인류의 식생활에서 첫 번째 혁명이 불을 사용한 화식(火食)이라면, 두 번째 혁명은 효모를 이용한 발효 음식일 것입니다. 발효를 통해서 인류는 자연계에서 쉽게 찾아보기 힘든 아래와 같은 식품들을 개발할 수 있었죠. • 기분이 좋아지는 기호식품인 술 • 입안에서 부드럽게 느껴져서 식감이 향상된 빵 • 감칠맛이 뛰어나 반찬 및 조미료로 널리 쓰이는 된장, 간장 • 단백질을 분해하여 뛰어난 맛과 함께 장기 보관이 가능한 젓갈류 • 오랫동안 보관이 가능하고 다양한 맛을 가진 치즈 이런 음식들은 오랫동안 인류의 식생활을 풍요롭게 했고 건강도 증진해줬습니다. 발효 음식이 없었다면 한국과 중국, 일본의 식탁은 매우 심심했을 것이고, 서양의 식탁도 꽤 썰렁했겠죠. 최근에는 학자들의 연구로 발효 음식이 맛만 좋은 것이 아..
