Cave de Maeng & Bar10The의 술 이야기

‘김준철와인스쿨’은 2000년부터 와인 교육을 시작하여 그동안 2,500여 명의 졸업생을 배출하였습니다. 와인과 일반 주류에 대한 방대한 자료, 사회 각 분야에서 활동하는 졸업생들의 커뮤니티는 국내 최고를 자랑하며, 정확하고 실질적인 교육으로 수강생의 강의 만족도가 가장 높은 곳입니다. 1. 수강 코스 안내 코스 기간 및 회수 요일 및 시간 수강료 비고 소믈리에 13주 (주 2회) (화, 수) 14:30 ~17:30 180만 원 Level 1 매니아 15주 (주 1회) (화) 19:30 ~22:00 140만 원 Level 1 와인 마스터 12주 (주 1회) (월) 19:30 ~22:00 200만 원 Level 2 와인 양조학 18주 (주 1회) (목) 14:30 ~17:30 180만 원 Level 3 와..

숙성은 와인 양조의 마지막 단계로 블렌딩과 병입까지의 과정을 포함합니다.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 32편, 이번 편은 ‘보르도 와인의 숙성’입니다.1. 보르도 와인의 숙성1) 숙성 기간은 샤토마다 다르며 6~24개월 정도입니다.2) 숙성 과정 중에 와인은 정제되고 잔여물은 침전됩니다.3) 숙성을 통해 와인에 새로운 향인 부케(bouquet)가 생겨납니다. 부케는 2차 향이라고도 합니다.4) 숙성 용기는 금속 탱크나 오크통을 모두 사용하지만 보르도 레드 와인은 대부분 오크통에서 숙성합니다. 그라브(Graves)나 페삭-레오냥(Pessac-Leognan)을 비롯한 상당수 지역의 화이트 와인도 숙성할 때 오크통을 씁니다. 2. 숙성 순서1) 서로 다른 떼루아에서 자라는 여러 연령대의 포도나무..

전 세계적으로 매초 23병씩 팔리는 보르도 와인은 보르도 지방의 경제를 주도하며, 프랑스 와인 수출 시장의 리더이기도 합니다.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의, 31편은 ‘보르도 와인의 경제’ 편입니다.1. 보르도 와인의 주요 소비 시장1) 프랑스 국내 시장 : 가장 큰 소비처2) 전통적인 주요 시장 : 영국, 독일, 벨기에 등 유럽 국가3) 성숙 단계에 이른 시장 : 미국과 일본4) 신흥 시장 : 중국2. 보르도 와인 애호가에서 전문가 보르도 와인을 더 많이 접하고 다양한 떼루아의 세계에 빠질수록 보르도 와인에 대해 더 많이 알고 싶어하기 때문입니다. 3. 보르도 와인의 경제 동향1) 보르도 와인 산업의 거대화, 현대화 때문에 포도원 숫자는 줄어드는 반면 전체 포도밭 면적은 늘어나고 있습니다..

오늘날 보르도 와인은 오크통에서 숙성되어 유리병과 백 인 박스(Bag in Box)에 담겨 판매됩니다.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 30편은 ‘보르도 와인의 다양한 용기 및 용량’ 편입니다.1. 백 인 박스(BIB, Bag in Box)1) 흔히 말하는 팩 와인으로 박스에 꼭지가 달려 있어 공기 접촉 없이 와인을 잔 단위로 따라 마실 수 있습니다.2) 포장을 뜯은 후 1~2개월 간은 아무 문제가 없다고 하지만, 실제로는 1주 정도 지나면 맛에 변화가 옵니다.3) 오래되거나 장기 숙성용 와인이 아닌 비교적 어린 와인에 적합합니다.2. 유리병1) 와인 보관과 숙성에 핵심적인 역할을 하는 용기로 와인 생산지마다 각기 다른 형태의 병을 사용합니다.2) 병 모양은 원산지의 특성을 반영하기 때문에 병..

