Cave de Maeng & Bar10The의 술 이야기

로마인이 만들기 시작한 보르도 와인은 12세기에 영국 왕 헨리 2세와 프랑스의 왕비이자 아끼뗀(Aquitaine) 지방의 여공작인 엘레아노르(Eleanor)가 결혼하면서 본격적으로 영국에 수출되었습니다. 그 후 보르도 와인은 뛰어난 품질을 바탕으로 유럽 각국에서 호평받았고 지금까지 명성이 이어오고 있죠.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 16편은 "보르도 와인의 국제적인 명성"입니다.1. 보르도 와인의 국제적 명성오늘날 전체 보르도 와인의 42%가량이 수출됩니다. 이렇게 수출 비중이 높은 것은 물론 뛰어난 품질이 바탕이 되기 때문입니다. 하지만 벨기에와 영국, 독일 같은 인접한 유럽 국가와 특별한 관계에 있기 때문이기도 합니다. 이 나라들은 오래전부터 보르도 와인 애호국이었죠.20세기 이후 미국과 일본이 보..

메독(Médoc)과 그라브(Graves)는 보르도의 좌측에 있는 와인 생산지입니다. 지롱드 강 하구와 대서양 사이에 길게 위치해 있죠. 보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 15편은 ‘메독 & 그라브’ 편입니다.두 지역의 특징은 다음과 같습니다.1. 와인 생산지(AOC)메독 반도에는 하류의 메독(Médoc)과 상류의 오-메독(Haut-Médoc) 두 지역이 있고 오-메독에는 매우 훌륭한 와인을 생산하는 6개의 코뮌(마을)이 있습니다. 이곳에서 생산하는 AOC 와인은 모두 레드 와인입니다.● 메독 AOC ①원래는 바-메독(Bas Médoc)이지만 'Bas'의 뜻이 안 좋기 때문에 생략합니다.● 오-메독 AOC ②- 쌩-테스테프(Saint-Estèphe) AOC ③- 뽀이약(Pauillac) AOC ..

1. 보르도 AOC와 보르도 쉬뻬리외르 AOC보르도(Bordeaux) AOC와 보르도 쉬뻬리외르(Bordeaux Supérieur) AOC 와인은 보르도 AOC 와인 중에서 가장 일반적인 것으로 보르도 AOC 등급 이상 와인 생산량의 55%를 차지합니다. 'Supérieur’는 '나은', '높은', '상급', '상류'라는 뜻의 프랑스어로 '보르도 쉬뻬리외르(Bordeaux Supérieur)'는 일반적인 보르도 AOC 와인보다 더 나은 (품질을 가진) 와인이라는 뜻이 됩니다.와인 레이블을 보면 보르도 AOC와 보르도 쉬뻬리외르 AOC의 차이는 알코올 도수 밖에 없습니다. 보르도 쉬뻬리외르 AOC는 일반 보르도 AOC와 알코올 도수가 같거나 약 0.5~1% 정도 더 많죠. 알코올 도수가 더 높은 것은 보르..

와인은 기본적으로 음식과 함께 마시는 술입니다. 우리나라에서 밥만 먹으면 목이 메어 국이나 찌개를 함께 먹듯이 유럽에서도 식사할 때 좀 더 편하게 먹을 수 있도록 와인이나 맥주를 함께 곁들이죠.그런데 와인은 종류와 스타일이 매우 다양해서 와인과 음식의 조합, 즉 '마리아쥬(marriage)'에 따라 맛이 달라집니다. 예를 들어 생선회를 저렴해도 상큼한 화이트 와인과 함께 먹으면 매우 맛있지만, 비싸고 탄닌이 많은 레드 와인과 함께 먹으면 지옥문이 열리게 되죠. 따라서 와인과 음식의 적절한 매칭은 와인을 즐길 때 매우 중요합니다.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 13편은 ‘보르도 와인과 음식와의 매칭’ 편입니다.1. 동영상에 나온 보르도 와인과 음식의 매칭1) 스위트 보르도 와인디저트 와인으로 ..

