중국 주류 시장에서 백주는 2004년을 기준으로 약 85%의 점유율을 자랑하며, 뒤를 이어 황주, 맥주, 포도주 등이 시장을 분할하고 있습니다. 백주는 일본의 사케와 마찬가지로 자국 시장에서 적으나마 점유율이 계속 떨어지는 실정이지만, 맛과 향이 강한 중국 요리를 먹은 후에 입 안을 씻어주는 백주를 즐겨 마시는 경향은 여전히 남아 있고, 이에 따라 다양한 백주가 시장에 출시되고 있습니다. 하지만 드넓은 중국의 특성상 백주도 다양하게 나눌 수 있으며, 향형(香型)이라 부르는 독특한 구분법이 특징입니다. 보편적인 구분은 아래와 같습니다. 1. 백주(白酒) 백주는 곡식과 다른 전분의 농작물을 원료로 하며, 누룩으로 당화하고 발효한 다음 증류해서 완성합니다. 백주의 색이 없고 투명합니다. 순수하고 깨끗하며, 진..