앞서 19편에서 보르도 스위트 화이트 와인은 미디움 스위트인 므왈레(moelleux)와 매우 달콤한 리퀘르(liquoreux)로 나뉜다고 말씀드렸습니다. 이중에 리퀘르는 아주 특별한 방법을 통해 만들어집니다.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 29편은 ‘보르도 스위트 화이트 와인’ 편입니다.1. 리꿰르 와인 양조 환경과 작업리꿰르 와인을 만들기 위해선 특별한 환경과 작업이 필요합니다. 보르도에선 쏘떼른(Sauternes)과 바르삭(Barsac) 지역이 리꿰르 와인을 만들기에 적합한 조건을 갖췄습니다.1) 리꿰르 와인을 만들기 위한 포도로는 쎄미용(Sémillon)이 좋습니다. 따라서 쎄미용이 잘 자랄 수 있어야 합니다.2) 습한 기후와 건조한 기후가 반복되어야 하는데, 두 지역에는 가론 강의 지..

리부른(Libourne) 시는 보르도시에서 동쪽으로 약 40km 떨어진 곳에 있으며, 보르도의 우안 지역의 중심지입니다. 리부른 주변엔 쌩-떼밀리옹(St-Emilion), 뽀므롤(Pomerol), 프롱삭(Fronsac)의 세 지역이 있고, 이 세 지역은 다시 10개의 AOC로 분류됩니다.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 28편은 ‘보르도 리부른 지역’ 편입니다.1. 리부른 시 인근의 10개 AOC 1) 동쪽 : 프롱삭, 까농 프롱삭(Canon Fronsac)2) 서쪽 : 뽀므롤, 라랑드 드 뽀므롤(Lalande de Pomerol), 쌩-떼밀리옹, 쌩-떼밀리옹 그랑 크뤼(St-Emilion Grand Cru)3) 쌩-떼밀리옹의 위성 아펠라씨옹 : 몽타뉴 쌩-떼밀리옹(Montagne-St-Emi..

와인은 매우 민감한 술입니다. 어떻게 서빙하느냐에 따라 맛의 차이가 크죠.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 27편은 ‘보르도 와인 서비스 방법’ 편입니다.1. 병 따기1) 소믈리에용 와인 오프너는 쓰기 편하고 크기도 작습니다. 다만 익숙해지려면 다소 연습이 필요하므로 초보자들은 ‘윙(Wing)’ 또는 ’버터플라이(Butterfly)’라고 부르는 도구쪽이 좀 더 쓰기 좋습니다.2) 와인이 포장지의 금속 성분에 닿아 변질되는 것을 막기 위해 병목 부근에 칼집을 내어 캡슐을 벗깁니다.3) 노출된 코르크 마개 정 중앙에 스크류를 꽂아 코르크가 부서지지 않도록 하면서 스크류를 돌려 넣습니다.4) 스크류가 어느 정도 깊이까지 들어가면 지렛대를 이용해 코르크 마개를 뽑습니다. 이때 와인이 흘러 넘치지 않도..

보르도 와인은 단순한 술이 아니라 보르도의 위대한 역사문화 유산입니다. 해마다 보르도에서는 와인과 관련된 지역 축제와 행사가 열리는데, 특히 포도 수확기 전후로 많은 행사가 개최됩니다.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 26편은 ‘보르도 와인 축제 행사’ 편입니다.1. 포도 수확기1) 매우 특별하고 중요한 시기로 수확 인부, 저장고 관리인, 와인양조학자인 외놀로그(Oenologue) 모두 각자의 역할이 있습니다.2) 포도 수확일은 샤토에서 임의로 정하지 못하고 당국의 통제를 받도록 되어 있습니다. 포도 수확 허가가 나면 수확이 시작되고 이 시기는 포도 수확 축제로 막을 내립니다.2. 보르도 와인 축제1) 보르도 와인 애호가와 업계 관계자들을 위한 행사로 2년마다 열립니다.2) 4일에 걸친 축제 ..