1. 샤토와 네고시앙보르도 와인을 나누는 기준은 여러 가지이지만, 레이블에 적힌 명칭에 따라 샤토(Château)에서 생산하는 샤토 와인과 여러 포도밭의 포도나 와인을 사들여서 네고시앙(Négociants)의 이름을 붙여 판매하는 브랜드 와인으로 나눌 수 있습니다. 보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 12편은 브랜드 와인과 브랜드 와인을 생산하는 네고시앙에 관한 이야기입니다.네고시앙은 와인을 생산하고 도매하며 수출하는 와인회사입니다. 국내엔 부샤 뻬레 에 피스(Bouchard Pere & Fils)나 루이 자도(Louis Jadot) 같은 부르고뉴 네고시앙이 잘 알려져 있지만, 보르도 네고시앙도 역사와 전통이 만만치 않습니다.2. 보르도 네고시앙보르도 네고시앙은 약 400개이며 이 중 절반이 전..

1. 샤토(Château)샤토는 프랑스어로 ‘성’이란 뜻입니다. 그러나 보르도 와인 생산지에선 포도원에 있는 저택과 양조장, 포도밭까지 함께 가리키는 단어로 쓰이죠. 보르도 와인 7편은 ‘샤토’입니다.보르도 와인에 '샤토(Chateau)'라는 단어가 붙었으면 그 와인은 다른 샤토의 와인을 섞거나 구매한 포도, 또는 포도즙을 사용하지 않았다는 뜻입니다.포도를 수확한 밭(Climat)의 영역을 철저하게 따지는 부르고뉴에선 생산자끼리 밭을 매매해도 그 밭의 이름이 붙은 와인의 생산량은 크게 변하지 않습니다. 하지만 보르도에선 샤토에 딸린 포도밭의 일부가 다른 샤토로 팔리면 샤토의 영역은 바뀌고, 샤토의 이름을 붙인 와인의 생산량도 변합니다. 2. 그랑 뱅(Grand Vin)샤토를 대표하는 와인에는 보통 '그랑..

18세기경 유럽 와인업계에서 획기적인 변화가 일어납니다. 이전보다 훨씬 오래 보관할 수 있는 와인을 만들 수 있게 된 거죠.옛날 와인은 보통 1~2년 정도밖에 보관할 수 없었고, 그 이상 보관할 수 있는 것은 아주 품질 좋은 몇몇 와인뿐이었습니다. 하지만 아래와 같은 기술 발전으로 유럽 와인, 특히 보르도 와인의 보관 기간은 크게 늘어납니다.1. 양조 기술의 변화탄닌이 와인 구조에 미치는 영향을 알게 되면서 포도 껍질과 씨에서 더 많은 탄닌을 추출하려고 노력합니다.2. 새로운 품종의 등장기존 포도보다 탄닌이 더 많은 새로운 품종이 나오면서 널리 재배됩니다. 이때 등장한 대표적인 포도가 까베르네 소비뇽입니다. 3. 보관 용기와 마개의 변화유리병과 코르크 마개가 널리 보급되면서 공기와 거의 접촉하지 않는 상..

1. 와인 라벨 읽기“와인 라벨을 읽는 것은 50년의 와인 경험과 맞먹는다.”- 마이클 브로드벤트(Michael Broadbent)영국의 저명한 와인 평론가이면서 경매 회사 크리스티(Christie's)의 와인 경매 부분을 총괄했었던 마이클 브로드벤트는 위와 같이 말했습니다. 실제로 와인 라벨은 와인의 얼굴이자 간판이라고 할 수 있죠. 와인 라벨에 적힌 정보를 정확히 파악하는 것만으로도 어떤 와인인지, 어떤 맛과 향이 나는지 가늠해 볼 수 있기 때문입니다. 보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 9편은 ‘보르도 와인의 라벨’ 편입니다.보르도 와인의 라벨에는 아래와 같은 내용이 들어갑니다.보르도 와인의 라벨에는 아래와 같은 내용이 들어갑니다.1) 와인 라벨 설명 : 슈레이라는 중국 현대 미술가가 디자..

