종 샐러드, 돼지고기와 닭고기, 가리비와 전복 버터구이, 관자 스테이크, 새우와 게 같은 갑각류 요리, 오향동구나 깐소새우처럼 향신료를 많이 사용한 중국식 해물 요리, 춘권, 튀김과 치킨, 나물, 초밥, 부드러운 치즈 등 일반적으로 샴페인은 빈티지가 없습니다. 유럽에서 가장 북쪽에 있는 와인 생산지인 샹파뉴는 한계 기후 때문에 매년 와인 품질이 다르고, 차이 나는 품질을 균일하게 해주기 위해 NV(non vintage) 블렌드 와인 생산을 권장하죠. 제품 품질을 안정적으로 유지하려는..

[프랑스] 깨끗하고 아름다운 그랑 크뤼 샴페인의 맛 - Champagne Pertois-Moriset PM.03 Edition Grand Cru NV

● 생산 지역 : 프랑스 > 샹파뉴(Champagne) > 메스닐-쉬르-오제(Le Mesnil-sur-oger) ● 품종 : 샤르도네(Chardonnay) ● 등급 : AOC Champagne ● 어울리는 음식 : 각종 샐러드, 돼지고기와 닭고기, 가리비와 전복 버터구이, 관자 스테이크, 새우와 게 같은 갑각류 요리, 오향동구나 깐소새우처럼 향신료를 많이 사용한 중국식 해물 요리, 춘권, 튀김과 치킨, 나물, 초밥, 부드러운 치즈 등 페르투아-모리세 샴페인 하우스는 상파뉴의 대표적인 포도 재배지 중 하나인 에페르네(Epernay) 남쪽의 꼬뜨 데 블랑(Cote des Blancs) 중심부에 있는 메스닐-쉬르-오제(Le Mesnil-sur-oger)에 자리하고 있습니다. 이브 페르투아(Yves Pertoi..

[프랑스] 남성적이고 파워풀한 그랑 크뤼 샴페인 - Champagne Pertois-Moriset Les Quatre Grand Cru NV

● 생산 지역 : 프랑스 > 샹파뉴(Champagne) > 메스닐-쉬르-오제(Le Mesnil-sur-oger) ● 품종 : 샤르도네(Chardonnay) ● 등급 : AOC Champagne ● 어울리는 음식 : 각종 샐러드, 돼지고기와 닭고기, 가리비와 전복 버터구이, 관자 스테이크, 새우와 게 같은 갑각류 요리, 오향동구나 깐소새우처럼 향신료를 많이 사용한 중국식 해물 요리, 춘권, 튀김과 치킨, 나물, 초밥, 부드러운 치즈 등 샴페인 생산지인 샹파뉴에서도 부르고뉴처럼 포도밭에 등급을 매기고, 어느 밭에서 수확한 포도를 사용했는지에 따라 등급이 붙습니다. 샹파뉴의 등급 제도를 에쉘르 데 크뤼(Échelle des Crus)라고 합니다. 샴페인의 명성을 보호하고 판매를 강화하며, 포도 재배와 양조법을..

[프랑스] 모임엔 역시 크레멍이죠! - Veuve Ambal Cremant de Bourgogne Domaine La Vigne au Roy Brut NV

● 생산 지역 : 프랑스 > 부르고뉴(Bourgogne) ● 품종 : 샤르도네(Chardonnay), 피노 누아(Pinot Noir) ● 등급 : Cremant de Bourgogne AOC ● 어울리는 음식 : 각종 샐러드, 새우와 갑각류 요리, 생선과 채소 튀김, 치킨을 비롯한 닭고기 요리, 크림소스를 얹은 햄버거 스테이크, 춘권, 깐소새우를 비롯한 중국 새우 요리, 새우 소금구이, 홍합과 조개찜, 훈제 연어, 배 타르트, 연성 치즈 등 세계에서 가장 높이 평가 받는 스파클링 와인이라면 아무래도 샹파뉴에서 생산하는 샴페인이겠지만, 샹파뉴의 샴페인 하우스들이 샴페인 제조법을 독점적으로 소유한 것은 아닙니다. 프랑스 여러 곳에서 샴페인을 만드는 것과 똑같이 이른바 '전통방식(Méthode Traditio..