보르도 지방에서 열리는 각종 행사는 보르도 와인을 접하는 좋은 방법이라 할 수 있습니다.매년 약 4백만 명의 관광객들이 보르도의 포도원을 방문하는데, 대부분 프랑스인이지만 외국인 관광객도 ⅓ 가량을 차지한다고 합니다.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 25편은 ‘와인 투어리즘’ 편입니다.1. 와이너리 방문1) 각 생산지, 즉 아뺄라시옹(Appellation) 단체의 주관하에 샤토 개방 행사일이 정해져 있고, 이때 일반 방문객들은 샤토를 구경하고 와인 생산자를 만나볼 수 있습니다.2) 샤토(Château), 즉 와이너리 방문은 포도원 관계자의 안내로 진행됩니다.3) 방문객들은 보통 와인 양조법이나 포도밭에서의 작업에 대한 설명을 들은 후에 와인 시음 기회를 제공받습니다.2. 보르도 와인 여행1) ..

보르도 와인의 유통 시스템은 다른 주류와 달리 특별합니다.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 24편은 ‘보르도 와인 산업 시스템’ 편입니다.1. 보르도와 와인의 관계1) 2천 년 전에 존재했으며, 현재의 보르도에 해당하는 옛 도시인 '부르디갈라(Burdigala)'는 당시로선 드물게 와인 문화를 들여왔습니다.2) 부르디갈라 주민들은 와인의 독립성을 확보하고, 가격을 통제하기 위해 포도를 재배하고 와인을 만들기 시작했는데, 다른 지역과 달리 수도승이 아닌 상인들이 주도적인 역할을 했습니다.3) 당시의 와인은 요즘의 와인과 맛이 전혀 달랐겠지만, 부르디갈라 와인의 선구자적인 면모는 여전히 오늘날의 보르도 와인과 보르도 지역간의 특색으로 남아있습니다. 2. 21세기 보르도 와인 네트워크의 특징1) 보..

가론 강 우안 지역의 ‘언덕(Côtes)’에 자리잡고 있어 ‘꼬뜨 드 보르도(Côtes de Bordeaux)’로 불리는 꼬뜨 드 보르도는 매우 흥미롭고 방대한 와인 생산지입니다.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 23편은 ‘꼬뜨 드 보르도’ 편입니다.1. 꼬뜨 드 보르도의 특징1) 언덕에 위치한 꼬뜨 드 보르도의 포도밭은 대부분 경사져 있고, 이러한 입지는 일조량을 극대화할 수 있어 포도 재배에 좋습니다.2) 주로 석회와 점토질로 구성된 토양은 메를로가 잘 자랄 수 있는 환경을 제공합니다.3) 꼬뜨 드 보르도의 와인들은 개성이 강합니다.2. 생산지1) 꼬뜨 드 부르그(Côtes de Bourg) : 포도원마다 제각각 탄닌이 두드러지거나 강한 향을 지닌 개성있는 와인을 생산합니다.2) 블라이 꼬..

보르도 로제(Rose)와 끌레레(Clairet)는 비슷한 모습을 지닌 가벼운 스타일의 와인입니다.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 22편은 ‘보르도 로제&끌레레’ 편입니다.1. 보르도 로제로제 와인은 보통 흰 과즙을 지닌 검정 포도로 만듭니다. 생산 방법은 아래와 같이 4가지가 있습니다.1) 적포도로 와인을 만들 때 색소와 탄닌을 빼내는 침용 시간을 짧게 하는 방법2) 적포도를 강한 압력으로 으깨 껍질에서 색소가 살짝 배어나오게 하는 방법. 이 방법으로 만든 와인을 '블러쉬(Blush Wine)' 와인이라고 합니다.3) 화이트 와인과 레드 와인을 섞어 만드는 방법. 오직 로제 샴페인을 만들 때만 사용하도록 되어 있습니다4) 마지막으로 로제 드 세니에(Rose de Saignée)가 있습니다. ..

