Cave de Maeng & Bar10The의 술 이야기

1. 브뤼(Brut)의 뜻 브뤼는 와인의 당도를 나타내는 용어 중 하나로 샴페인 같은 스파클링 와인에서 주로 사용됩니다. 발포성 와인에 대한 각국의 당도 표기는 아래와 같습니다. 당분 함유량 1% 미만 4~6% 6~8% 8% 이상 영어 Bone Dry Dry Medium Dry Medium Sweet Sweet 프랑스어 Brut Sec Demi-sec Doux Moelleux 이탈리아어 Secco Abboccato Amabile Dolce 독일어 Trocken Halbtrocken Mild Loeblich 스페인어 Seco Semi-Seco Dulce 더 세부적으로 브뤼와 섹(Sec) 앞에 각각 엑스트라-브뤼(Extra-Brut)와 엑스트라-섹(Extra-Sec)이란 단계를 넣기도 하죠. 2. 브뤼의 유..

1. 현대 와인 산업의 산실 프랑스 프랑스는 현대 와인 산업의 기본 체계를 갖춘 나라라고 할 수 있습니다. 그 이유는 • 와인에 국가가 공인한 등급제를 부여하여 차별적인 요소를 갖추는 동시에 본격적인 품질 관리를 시작했습니다. 이로써 와인은 단순한 술에서 국가가 인증한 '상품'으로 인정받게 됩니다. • 세계적인 품종을 만들어 냈습니다. 국제적으로 고급 와인 양조에 널리 사용되는 까베르네 소비뇽, 메를로, 피노 누아, 시라/쉬라즈, 샤르도네, 소비뇽 블랑 등등의 유명 품종이 모두 프랑스에서 탄생했습니다. • 철저한 관리를 통해 품질을 신뢰할 수 있는 와인이 되었습니다. 프랑스 만큼 오랜 역사를 가진 스페인이나 이탈리아 와인은 철저하지 못한 관리 때문에 프랑스 와인에 뒤처지게 되었죠. 이렇게 현대 와인의 길..

이탈리아 와인 등급 시스템인 데노미나치오네 디 오리지네 콘트롤라타(Denominazione di Origine Controllata, D.O.C)는 1963년에 처음 제정되었습니다. 그 후 몇 차례 수정과 추가가 이뤄졌고 1992년에 큰 변동이 있었죠. 가장 최근의 변화는 2010년에 있었고 이 개정은 2008~9년 사이에 변화된 유럽연합(EU)의 와인 규정에 맞춘 것입니다. 1. 이탈리아 와인의 등급 구분 개정된 이탈리아 와인 명칭 시스템에 따라 이탈리아 와인은 아래와 같이 네 개의 카테고리로 나뉩니다. 1) 비니(Vini) 제네릭 와인(Generic Wines)으로 이탈리아 와인 생산자가 만들지만 유럽연합 각지에서 생산하는 와인입니다. 사용한 포도 품종이나 포도 재배지 표시는 없지만, 빈티지는 표시할..

독일 와인은 일반 테이블 와인인 ‘게슛스터 게오그라피셔 안가베(geschützte geografische Angabe, g.g.A)’와 고급 와인인 게슛스터 울슈프롱스베자이휘눙(geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U)으로 나뉩니다. 게슛스터 울슈프롱스베자이휘눙 등급의 와인은 다시 콸리테츠바인 베슈팀터 안바우게비트(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete, QbA)와 프레디카츠바인으로 나뉘죠. 예전에는 콸리테츠바인 미트 프라디카트(Qualitätswein mit Prädikat)로 불렸으나 2007년 8월에 명칭이 바뀐 프레디카츠바인은 ‘등급 와인’이란 뜻입니다. 독일의 13개 와인 재배지에 속한 39개 하위 지구 중 한 곳에서 허용된 포도로만 만드는 ..

1. 스페인 와인 등급제의 역사 스페인 와인의 등급제는 1932년에 DO(Denominación de Origen) 시스템으로 탄생했고 1970년에 개정되었습니다. 그 후 2016년에 DOP(denominación de origen protegida, protected denomination of origin)라고 부르는 방식으로 변경되었죠. 스페인의 DO, DOP 시스템은 프랑스의 AOC(Appellation d'origine contrôlée), 포르투갈의 DOC(Denominação de Origem Controlada), 이탈리아의 DOC(Denominazione di origine controllata )와 많은 부분에서 비슷합니다. 2018년을 기준으로 스페인 전역에 138개의 DOP와 IGP..

