2000년대 : 효모(Yeast). 2000년대 유전학자 저스틴 페이(Justin Fay)는 여러 사람에게 효모 견본을 요청했고 워싱턴대학에 연구원으로 자리 잡은 뒤 유전자 염기서열 기술을 쓰면 이에 대한 답을 얻을 수 있겠다고 생각했다.
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Glenrothes). 과잉 생산으로 인해 6개월 단위로 생산을 하여 2만 8천 리터를 생산하였다.
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Tomatin). 2000년대 초 토마틴이 출시하는 제품 90퍼센트가 블렌드, 10퍼센트가 싱글 몰트였다.
재패니즈 위스키(Japanese Whisky). 하이볼 붐이 일면서 서서히 회복세를 보이기 시작한다.
풀케(Pulque). 2000년대 초 열린 맥주 유통업자들을 위한 산업박람회에서 풀케를 선보인 건 창업정신을 무장한 어느 양조업자들이었다.
칵테일(Cocktail). 클래식 칵테일의 부활은 2000년대 초 우후죽순으로 생겨난 금주법 시대 분위기의 스피크이지(speakeasy) Bar에서 확실히 느낄 수 있다.
2000년 : 남북정상회담.
San Francisco World Spirits Competition은 앤서니 디아스 블루에 의해 2000년에 설립되었다. 미국에서는 가장 크고 영향력 있는 국제 주류 대회이다. 세계적으로 인정받는 주류 전문가들로 구성, 블라인드 테이스팅을 전제로 한 합의 절차를 통해 경쟁의 첨렴성을 보장하여 가장 높이 평가되는 주류 대회이다.
맥주(Beer). (Korea). 1세대 소규모 양조장 카파인터내셔널(현 카브루) 설립
맥주(beer). (Belgian Wit). 셀리스는 공장을 팔아야 했고 결국 문을 닫았다.
와인(Wine). (Germany). 2000년 빈티지부터 고급 드라이 와인에 대한 새로운 등급이 도입되었다.
한국 위스키(Korea Whisky). (Windsor). 윈저 17년은 2000년 ‘국산 최초의 슈퍼 프리미엄급 위스키’라는 수식어를 달고 업계의 관심 속에 탄생했다.
스카치 위스키(Scotch Whisky). 후반 미국의 리먼브라더스 사태로 세계 경기가 급속도로 위축되어 스카치위스키의 전체 소비는 감소한 반면, 싱글 몰트 위스키의 인기는 점점 더 올라가는 추세이다.
디캔터(Decanter) 보리 품종이 개발되었다. 벤로마흐 유기농 보리 품종으로 위스키를 생산
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Ardbeg). 아드벡 10년을 출시한다.
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Arran). 아란 슬리핑 워리어(Sleeping Warrior)는 이 해 증류한다.
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Ballantine’s). 발렌타인 퓨리티 20년은 2000년 밀레니엄을 기념하기 위해 발렌타인에서 출시한 매우 매력적인 리미티드 에디션입니다.
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Blackadder). 이 해 이래로 기계적인 여과 과정 없이 캐스크에서 직접 병입 한 “Raw Cask" 시리즈를 제공한다.
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Bruichladdich). 12월 19일 마크 레이니어, 고든 라이트 그리고 사이몬 컬린의 의기투합으로 작은 콘소시움을 이뤄 650만 파운드에 증류소를 인수했다.
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Chivas Regal). 시바스 리갈 12년은 이 해 4월 Whisky Magazine의 Paul Pacult가 10점 만점에 9점을 주었다.
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Compass Box). Compass Box는 Johnie Walker에서 international Markting Director로 있었던 미국인 John Glaser에 의해 이 해에 설립되었다.
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Finlaggan). 핀라건 캐스크 스트랭스는 2000 The IWSC에서 Gold Medal 수상
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Glencadam). 이 해에 문을 닫게 되었다.
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Glenfarclas). 글렌파글라스 패밀리 캐스크 2000은 이 해에 증류되었다.
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Glengyle). 윌리엄 미첼과 친척 관계인 헤들리 라이트(Hedley Wright)가 매입했다.
2000년 말 Mitchell's Glengyle Ltd.로 이름을 바꾸고 새롭게 부활한 Glengyle은 Mitchell가의 후손인 Mr. Hedley Wright 지휘 아래 스프링뱅크 증류소와 연합하여 운영되기 시작한다.
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Glenkinchie). 글렌킨치 디스틸러스 에디션은 이 해에 숙성을 시작했다.
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Glenlivet). 이 해에 앱솔루트 보드카로 유명한 Pernod Ricard에 인수된다.
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Glen Scotia). Loch Lomond Distillery에서 인수했다.
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Laphroaig). 라프로익 10년은
2000 International Spirits Challenge에서 Gold Medal 수상
2000 International Wine & Spirit Competition에서 Gold Medal 수상
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Talisker). 탈리스커 10년은
2000 San Francisco World Spirits Competition에서 Double Gold 수상
스카치 위스키(Scotch Whisky). (Tomintoul). 이 해에 Whyte and Mackay로 부터 매각된 토민톨 위스키 증류소는 Angus Dundee의 소유가 된다.
재패니즈 위스키(Japanese Whisky). (Taketsuru). 니카 위스키의 창업자 타케츠루 마사타카의 이름을 붙인 『타케츠루 퓨어 몰트』는 이 해에 출시된 시리즈이다.
진(Gin). (Tanquetay). 탱커레이 넘버 텐(Tanqueray No. Ten)을 시작으로 프리미엄 고급 진이 등장하고, 바텐더들이 정통 진 칵테일을 재발견해 선보였다. 또 한 번 진 광풍이 일어나지만 이번에는 안목 있게 즐기는 형태였다.
테킬라(Tequila). (Petron). 이 해에 CEO에 취임한 에드 브라운(Ed Brown)은 당시 보드카 시장에서 한창 고급화를 진행 중이던 그레이 구스, 케텔 원(Ketel One) 등을 보고 패트론의 변신을 시도했다.
중국술(Baijiu). (Maotai). 마오타이의 수장으로 이 해에 위엔런궈(袁仁國) 회장이 취임한다.
중국술(Baijiu). (Shui Jing Fang). 이 해에 Sichuan Swellfun Co.,Ltd.를 설립한다.
사케(酒. Sake). 니가타현 고시이부키(벼품종). 이 해부터 일반 재배되고 있는 신품종이다.