와인은 양조에 사용한 포도 품종의 숫자에 따라 구분하기도 합니다. 한 종류의 포도만 사용해서 만들면 ‘버라이어탈 와인(varietal wine)’, 여러 종류의 포도를 섞어서 만들면 ‘블렌딩 와인(blending wine)’이라고 하죠. 보르도 와인은 기본적으로 블렌딩 와인입니다.보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 8편은 ‘보르도 와인의 블렌딩’ 편입니다.1985년부터 2003년까지 18년 동안 바롱 필립 드 로칠드(Baron Philippe de Rothschild)의 셀러 마스터로 활약한 파트릭 레옹(Patrick Leon)은 보르도 와인 블렌딩을 다음과 같이 나누었습니다.- 다양한 품종의 블렌딩- 다양한 구획(parcelle)의 블렌딩- 다양한 떼루아(terroir)의 블렌딩여기서 구획과 ..

1. 보르도 와인의 떼루아르떼루아르(Terroir)는 포도 생산 지역을 언급할 때 흔히 사용하는 용어입니다. 포도밭이 자리 잡은 곳의 모든 환경 요소를 말하죠. ‘흙’을 뜻하는 프랑스어인 테르(Terre)에서 유래된 것을 보더라도 떼루아르의 핵심 개념은 토양이며, 여기에 포도밭의 지형과 기후, 그리고 이 모든 요소의 상호작용이 포함되죠.원래 포도 재배와 와인 제조법 등의 인적(人的) 요소는 떼루아르의 개념에 포함되지 않았지만, 과학기술이 발전하면서 이러한 인적 요소도 무시할 수 없게 되었습니다. 오늘날엔 떼루아르를 포도나무 재배와 포도의 숙성, 와인 생산과 관련된 기후, 토양, 재배 방법의 종합적인 상호작용으로 봅니다. 프랑스의 와인 품질 인증 시스템인 AOC(Appellation d’Origine Co..

포도는 와인에서 가장 중요한 요소입니다. 어떤 포도를 사용하는지, 한 품종만 쓰는지 아니면 여러 포도를 섞어서 만드는지, 포도의 품질은 좋은지 나쁜지 등에 따라 와인의 맛과 향이 천차만별로 달라지기 때문입니다. 보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 6편은 ‘보르도 와인의 포도 품종’ 편입니다.보르도 와인 양조에 사용되는 포도는 흑포도 3종 + 2종, 청포도 3종입니다. 각 포도의 특성은 다음과 같습니다.1. 보르도 레드 와인용 품종1) 메를로(Merlot)보르도에서 가장 많이 재배하는 포도입니다. 축축하고 차가운 진흙 위에서 잘 자랍니다. 병에서 몇 년 간 숙성을 거치면 풍부한 색상과 숙성된 향이 나오고 자두처럼 붉은 과일과 무화과가 떠오르는 풍미를 가진 와인이 될 수 있습니다.2) 까베르네 소비..

보르도 와인 5편은 '보르도 와인의 풍미'입니다. 제목에는 ‘풍미(Flavour)’라고 나와 있지만, 보르도 와인의 ‘맛(Palate)’에 관한 내용입니다.와인의 맛을 좌우하는 요소는 대략 다음과 같은 것이 있습니다.1. 당도1) 낮음 : 드라이(dry) - 오프 드라이(off dry)2) 중간 : 미디엄 드라이(medium sweet) - 미디엄 스위트(medium sweet)3) 높음 : 스위트(sweet)2. 산도1) 낮음 : 밋밋하고 늘어진 맛2) 중간 : 산뜻하고 균형 잡힌 신선한 맛3) 중간 높음 : 상쾌하고 생동감 있는 맛4) 높음 : 강하고 시큼한 맛 3. 탄닌1) 낮음 : 부드럽고 실크 같은 느낌2) 중간 : 벨벳처럼 탄력 있고 부드러운 느낌3) 높음 : 견고하며 거친 느낌4. 알코올1)..

