영국의 와인 전문 잡지인 디캔터(Decanter)가 <Wine and cheese pairing : The ultimate guide>라는 제목으로 한 장의 이미지를 올렸습니다.
이미지에는 각종 치즈를 5개의 카테고리로 분류하고 이에 어울리는 와인을 그려넣었습니다. 하나하나 적어보자면,
1. 경성 치즈(Hard Cheese)
1) 종류 : 몽고메리 체다(Montgomery’s Cheddar), 파르미짜노-레지아노(Parmigiano-Reggiano), 링컨셔 포처(Lincolnshire Poacher), 꽁테(Comté), 그뤼에르(Gruyère), 에멘탈(Emmental), 만체고(Manchego, 양젖), 페코리노(Pecorino, 양젖), 그라나 파다노(Grana Padano)
2) 레드 와인 : 보르도 블렌딩, 피노 누아(Pinot Noir), 끼안티(Chianti), 네비올로(Nebbiolo), 리오하(Rioja)
3) 화이트 와인 : 뱅 존(Vin Jaune), 화이트 부르고뉴(Bourgogne Blanc), 꽁드리외(Condrieu)
2. 연성 치즈(Soft Cheese)
1) 종류 : 브리(Brie), 까망베르(Camembert), 샤오스(Chaource), 뇌샤텔(Neufchâtel), 바슈랭(Vacherin), 쌩-페리시앙(St-Félicien), 쌩-마르셀랭(St-Marcellin), 턴워쓰(Tunworth), 워털루(Waterloo)
2) 레드 와인 : 보졸레(Beaujolais), 피노 누아
3) 화이트 와인 : 샤블리(Chablis), 부브레(Vouvray), 그뤼너 벨트리너(Grüner Veltliner), 헌터 밸리 쎄미용(Hunter Valley Semillon), 샴페인(Champagne)
3. 블루 치즈(Blue Cheese)
1) 종류 : 블뢰 도베르뉴(Bleu d’Auvergne), 블뢰 데 코스(Bleu des Causses), 까브랄레스(Cabrales), 고르곤졸라(Gorgonzola), 스틸톤(Stilton), 로크포르(Roquefort, 양젖)
2) 화이트 와인 : 쏘떼른(Sauternes), 몽바지악(Monbazillac) (둘 다 5~15년 정도 숙성된 것)
※ 본문에는 페드로 히메네즈 쉐리(Pedro Ximénez Sherry), 루더글렌 머스캇(Rutherglen Muscat) 같은 강화 와인도 맛이 달지만 피해야 하는 조합으로 표시되어 있습니다. 하지만 그 이유에 대해선 나와 있지 않군요. 검색해보면 페드로 히메네즈 쉐리과 루더글렌 머스캇 역시 블루 치즈와 어울리는 것으로 나온 자료도 많습니다.
4. 염소/ 양젖 치즈
1) 치즈 종류 : 크로땡 드 사비뇰(Crottin de Chavignol), 피꼬동(Picodon), 락스톤(Ragstone), 팀스보로(Tymsboro), 발랑세(Valençay), 아제이타오(Azeitâo), 모소-이라티(Mossau-Iraty), 론칼(Roncal), 쎄라 드 에스트렐라(Serra de Estrela), 윙모어(Wigmore)
2) 레드 와인 : 남부 론(Southern Rhône), 스페인 로사도스(Spanish Rosados)
3) 화이트 와인 : 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc), 상세르(Sancerre), 드라이 리슬링(Dry Riesling), 알바리뇨(Albariño), 화이트 보르도(Bordeaux Sec), 슈냉 블랑(Chenin Blanc), 화이트 론(White Rhône)
5. 껍질을 닦은 반연성 치즈(Washed-Rind Cheese)
1) 치즈 종류 : 에포이세스(Epoisses), 랑그레스(Langres), 리바로(Livarot), 마온(Mahon), 말로이어스(Maroilles), 묑스터(Munster), 퐁 레베끄(Pont l’Eveque), 스팅킬 비샵(Stinking Bishop), 탈레지오(Taleggio)
2) 레드 와인 : 레드 부르고뉴, 리오하, 스페인 로제(Spanish Rosé)
3) 화이트 와인 : 알사스 피노 그리(Alsace Pinot Gris), 게부르츠트라미너(Gewurztraminer), 아로마와 향신료 풍미가 강한 와인(Other Aromatic Spicy Wine)
전체 이미지는 아래의 링크에서 다운 받으세요.
● 이미지 다운로드 : http://files.decanter.com/christmas/cheese-and-wine-matching/
본문에 나온 치즈 중 일부는 국내에서도 구할 수 있습니다.
COUPANG
쿠팡은 로켓배송
www.coupang.com
※ 쿠팡 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있습니다.