보르도 지방은 위도 45도에 정확히 위치해 있어 포도 재배에 적합한 곳입니다. 대서양 기후 지대일 뿐만 아니라 따뜻한 난류인 멕시코 만류(Gulf stream)의 영향을 받아 기후가 온화하죠. 게다가 가끔 불어오는 대서양의 폭풍을 랑드(Landes) 숲의 소나무들이 막아줘 포도밭의 피해를 줄여줍니다.보르도에는 도르도뉴(Dordogne) 강과 가론(Garonne) 강, 그리고 이 두 강이 합쳐진 지롱드(Gironde) 강이 흐르고, 이 세 강으로 흘러드는 많은 지류가 있어 포도 재배에 필요한 물을 충분히 공급받을 수 있습니다.자갈, 점토, 석회질로 이뤄진 토양은 지역별로 세 성분의 함유량 차이가 커서 다양한 포도 품종이 자랄 수 있게 해주죠.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 21편은 ‘보르도 포..

와인을 만들 때 사용할 포도를 재배하기 위해 일년 내내 농부들의 노고와 세심한 정성이 필요합니다.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 20편은 ‘포도밭에서의 작업’ 편입니다.포도농사는 봄이 아니라 겨울부터 시작합니다.1. 겨울1) 앞으로 포도가 나올 싹과 가지를 고르기 위해서 겨울 가지치기를 해줍니다.2. 봄1) 포도 나무들이 깨어나기 시작하는 때로 앞으로 자랄 줄기가 설치해 둔 줄을 타고 잘 올라갈 수 있게 해줘야 합니다.2) 포도의 새싹은 추위에 매우 약하므로 초봄의 서리에 대한 대비를 합니다.3) 포도 품질에 악영향을 미칠 수 있는 쓸데 없는 가지를 제거합니다.4) 광합성 작용으로 포도에 양분이 충분히 공급될 수 있도록 성장하는 포도나무의 꼭대기 부분을 제거합니다. 3. 여름1) 포도가 햇빛..

보르도 스위트 와인은 잔류 당분의 함량에 따라 미디움 스위트인 므왈레(moelleux)와 매우 달콤한 리퀘르(liquoreux)로 나뉩니다.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 19편은 ‘보르도 스위트 와인’ 편입니다.1. 므왈레1) 모엘르, 또는 무일르라고도 표기되는 므왈레는 중간 정도의 당도를 지녔습니다.2) 백도나 황도, 배 향이 나고 모과의 일종인 마르멜로 열매 향도 납니다.3) 보르도 쉬뻬리외르(Bordeaux Supérieur), 그라브 쉬페리에르(Graves Supérieur), 생뜨 푸와 보르도(Sainte-Foy-Bordeaux), 프르미에르 꼬뜨 드 보르도(Premières Côtes de Bordeaux), 꼬뜨 드 보르도 쌩 마케르(Côtes de Bordeaux Saint-..

보르도 블랑 섹(Bordeaux Blanc Sec)이라고 부르는 보르도 드라이 화이트 와인은 보르도 전역에서 생산됩니다.일반적인 화이트 와인인 보르도 블랑과 스파클링 와인인 크레망 드 보르도가 있습니다.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 18편은 '보르도 드라이 화이트 와인' 편입니다.1. 보르도 드라이 화이트 와인의 특징1) 쎄미용(Semillon), 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc), 뮈스까델(Muscadelle) 세 포도를 블렌딩해서 만듭니다.2) 신선하고 생동감이 가득하며 자몽향이 풍기는 보르도 화이트 와인은 식전에 마시거나 샐러드와 함께 마시면 좋습니다.3) 보르도 와인 생산량의 8%를 차지하며, 이중 70%가 AOC 등급입니다.2. 엉트르-두-메르(Entre-deux-Mers..