1. 보르도 와인의 향'향기로 마시는 술'이란 말이 있을 정도로 와인에서 향은 중요한 부분입니다. 아마 와인에서 향이 빠진다면 지금처럼 매력적인 술로 평가받지 못할 뿐만 아니라 그렇게 비싼 가격으로 팔릴 이유도 없을 겁니다.와인 향은 재료가 되는 포도 종류에 따라 달라집니다. 와인을 만들면 특징적인 향이 나오는 포도들이 있습니다. 예를 들어 까베르네 소비뇽으로 만든 와인은 블랙커런트(Black Current) 향을, 메를로로 만든 와인은 서양자두(Plum) 향을, 피노 누아 와인은 라즈베리나 체리 향을, 시라 와인은 후추 향을 풍기곤 하죠. 그래서 와인의 향을 맡는 것만으로도 와인에 들어간 포도 품종을 맞출 수 있습니다.와인 향은 생산지에 따라 달라지기도 합니다. 같은 소비뇽 블랑 와인이어도 루아르 밸리..

1. 와인의 색와인의 색은 눈앞의 와인에 관한 많은 정보를 품고 있습니다. 높은 실력을 가진 와인 전문가는 때때로 와인의 색깔만 보고도 생산지와 품종을 맞추곤 하죠. 와인의 색을 파악하는 것은 많은 힌트를 얻는 작업이기도 합니다. 보르도 와인 3편은 보르도 와인의 색에 관한 내용입니다.보르도 와인 스쿨에서는 보르도 와인의 색을 다음과 같이 분류합니다.① 드라이 화이트 와인 : Greenish yellow - Pale yellow - White gold - Straw yellow② 스위트 화이트 와인 : White gold - Straw yellow - Straw gold - Coppery yellow - Amber yellow③ 클라레 & 로제 와인 : Raspberry pink - Cherry pink..

프랑스 보르도(Bordeaux)에 있는 보르도 와인 스쿨(Ecole du Vin de Bordeaux)에서 제작한 보르도 와인 관련 동영상 2편입니다. 이번 편에선 보르도 와인을 시음하는 방법을 이야기 하는데, 사실 거의 모든 와인에 똑같이 적용할 수 있는 방법입니다.1. 와인 시음에 필요한 도구1) 테이스팅 글라스 : 보통 ISO 글라스를 사용합니다.2) 입을 헹구기 위한 물3) 시음한 와인을 뱉기 위한 타구통4) 테이스팅 노트와 필기구2. 종류 별 와인 시음 온도1) 레드 와인 : 13~16℃2) 화이트 와인 : 12~15℃3) 로제와 스파클링 와인 : 12~15℃ 3. 여러 종류의 와인이 있을 때 시음 순서1) 스파클링 와인을 가장 먼저2) 레드 와인 보다 화이트 와인 먼저3) 스위트 와인 보다 드..

프랑스 보르도(Bordeaux)에 있는 보르도 와인 스쿨(Ecole du Vin de Bordeaux)에서 제작한 보르도 와인 관련 동영상입니다. 총 38편으로 구성되었는데, 각 편당 1~3분 내용으로 부담 없이 보기 좋고 내용도 쉽습니다. 게다가 한글 자막이 붙어 있고요. 유튜브에 올라와 있기에 냉큼 퍼왔습니다. 보르도 와인에 관심 있는 분은 한 번 보시기 바랍니다. 1편은 보르도 와인의 등급을 다룬 "AOC/AOP 보르도 와인이란?"입니다. 추가 설명을 하자면, 1. AOC AOC는 와인 양조에 쓰는 포도를 수확한 '지역/ 오리진(Origine)'의 '명칭/ Appelation'으로 와인 품질을 '관리/ Contrôlée'하는 규정입니다. 지역마다 포도 품종, 수확량, 양조법 등을 세세하고 엄격하게 ..

