Cave de Maeng & Bar10The의 술 이야기

1970년대에 우리나라에서 처음 와인을 만들려고 했을 때 가장 먼저 선택한 포도가 리슬링(Riesling)이었습니다. 중국과 일본에서 와인을 만들려고 시도했을 때 고른 포도도 역시 리슬링이었습니다. 한국과 중국에서 양조용 포도로 리슬링을 선택한 것은 리슬링이 추운 날씨에도 강건하게 잘 자라기 때문입니다. 리슬링의 뿌리는 영하 20℃의 추위도 견디는 강한 내한성이 있어서 겨울 날씨가 매서운 독일에서 주로 재배하지만, 호주의 일부 지역에서도 훌륭한 리슬링 와인이 나옵니다. 1. 리슬링의 특성 1) 리슬링과 변종 품종 독일의 와인 학자들은 리슬링을 바탕으로 많은 변종을 만들었습니다. 만생종인 리슬링은 완전히 익으려면 시간이 오래 걸리고, 독일의 쌀쌀한 가을 날씨를 생각할 때 포도 수확 시기는 늘 문제였기 때문..

1. 매운 음식과 와인의 마리아쥬 일반적으로 매운맛은 와인과 마리아쥬를 맞추기 어렵습니다. 와인이 발전한 유럽의 식문화에선 매운 음식을 찾아보기 어렵기 때문이죠. 음식과 술은 함께 발전하거든요. 그렇지만 와인의 장점 중 하나는 다양한 스타일입니다. 어떤 포도를 사용하느냐, 어떻게 양조하느냐, 얼마만큼 숙성하느냐에 따라 맛과 향이 천차만별로 달라지죠. 우리는 그중에서 매운맛과 어울리는 와인을 찾아내면 됩니다. 고추장이나 칠리소스 같은 매운 재료에는 캡사이신이 들어 있습니다. 아시다시피 캡사이신은 화끈거리는 느낌과 자극을 주며 심할 경우 통증을 유발합니다. 레드 와인의 탄닌도 수렴성이 있어서 떫은맛으로 자극을 주죠. 그래서 매운 음식에 풀 바디 레드 와인을 함께 마시면 화끈거리는 떫은맛이라는 이중의 자극을 ..

1. 셀바흐 오스터(Selbach Oster) 독일 와인의 중심지인 모젤(Mosel)의 중부 지역인 젤티겐(Zeltigen)에 있는 셀바흐 오스터는 1661년부터 와인을 생산해 온 유서 깊은 가족경영 와이너리입니다. 총면적 21헥타르에 달하는 포도밭은 이른바 골든 마일(golden mile)로 불리는 젤티겐부터 베른카스텔 지역까지 넓게 퍼져 있습니다. 셀바흐 오스터의 포도밭은 지중해성 기후지대로 포도나무를 키우기에 좋지만, 포도밭의 60%가 중부 모젤 지역의 특징인 가파른 경사면으로 이루어졌습니다. 그래서 와인 평론가들은 극단과 모순의 땅이라고 평가하죠. 정남향인 포도밭의 토양은 미네랄이 풍부한 슬레이트 토양으로 이루어졌습니다. 떼루아의 4대 요소라고 할 수 있는 토양과 기후, 지형, 인적 요소가 모두 ..

테스코(Tesco)의 파이니스트 슈타일라게 리슬링(Finest Steillage Riesling) 2011은 독일 모젤(Mosel)강 유역의 포도밭에서 재배한 리슬링(Riesling) 포도로 만든 QbA 등급의 화이트 와인입니다. 1. 테스코 영국의 체슌트(Cheshunt)에 본사를 둔 테스코는 국제적인 식료품과 잡화 소매점입니다. 영업이익으로 전 세계 3위이며, 순수익으로는 월-마트 다음으로 세계 2위를 차지하는 초대형 소매 체인점이죠. 영국에선 전체 식료품 시장의 약 30%를 차지합니다. 해외 14개국에 진출했으며 말레이시아와 아일랜드, 타이 식료품 시장에서는 최고의 자리에 있죠. 테스코는 "Finest"라는 주문자 생산방식(OEM)의 와인을 판매합니다. 테스코의 유통망으로 대량 판매가 가능해서 다른..