와인 시음은 와인의 색과 향과 맛과 여운을 느낌으로써 와인을 평가하는 일입니다.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 17편은 ‘보르도 와인의 수평적 & 수직적 시음’ 편입니다.1. 수평적 시음1) 같은 생산지역에서 같은 해에 생산된 여러 와인을 서로 비교하는 것입니다.2) 동일한 해의 와인이기 때문에 일조량이나 습도 같은 기후 조건은 큰 차이가 없다고 볼 수 있습니다. 그러므로 와인의 품질 차이와 특색에 따른 토양의 다양성과 와인 생산의 노하우 차이를 느낄 수 있습니다.2. 수직적 시음1) 같은 와인을 수확 연도인 빈티지 별로 시음하는 것으로 일종의 시간 여행이라 할 수 있습니다.2) 와인 아로마와 색의 변화를 관찰함으로써 와인의 진화 양상을 평가할 수 있습니다.3) 빈티지별로 와인의 차이가 확연..

로마인이 만들기 시작한 보르도 와인은 12세기에 영국 왕 헨리 2세와 프랑스의 왕비이자 아끼뗀(Aquitaine) 지방의 여공작인 엘레아노르(Eleanor)가 결혼하면서 본격적으로 영국에 수출되었습니다. 그 후 보르도 와인은 뛰어난 품질을 바탕으로 유럽 각국에서 호평받았고 지금까지 명성이 이어오고 있죠.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 16편은 "보르도 와인의 국제적인 명성"입니다.1. 보르도 와인의 국제적 명성오늘날 전체 보르도 와인의 42%가량이 수출됩니다. 이렇게 수출 비중이 높은 것은 물론 뛰어난 품질이 바탕이 되기 때문입니다. 하지만 벨기에와 영국, 독일 같은 인접한 유럽 국가와 특별한 관계에 있기 때문이기도 합니다. 이 나라들은 오래전부터 보르도 와인 애호국이었죠.20세기 이후 미국과 일본이 보..

메독(Médoc)과 그라브(Graves)는 보르도의 좌측에 있는 와인 생산지입니다. 지롱드 강 하구와 대서양 사이에 길게 위치해 있죠. 보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 15편은 ‘메독 & 그라브’ 편입니다.두 지역의 특징은 다음과 같습니다.1. 와인 생산지(AOC)메독 반도에는 하류의 메독(Médoc)과 상류의 오-메독(Haut-Médoc) 두 지역이 있고 오-메독에는 매우 훌륭한 와인을 생산하는 6개의 코뮌(마을)이 있습니다. 이곳에서 생산하는 AOC 와인은 모두 레드 와인입니다.● 메독 AOC ①원래는 바-메독(Bas Médoc)이지만 'Bas'의 뜻이 안 좋기 때문에 생략합니다.● 오-메독 AOC ②- 쌩-테스테프(Saint-Estèphe) AOC ③- 뽀이약(Pauillac) AOC ..

1. 보르도 AOC와 보르도 쉬뻬리외르 AOC보르도(Bordeaux) AOC와 보르도 쉬뻬리외르(Bordeaux Supérieur) AOC 와인은 보르도 AOC 와인 중에서 가장 일반적인 것으로 보르도 AOC 등급 이상 와인 생산량의 55%를 차지합니다. 'Supérieur’는 '나은', '높은', '상급', '상류'라는 뜻의 프랑스어로 '보르도 쉬뻬리외르(Bordeaux Supérieur)'는 일반적인 보르도 AOC 와인보다 더 나은 (품질을 가진) 와인이라는 뜻이 됩니다.와인 레이블을 보면 보르도 AOC와 보르도 쉬뻬리외르 AOC의 차이는 알코올 도수 밖에 없습니다. 보르도 쉬뻬리외르 AOC는 일반 보르도 AOC와 알코올 도수가 같거나 약 0.5~1% 정도 더 많죠. 알코올 도수가 더 높은 것은 보르..