1. 마르셀 베르테스1895년 8월 10일에 태어난 마르셀 베르테스(Marcel Vertès)는 헝가리 출신의 의상 디자이너입니다. 그는 1952년에 영화 물랭 루즈(Moulin Rouge)의 의상을 맡았고, 이로 인해 아카데미 미술상(Best Art Direction)과 의상상(Best Costume Design)을 수상했죠.마르셀은 의상 디자인만 아니라 벽화, 일러스트, 배경화 등등 다양한 예술 분야에서 많은 작품을 남겼습니다. 빙이나 구글을 통해 이미지 검색을 해보면 굉장히 많은 마르셀의 작품들을 볼 수 있으며, 뉴욕 칼라일 호텔(Carlyle Hotel)의 칼라일 카페(Café Carlyle) 안에 그려진 벽화는 마르셀의 대표적인 작품 중의 하나이기도 하죠.마르셀이 왕성하게 활동했던 기간은 193..

1. 죠르주 가스통 아르눌프죠르주 가스통 아르눌프(Georges Gaston Arnulf)는 프랑스의 화가이며 판화가로 1921년 3월 23일에 모나코(Monaco)의 몬테-카를로(Monte-Carlo)에서 태어났습니다. 모나코와 니스(Nice)의 고등학교에서 공부했고, 후에 니스의 장식예술학교에서 소묘와 디자인 과정을 마쳤죠. 1946년에 파리 국립미술학교에서 교육받고, 1947년에는 뒤코스 드 라 하이에(Ducos de la Haille)의 도움으로 프레스코(fresco)화와 판화술을 연수받기도 했습니다. 아르눌프는 로베르 까미(Robert Camy) 동판 화가회에 가입했는데, 그곳에서 동판화의 메조틴트(mezzotint) 기법을 습득했습니다.1950년 판화 부문에서 처음으로 그랑 프리 드 롬(Gra..

1. 앙드레 디니몽샤토 무통 로칠드 1949 빈티지의 라벨에 그림을 그린 사람은 앙드레 디니몽(Andre Dignimont)입니다. 디니몽은 1891년에 파리에서 태어났고, 줄리(Juilly) 전문대에서 수학했죠. 한때 영국에서 일했지만, 아카데미에 줄리앙(Académie Julian)에서 미술을 공부하려고 돌아왔습니다.디니몽은 40년 이상 그림을 그리고 일러스트레이터로도 활동하면서 많은 작품을 남겼습니다. 엄청난 양의 작품은 독특한 파리 예술가의 전통 속에서 그의 자리를 굳건하게 해줬죠. 디니몽은 도발적인 여성과 카페의 모습, 주변 지역, 파리 사람들의 일상에서 찾아볼 수 있는 독특한 장면을 사랑했습니다. 그래서 그의 작품을 보면 길거리 모습이나 사창가의 여인, 카페에 앉아있는 남녀의 모습을 자주 볼 ..

1. 마리 로랑생샤토 무통 로칠드의 1948 빈티지의 라벨 그림을 그린 사람은 프랑스 화가인 마리 로랑생(Marie Laurencin)입니다. 1883년 10월 31일 프랑스 파리에서 출생한 마리 로랑생은 화가이며 판화가로 생의 대부분을 파리에서 보냈죠. 18살에 세브르(Sèvres)에서 도자기 장식 그림을 공부한 로랑생은 파리로 돌아온 후에 "아카데미에 엄베르(Académie Humbert)"에서 계속 예술 교육을 받았습니다. 이때 전공을 유화로 바꾸죠.20세기 초반 마리 로랑생은 파리의 전위파 예술가 사이에서 중요한 인물로 떠올랐습니다. 그녀는 파블로 피카소(Pablo Picasso)가 이끄는 그룹과 장 메쳉제(Jean Metzinger), 아르베르 그레이즈(Albert Gleizes), 로베르 들로..