미션 이스테이트(Mission Estate)의 미션 리슬링(Mission Riesling) 2016은 뉴질랜드 북섬의 헉스 배이(Hawke’s Bay)에서 재배한 리슬링(Riesling) 포도로 만든 화이트 와인입니다. 1. 와인 생산자 1838년 충실한 신앙심과 함께 약간의 와인을 들고 뉴질랜드로 건너온 프랑스 선교사 단체는 13년 뒤인 1851년 뉴질랜드 북섬 헉스 베이에 미션 이스테이트를 설립했습니다. 선교사들은 포도를 길러서 성찬식(聖餐式)에 사용할 와인과 식사용 와인을 만들었고, 1870년에는 초과 생산된 와인을 외부에 판매했죠. 그 당시 미션 이스테이트의 와인은 대부분 드라이 레드 와인이었다고 합니다. 비록 뉴질랜드에 있지만, 미션 이스테이트는 프랑스 와인의 양조 전통을 절대 놓치지 않았습니다..

바인구트 게하이머 라트 닥터 폰 바세르만-요르단(Weingut Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan)의 다이데스하임 라인훌러 리슬링 슈패트레제(Deidesheimer Leinhöhle Riesling Spätlese) 2006은 독일 팔츠(Pfalz)의 다이데스하임(Deidesheime) 지역에 있는 라인훌러 포도밭에서 재배한 리슬링 포도로 만든 콸리테츠바인 미트 프라디카트(Qualitätswein mit Prädikat, QmP) 등급의 화이트 와인입니다. 1. 와인 생산자 바인구트 게하이머 라트 닥터 폰 바세르만-요르단은 우리 말로 바꾸면 "폰 바세르만-요르단 박사의 비밀 조언 포도주 양조장"쯤 됩니다. 재미난 이름이네요. 이 와이너리는 국내의 유명 와인 잡지인 와인 ..

바인구트 게하이머 라트 닥터 폰 바세르만-요르단(Weingut Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan)의 다이데스하이머 헤르고타자커 리슬링 트로켄(Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Trocken) 2006은 독일 팔츠(Pfalz)의 다이데스하임 지역에서 재배한 리슬링 포도로 만든 콸리테츠바인 미트 프라디카트(Qualitätswein mit Prädikat) 등급의 화이트 와인입니다. 1. 와인 생산자 바인구트 게하이머 라트 닥터 폰 바세르만-요르단은 우리 말로 바꾸면 "폰 바세르만-요르단 박사의 비밀 조언 포도주 양조장"쯤 됩니다. 재미난 이름이네요. 이 와이너리는 국내의 유명 와인 잡지인 와인 리뷰(Wine Review) 2015년 10월 ..

바인구트 게하이머 라트 닥터 폰 바세르만-요르단(Weingut Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan)의 리슬링 트로켄(Riesling Trocken) 2006은 독일의 팔츠(Pfalz) 지역에서 수확한 리슬링(Riesling) 포도로 만든 QbA(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) 등급의 화이트 와인입니다. 1. 와인 생산자 바인구트 게하이머 라트 닥터 폰 바세르만-요르단은 우리 말로 바꾸면 "폰 바세르만-요르단 박사의 비밀 조언 포도주 양조장"쯤 됩니다. 재미난 이름이네요. 이 와이너리는 국내의 유명 와인 잡지인 와인 리뷰(Wine Review) 2015년 10월 호에 실린 해외 필진 요하임 빈츠 선정 독일 대표 와인 생산자 15에서 1..