1. 신세계 와인의 레이블 표시 미국과 칠레, 호주 같은 신세계 와인의 레이블을 보면 Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay 등의 포도 품종 이름이 적힌 걸 볼 수 있습니다. 이렇게 포도 품종이 쓰여 있는 와인은 대부분 레이블에 적힌 포도 품종으로 만든 것이죠. 하지만 레이블에 적힌 포도만 100% 사용하진 않습니다. 때때로 다른 포도가 들어갈 수도 있습니다. 예를 들어 미국 캘리포니아에서 생산되는 쉐이퍼 메를로(Shafer Merlot)는 레이블에 "Merlot"라고 표시되었지만, 사실은 까베르네 소비뇽과 말벡(Malbec)도 함께 들어갔습니다. 게다가 빈티지에 따라 혼합 비율도 다르죠. ◯ 쉐이퍼 메를로 2009 빈티지 : 메를로 92%, 까베르네 소비뇽 7%, 말벡 1..

프랑스에서 와인 등급을 제대로 받으려면 지역과 품질에 대한 국립연구소(Institut national de l'origine et de la qualité, 이전의 INAO(the Institut National des Appellations d'Origine, 전국원산지명칭협회)가 생산지별로 허가한 포도만 사용해서 와인을 만들어야 합니다. 예를 들어 보르도에서 시라(Syrah)로 와인을 만들면 아무리 잘 만들고 평론가들로부터 높은 점수를 받더라도 최고 등급인 AOP(Appellation d’Origine Protegee, 예전의 AOC) 등급을 받을 수 없죠. 한 단계 아래인 IGP(Indication Geographique Protegee, 예전의 Vin de Pays) 등급이 됩니다. 보르도에서 A..

유기농 와인은 보통 "유기농법(有機農法) 규정에 따라 재배한 포도로 만든 와인"을 뜻합니다. 이 규정에 따르면 포도를 키울 때 인공적인 화학비료, 농약, 곰팡이 방지제, 제초제의 사용은 일절 금지되어 있죠. 이렇게 키운 포도로 와인을 만들면 유기농 와인이라 부를 수 있을 겁니다. 그러나 유기농 와인을 법률적으로 정의할 땐 좀 더 복잡한 문제가 있고, 국가마다 상황이 조금씩 다릅니다. 유기농 와인을 정의할 때 무엇보다 중요한 쟁점은 와인을 만드는 과정에서 이산화황(SO2)을 비롯한 보존제를 사용하느냐 하지 않느냐는 점이죠. 와인 생산은 크게 두 가지 단계로 나뉩니다. 하나는 포도밭에서 일어나는 과정, 즉 포도 재배(Viticulture)입니다. 또 하나는 양조장에서 일어나는 과정, 즉 와인 양조(Vinif..

1. Appellation Bourgogne Contrôlée 사진의 와인 레이블 아래에 길게 적힌 "아펠라시옹 부르고뉴 꽁트롤레(Appellation Bourgogne Contrôlée"라는 글귀는 이 와인이 프랑스 와인 등급 체계인 AOC에서 최고 등급이지만, 지역별 세부 등급 중에선 아래쪽의 아펠라시옹 레지오날(Appellation Régionales, 지역 명칭)이라는 것을 뜻합니다. 즉, 프랑스 전체의 와인 등급에서는 AOC 등급(Appellation d'Origine Controlee) → 여기에 속하고, ------------------------------------------ VDQS 등급(Vins Delimities de Qualite Superieure) ----------------..

뱅 드 따블은 프랑스에서 자주 마시는 일상적인 테이블 와인 중에서 정부의 통제가 가장 약한 와인에 붙는 등급으로 "VCC(Vin de Consommation Courante)"라고도 합니다. 샤토로 시작하는 포도원의 이름이 붙거나 지역 명칭이 붙는 프랑스산 고급 와인과 다르게 뱅 드 따블 와인은 흔히 개성적인 제품 이름을 붙입니다. 뱅 드 따블 와인은 보통 여러 지역의 포도즙이나 와인을 혼합해서 만듭니다. 그래서 특정 지역에서 수확한 포도를 규정된 방법에 따라 만드는 와인에 붙는 원산지 표시를 쓸 수 없죠. 대신 프랑스 여러 곳에서 수확한 포도나 와인을 섞어서 만들었으면 "Vins de Table de France(French Table Wine)", 유럽 여러 곳에서 가져온 포도나 와인으로 만들었으면 ..

