목차1. 발효 식품2. 효모의 모양에 따른 종류3. 주류 제조에 사용되는 효모 종류4. 효모의 발효 작용 1. 발효 식품인류의 식생활에서 첫 번째 혁명이 불을 사용한 화식(火食)이라면, 두 번째 혁명은 효모를 이용한 발효 음식일 것입니다. 발효를 통해서 인류는 자연계에서 쉽게 찾아보기 힘든 아래와 같은 식품들을 개발할 수 있었죠.• 기분이 좋아지는 기호식품인 술• 입안에서 부드럽게 느껴져서 식감이 향상된 빵• 감칠맛이 뛰어나 반찬 및 조미료로 널리 쓰이는 된장, 간장• 단백질을 분해하여 뛰어난 맛과 함께 장기 보관이 가능한 젓갈류• 오랫동안 보관이 가능하고 다양한 맛을 가진 치즈이런 음식들은 오랫동안 인류의 식생활을 풍요롭게 했고 건강도 증진해 줬습니다. 발효 음식이 없었다면 한국과 중국, 일본의 식탁은..