1. 미국 리슬링의 역사 미국 리슬링 와인의 역사는 19세기 후반 유럽에서 미국으로 건너온 독일계 이민과 함께 시작되었습니다. 그들은 이주하면서 요하니스버그 리슬링(Johannisberg Riesling)이라는 독일 리슬링 포도의 꺾꽂이 가지를 가져왔고, 뉴욕주의 핑거 레이크(Finger Lakes) 지역 일대에 심었습니다. 1857년에는 캘리포니아에도 리슬링이 심어졌고, 1871년에는 캘리포니아 북쪽의 워싱턴주까지 퍼져 나갔죠. 2. 지역별 리슬링 와인의 특성 뉴욕주의 리슬링 와인은 일반적으로 가볍고 부드러우며 그윽한 풍미가 있습니다. 가볍고 거품이 이는 독특한 질감을 지녀서 역동적이고 원기 왕성한 느낌이 나죠. 와인 당도는 달지 않은 것부터 달콤한 것까지 다양합니다. 뉴욕주에서는 주로 비달 블랑(Vi..

샤토 생 미쉘(Chateau Ste. Michell)의 에로이카 리슬링(Eroica Riesling) 2013은 미국 북서부의 워싱턴주에 있는 컬럼비아 밸리(Columbia Valley)에서 재배한 리슬링(Riesling) 포도로 만든 화이트 와인입니다. 1. 에로이카 미국 워싱턴주 와인의 개척자이면서 거대 와인 그룹인 스팀슨 레인에 속한 샤토 생 미쉘은 도멘 생 미쉘이라는 가성비 뛰어나 스파클링 와인으로 잘 알려졌습니다. 하지만 워싱턴주에서 가장 뛰어난 와이너리 중 하나로 스파클링 와인 외에 뛰어난 레드 와인과 화이트 와인을 생산합니다. 1999년부터 만들기 시작한 에로이카는 리슬링을 사랑하는 두 명의 와인 명장이 만든 작품입니다. 한 사람은 구세계인 독일의 닥터 루센 에스테이트(Dr. Loosen e..

포에츠 립(Poet's Leap) 와이너리의 포에츠 립 보트리티스 리슬링(Poet's Leap Botrytis Riesling) 2008은 미국 북서부의 워싱턴주에 있는 콜럼비아 밸리(Columbia Valley)에서 수확한 리슬링 포도로 만든 스위트 와인입니다. 1. 포에츠 립 와이너리 포에츠 립 와이너리는 미국 워싱턴주 링샤도우스 와인(Lingshadows Wine)의 7개 와이너리 중 하나입니다. 포에츠 립 보트리티스 리슬링은 콜럼비아 밸리에 있는 포도밭 네 곳의 떼루아와 포도의 개성을 살려서 만들었습니다. 각 포도밭 이름과 포도 비율, 와인에 제공하는 특성은 아래와 같습니다. 1) 소네트 빈야드(Sonnet Vineyard) : 링샤도우스 소유의 포도밭으로 2004년부터 와인 양조자인 아르민의 자..

에셈베(SMW, Saar-Mosel-Winzersekt)의 디히터트라움 리슬링 브뤼(Dichtertraum Riesling Brut) 2014는 독일의 모젤(Mosel)강 유역에서 재배한 리슬링(Riesling) 포도로 만든 빈쩌젝트(Winzersekt) 등급의 스파클링 와인입니다. 1. 와인 생산자 에셈베는 1983년에 자르강과 모젤강 일대의 32개 와이너리가 모여서 만든 단체입니다. 현재 모젤와인 협회 명예회장인 아돌프 슈미트(Adolf Schmitt)씨가 모젤강 유역의 트리어(Trier)시에 설립했죠. 독일 스파클링 와인인 젝트(Sekt)은 탱크에서 발효하고 필터로 이스트를 걸러내는 샤르마(Charmat) 방식을 주로 사용하지만, SMW에서는 샴페인이나 까바를 만들 때 사용하는 전통 방식(Metho..