와인 레이블에는 와인에 관한 정보를 알 수 있는 용어들을 표시합니다. 샴페인 레이블에 쓰여 있는 용어 중에는 다른 와인 레이블에선 볼 수 없는 독특한 것이 있죠. 그러한 용어들을 알아보겠습니다. 1. 당도 ① Extra Brut(엑스트라 브뤼) : 전혀 달지 않은 맛 ② Brut(브뤼) : 달지 않은 맛. 국내에서 판매하는 샴페인 대부분이 가진 당도입니다. ③ Sec(섹) : 살짝 달지 않은 맛, 또는 살짝 단 맛 ④ Demi-Sec(드미 섹) : 약간 단맛. 이 정도면 확실히 달게 느껴집니다. ⑤ Doux(두) : 아주 단 맛. 보통 디저트와 함께 마십니다. 2. 샴페인 생산자의 형태 샹파뉴에는 100개 이상의 샴페인 하우스와 최소 19,000곳 이상의 포도 재배자가 있습니다. 레이블에 붙는 공식 번호..

1. 론 밸리(Rhone valley) 국내에서 인기 있는 프랑스 와인 생산지를 고르라 하면 우선 프랑스 서부의 보르도(Bordeaux)와 동부의 부르고뉴(Bourgogne)를 들 수 있을 겁니다. 여기에 앞의 두 지역보다 덜 알려졌지만, 비교적 값싸고 품질이 좋으면서 알코올 도수가 높고 화끈한 향신료 풍미가 강한 와인이 나와서 화끈한 술을 좋아하는 우리나라 사람에게 점점 인기를 끌고 있는 론 밸리 지역을 얘기할 수 있습니다. 론 밸리 와인을 말할 때 높은 알코올 도수와 화끈한 향신료 풍미 외에 들 수 있는 또 다른 특징은 한가지 품종만 쓰지 않고, 다양한 포도를 혼합해서 와인을 만든다는 겁니다. 북부 론(Northern Rhone)은 적포도로 시라(Syrah), 청포도로 비오니에(Viognier), 마..

경기불황으로 와인 시장의 성장세가 많이 꺾였습니다. 표면적으로는 해마다 조금씩 성장했지만, 식약청의 와인 검사 비용과 창고 임대료, 매장 운영비 같은 기타 부대비용이 엄청나게 늘어나 수입사, 도매상, 소매상 할 것 없이 실질적으론 마이너스 성장을 하고 있죠. 게다가 대기업이 자본과 유통망을 등에 업고 와인 시장에 들어오면서 특별한 제품이나 관리 능력이 없는 중소기업체는 많은 애로사항을 겪고 있습니다. 이런 상황과 별개로 와인 애호가의 숫자는 꾸준히 늘어나는 것 같습니다. 온라인 와인 동호회의 활동은 약간의 부침만 있을 뿐 더 활발해졌으며, 와인에 대한 일반 소비자의 관심도 역시 증가했습니다. 예전만큼 와인을 어려워하거나 부담스럽게 느끼지도 않고요. 다만 불황으로 주머니 사정이 어렵다 보니 와인바나 레스토..

독일과 같은 게르만 민족이 많이 살고 언어도 비슷하며 역사적으로도 관련이 많은 오스트리아는 와인 법도 독일과 비슷합니다. 하지만 더 복잡하고 더 세분되어 있죠. 그래서 처음 오스트리아 와인을 접하면 굉장히 혼란스럽습니다. 이런 일은 와인 초보자뿐만 아니라 고수도 마찬가지인지 로버트 파커(Robert M. Parker Jr)조차 1999년에 오스트리아 와인의 레이블에 대해 "읽기 어렵고 혼란스럽다."라고 말할 정도였죠. 오스트리아 와인 레이블에 적힌 여러 표시가 복잡한 것은 여러 가지 이유가 있지만, 오스트리아 정부는 EU에 가입한 후부터 그런 문제점을 개선하려고 큰 노력을 기울이고 있습니다. 현재 오스트리아 와인 법에는 세 가지 시스템이 있습니다. ① 독일 와인 법에 기초한 전통적 등급 구분(Nation..

프랑스 와인의 레이블에는 2009년 8월 1일 이전에는 AOC, 이후에는 AOP 제도에 따른 와인 등급이 적혀 있습니다. 제일 낮은 등급부터 살펴보면 1. 테이블 와인(Table Wine). 2009년 8월 1일 이후부터 PGI(Protected Geographical Indication, 지리적 표시를 보호하는) 와인 1) 뱅 드 따블(Vin de Table). 2009년 8월 1일 이후부터 뱅 드 프랑스(Vin de France) 뱅 드 따블은 프랑스 전역에서 수확한 포도로 만든 와인에 부여합니다. 품종 제한이 없고 지역, 포도 품종, 빈티지를 레이블에 표시하지 않을 수 있습니다. 뱅 드 프랑스는 레이블에 빈티지와 품종 표시를 할 수 있으며 수확량, 품종, 재배법에 제한이 없습니다. 2) 뱅 드 뻬이..