프리츠 하그(Fritz Haag)의 브라우네베르거 유퍼 리슬링 슈패트레제(Brauneberger Juffer Riesling Spatlese) 2014는 독일의 모젤(Mosel) 지방에 있는 브라우네베르거 유퍼 포도밭에서 수확한 리슬링(Riesling) 포도로 만든 화이트 와인입니다. 독일의 고급 와인 등급인 프라디카츠바인(Prädikatwein) 등급 중 슈페트레제(Spatlese)에 속합니다. 1. 프리츠 하그 모젤 고원의 중심부에 있는 프리츠 하그는 오랜 역사를 자랑합니다. 현존하는 고문서에는 프리츠 하그의 양조장이 1605년에 두제몬트라는 마을에 있었다고 적혀 있죠. 두제몬트 마을은 1925년에 브라우네베르거로 이름이 바뀝니다. 그 이유는 모젤 와인의 정수를 보여주는 훌륭한 포도밭인 브라우네베르거..

바인하우스 스콜로스 콜렌츠 리슬링 카비네트 우르찌거 슈바르쯔라이(Weinhaus Schloss Kolenz Riesling Kabinett Urziger Schwarzlay)라는 긴 이름을 가진 이 화이트 와인은 독일 모젤(Mosel) 강 주변의 포도밭에서 재배한 리슬링(Riesling) 포도로 만들었습니다. 1. 리슬링 리슬링 포도는 독일 라인(Rhine)강 유역이 원산지입니다. DNA 조사 결과 리슬링의 부모 품종 중 하나는 지금은 거의 재배하지 않으나 중세 프랑스와 독일에서 널리 재배했던 구애 블랑(Gouais blanc)입니다. 독일어로는 바이써 허니쉬(Weißer Heunisch)라고 하죠. 또 하나의 포도는 야생 포도와 트라미너(Traminer) 포도의 교배종으로 추측되는 아직 밝혀지지 않은 ..

샤토 생 미쉘 리슬링(Chateau Ste Michelle Riesling) 2010은 미국 서북부의 워싱턴주에 있는 콜럼비아 밸리(Columbia Valley)에서 재배한 리슬링(Riesling) 포도로 만든 화이트 와인입니다. 1. 샤토 생 미쉘 미국 워싱턴주 와인의 개척자이면서 거대 와인 그룹인 스팀슨 레인에 속한 샤토 생 미쉘은 국내에선 도멘 생 미쉘이라는 가성비 뛰어난 스파클링 와인으로 잘 알려진 곳입니다. 그러나 샤토 생 미쉘은 미국 와인의 기준을 세운 최초의 워싱턴주 프리미엄 와인 브랜드로 스파클링 와인 뿐만 아니라 뛰어난 레드 와인과 화이트 와인을 생산합니다. 1934년에 설립된 샤토 생 미쉘은 1967년부터 유럽종 포도로 다채로운 워싱턴주 와인을 선보였습니다. 워싱턴주 AVA 등급 체계의..

1. 아이스 와인이란? 아이스 와인(Ice wine, Icewine)은 와인을 잘 모르는 분도 곧잘 찾는 와인입니다. 아마도 "아이스(Ice)"란 익숙한 단어 때문에 쉽게 기억되고, 다른 "시금털털하고 떫은" 와인과 달리 꿀처럼 달콤한 맛과 향기에 강렬한 인상을 받았기 때문인지도 모릅니다. 아이스 와인의 상쾌하고 신선하면서 감미로운 맛은 달콤한 와인을 좋아하는 분들뿐만 아니라 와인을 좋아하는 분이라면 누구나 좋아하는 맛일 겁니다. 일반 와인들은 보통 750mL 용량의 병에 담겨 팔리지만, 아이스 와인은 대부분 365mL 용량의 작고 길쭉한 병에 담겨 팔립니다. 이것은 식후에 디저트로 작은 잔으로 한 잔 정도 마시는 아이스 와인의 특성상 한 번에 많은 양을 마시지 않기에 구태여 큰 병으로 판매할 필요가 없..