1. 2009년 7월 31일 이전의 프랑스 와인 분류 2009년 7월 31일 이전의 프랑스 와인은 EU의 기준에 따라 크게 QWPSR(Quality Wines Produced in a Specified Region, 특정 지역에서 생산된 고품질 와인)이라는 고급 와인과 테이블 와인(Table Wine)으로 나뉘었습니다. 고급 와인은 다시 2개 등급으로 나뉘었고, 테이블 와인 역시 2개 등급으로 나뉘어서 프랑스 와인은 모두 4개 등급으로 분류되었죠. 4개 등급 중 제일 아래의 것을 뱅 드 따블(Vin de Table)이라고 하며 "테이블 와인"이라는 뜻입니다. 바로 위의 등급을 뱅 드 빼이(Vin de Pays)라 하는데 "지역 와인"이라는 뜻이죠. 그 위가 뱅 데리미뜨 드 꿸리트 슈페리외르(Vin del..

1. 프랑스 와인을 마시다 보면 레이블에서 ’Appellation Bordeaux Controlee' 같은 글귀를 확인할 수 있습니다. 중간의 Bordeaux는 때로는 Medoc, 때로는 Marguax, 혹은 다른 이름이 들어가기도 하는데, 모두 프랑스의 지명입니다. 이것이 AOC(Appellation d'Origine Controle) 표시이죠. 2. AOC는 '지역(Origine)’의 '이름(Appellation)’으로 와인 품질을 '통제(Controlee)’ 한다는 뜻입니다. 프랑스 와인에서 흔히 볼 수 있지만, 와인 뿐만 아니라 프랑스에서 생산되는 농산물과 그걸로 만든 가공식품에 모두 적용됩니다. 이마트에서 판매하는 프랑스 버터 ‘이즈니(Isigny)’에서도 이 문구를 볼 수 있죠. 3. AOC의..

이번엔 루아르 지역의 와인 레이블을 알아보겠습니다. 레이블에 들어가는 정보는 프랑스의 다른 지역과 비슷하지만, 루아르만의 독특한 정보가 있습니다. ① Domaine de la Tourmaline : 도멘 드 라 투르마린느. 와인 이름입니다. 와인 생산자의 이름이 아닙니다. ② 2016 : 빈티지입니다. ③ Muscadet Sèvre et Maine Appellation Muscadet Sèvre et Maine Contrôlée : 뮈스까데 세브르 에 멘느. 지역 명칭입니다. 낭트시 남쪽에 있으며 이 지역의 좋은 포도밭이 몰려 있는 곳입니다. 믈롱 드 부르고뉴로 드라이한 화이트 와인인 뮈스까데를 생산합니다. ④ Sur Lie :쉬르 리. ‘(이스트) 찌꺼기에’ 또는 ‘(술)지게미에’라는 뜻으로 알코올 발..

1. 호주 와인의 레이블 표시 규정 현대 와인의 역사에서 가장 혁신적인 생산자는 호주의 와인 메이커들입니다. 맛있는 와인을 위해서라면 전통에 연연하지 않는 호주 와인 생산자들은 구세계의 생산자들은 생각하지도 못했던 방법을 많이 만들어냈습니다. 더운 곳에서도 신선한 맛과 향을 가진 와인을 만들 수 있게 해준 온도 조절이 되는 스테인리스 발효조, 저렴한 비용으로 오크 풍미가 나오도록 해준 오크 칩의 사용, 협소한 지역에 얽매이지 않는 광범위한 지역의 포도 사용, 강수량이 극히 적은 곳에서도 포도를 재배할 수 있게 해준 관개수로, 파격적인 품종 블렌딩 등등이 호주 와인 생산자들의 업적이죠. 그래서인지 호주 와인의 레이블은 소비자들이 이해하기 쉽도록 간단합니다. 표시 규정은 다음과 같습니다. • 레이블에 지역명..

이번엔 프랑스 와인과 함께 구세계 와인의 양대 축인 이탈리아 와인의 레이블입니다. 이탈리아 와인 레이블은 이탈리아어가 우리에게 익숙하지 않아서 그렇지 프랑스 와인 레이블보단 읽기 쉬운 편입니다. 이탈리아 와인은 주로 네 곳의 와인이 수입되고 있습니다. 중부의 토스카나(Toscana), 북서부의 피에몬테(Piemonte), 북동부의 베네토(Veneto), 남부의 시칠리아(Sicilia)입니다. 다른 지역 와인도 들어오지만, 네 지역의 와인이 대부분이죠. 토스카나 와인의 레이블을 살펴보겠습니다. ① Ruffino : 와인 회사입니다. ② Chianti Classico : 끼안티 클라시코. 지역 명칭입니다. 이탈리아 와인의 지역 명칭 제도는 데노미나지오네 디 오리지네 꼰트롤라타(DOC, Denominazion..