리슬링(Riesling) 포도로 만드는 슐로스 폴라즈 카비넷(Schloss Vollrads Kabinett)은 1716년부터 생산해 온 슐로스 폴라즈(Schloss Vollrads)의 간판급 와인입니다. 슐로스 폴라즈의 전통이자 반드시 만들어야 하는 의무감이 깃든 와인입니다. 1. 슐로스 폴라즈 문헌상 1211년에 설립된 슐로스 폴라즈는 2011년 11월 18일에 와인 판매 800주년을 맞이한 현존하는 세계 최고(最古)의 와이너리입니다. 중세시대부터 왕가와 귀족 가문에 와인을 납품했을 만큼 와인 품질이 뛰어난 자타공인 독일 최고의 리슬링(Riesling) 와인 생산자입니다. 라인가우(Rheingau)에 있는 약 60헥타르의 포도밭에서 리슬링 포도만 재배해서 와인을 생산합니다. 현재 독일의 고급 와인에 붙..

모젤란드 리슬링 아우슬레제(Moselland Riesling Auslese) 2007은 모젤란드 와인 협동조합(Moselland eG Winzergenossenschaft)에서 늦게 수확한 리슬링(Riesling) 포도로 만든 아우슬레제 등급의 스위트 와인입니다. 1. 모젤란드 와인 협동조합 모젤란드 와인 협동조합은 1969년에 모젤 강 근처의 베른카스텔-쿠스(Bernkastel-Kues)에서 설립되었습니다. 지역의 포도 재배자들이 힘을 합쳐 라인란드(Rheinland)와 팔츠(Pfalz) 주에 거대한 와인 양조 그룹을 만들었고, 그 결과 실력 있고 믿을 수 있으며 혁신적인 모젤란드 eG 회사가 탄생했습니다. 2000년에는 나헤 윈저 eG가 완성되었고, 2004년에는 니어슈타인에 있는 구스파트 아돌프 슈..

산 페드로 버터플라이 리투얼 레세르바 리슬링(San Pedro Butterfly Ritual Reserva Riesling) 2009는 칠레 중부의 센트럴 밸리 리전(Central Valley Region)에 있는 쿠리코 밸리(Curico Valley)의 하위 지역인 론뚜에 밸리(Lontue Valley)에서 재배한 리슬링(Riesling) 포도로 만드는 스위트 와인입니다. 1. 비냐 산 페드로(Viña San Pedro) 1865년 칠레에서 보니파시오와 호세 그레고리오 꼬레아 알바노 형제가 설립한 비냐 산 페드로는 콘차 이 토로(Concha y Toro), 운두라가(Undurraga)와 함께 역사와 전통이 가장 오래된 칠레 와이너리 중 하나입니다. 프랑스에서 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvig..

로레도나 리슬링은 미국 캘리포니아(California) 주의 몬터레이(Monterey) AVA에서 재배한 리슬링(Riesling) 100%로 만드는 화이트 와인입니다. 1. 로레도나 빈야즈(Loredona Vineyards) 로레도나 빈야즈는 인델리카토(Indelicato 가문이 세운 DFW 와인스(Delicato Family Vineyards Wines) 그룹의 와인 브랜드입니다. DFW 와인스는 우리나라에도 잘 알려진 날리 레드(Gnarly Head)와 아이러니(Irony) 등의 와인 브랜드를 보유한 와인 전문 그룹이죠. DFW 와인스 그룹에 관한 더 자세한 내용은 하단의 포스트를 참조하세요. 로레도나 빈야즈는 리슬링과 피노 그리지오(Pinot grigio), 비오니에(Viognier) 포도로 맛있고..