Cave de Maeng & Bar10The의 술 이야기

발폴리첼라(Valpolicella)는 가장 마시기 편한 이탈리아 와인 중 하나일 겁니다. 가볍고 신선하며 드라이한 레드 와인으로 새콤한 산미를 가졌으며, 약간 달콤한 느낌이 들 때도 있죠. 아무 때나 편하게 마시기 좋은 가볍고 향긋한 테이블 와인으로 식전주로 마셔도 좋고 주요리와 함께 먹어도 좋아 식사 전반에 걸쳐 잘 어울립니다. 이탈리아 북동부의 가르다(Garda) 호수 동쪽에 베네토(Veneto) 지방이 있으며, 베네토에서 가장 유명한 도시가 베로나(Verona)시입니다. 발폴리첼라는 베로나시 북쪽에 있는 큰 마을이며, 이 마을에서 생산하는 레드 와인의 이름이기도 하죠. 따로 떨어진 두 개의 계곡을 포함한 발폴리첼라 마을의 이름은 12세기 중반의 문서에서 찾아볼 수 있지만, 이름의 어원은 알려지지 않..

1. 마르케의 지역 특성 이탈리아 중동부의 마르케(Marche)는 아드리아해를 향한 지역으로 뛰어난 와인을 생산합니다. 화이트 와인인 베르디끼오 데이 카스텔리 디 예지(Verdicchio dei Castelli di Jesi)는 상쾌하고 신선하며 뚜렷한 개성을 지녔죠. 독특한 초록색 암포라 병에 담겨 알아보기 쉬운 베르디끼오 데이 카스텔리 디 예지는 해산물 요리와 잘 어울리며 전 세계적으로 많은 와인 애호가를 거느리고 있습니다. 전반적인 품질에서 베르디끼오(Verdicchio)는 모든 종류의 이탈리아 화이트 와인과 비교해 볼 때 의심할 여지 없이 뛰어납니다. 수십 년 동안 생산자들은 와인 품질을 계속 향상시켜왔고, 병 속에서 계속 맛과 향이 발전하는 흥미로운 와인을 만들기 위해 포도의 잠재력을 일깨워 왔..

1. 토스카나 토스카나(Toscana)는 이탈리아 중부에 있으며 서쪽엔 티레네(Tyrene) 해, 동쪽엔 아펜니노(Appennino) 산맥이 펼쳐져 있습니다. 세계에서 가장 주목받는 와인 생산지 중 하나로 산지오베제(Sangiovese) 포도로 끼안티(Chianti), 브루넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino), 비노 노빌레 디 몬테풀치아노(Vino Nobile di Montepulciano) 같은 훌륭한 레드 와인을 생산합니다. 화이트 와인으로는 베르나치아(Vernaccia) 포도로 만드는 베르나치아 디 산 지미냐노(Vernaccia di San Gimignano)가 이름 높죠. 포도를 말려서 만드는 디저트 와인인 빈 산토(Vin Santo)도 유명합니다. 토스카나에는 33개의 D..

1. 에밀리아-로마냐의 지역 특성 에밀리아-로마냐는 이탈리아반도 북부에 있으며, 이름에서 알 수 있듯 한때 별개의 지역이었습니다. 서쪽에 있는 아펜니노(Appennino) 산맥의 영향을 받은 에밀리아의 구불구불한 언덕부터 모데나(Modena)와 볼로냐(Bologna) 동쪽의 로마냐(Romagna) 평야에 이르기까지 뚜렷하게 다른 기후와 토양이 있는 곳입니다. 에밀리아-로마냐의 와인은 굉장히 다양하다는 것을 제외하면 한마디로 특징짓기 어렵습니다. 또한, 이탈리아에서 와인 생산량이 가장 많은 지역이죠. 2. 에밀리아-로마냐의 역사 기원전 7세기부터 에트루리아(the Etruscan) 민족이 포도 농사를 지었고, 로마 민족이 이어받았습니다. 로마 시대에 이미 에밀리아의 대표 포도인 람부르스코(Lambrusco..

1. 프리울리-베네치아 줄리아의 지역 특성 프리울리-베네치아 줄리아는 이탈리아 북동부에 있는 와인 생산지입니다. 우수한 화이트 와인의 생산지로 1970년대 초반부터 세련된 화이트 와인으로 명성을 떨쳐 왔죠. 강한 향과 깨끗하고 날카로운 맛을 지닌 와인을 생산하며, 틀에 박힌 오크 처리는 하지 않습니다. 한때 베네치아 공화국의 일부였고 오스트리아-헝가리 제국의 영향 아래 있던 적도 있었기에 이곳의 와인은 오스트리아와 동유럽의 영향을 많이 받았습니다. 그래서 포도 품종과 와인 생산자 이름이 유고슬라비아어와 오스트리아어로 되어 있는 경우가 많죠. 11개의 DOC와 3개의 DOCG가 있으며, IGT 지역은 세 군데입니다. 생산 와인의 62%가량이 DOC 와인으로 품질이 전반적으로 뛰어납니다. 베네토(Veneto..

1. 베네토의 지역 특성 로미오와 줄리엣의 무대인 베로나(Verona)와 물의 도시 베네치아가 있는 베네토는 피에몬테와 토스카나 다음으로 유명한 이탈리아 레드 와인 생산지입니다. 화이트 와인인 소아베(Soave), 레드 와인인 발폴리첼라(Valpolicella)와 바르돌리노(Bardolino)가 유명하죠. 옅은 색의 드라이 화이트 와인인 소아베는 생선 요리와 아주 잘 어울립니다. 발폴리첼라는 원래 평범하고 일반적인 와인이었지만, 리파쏘(Ripasso)라는 양조법을 사용하면서 질감이 풍부한 레드 와인으로 재탄생했습니다. 리파쏘에 대해선 아래의 아파씨멘토(Appassimento) 항목을 참조하세요. 베네토의 포도 재배 면적은 90,000헥타르이며, 이 중 35,400헥타르가 DOC 포도밭입니다. 연간 와인 ..

1. 피에몬테 지역의 특성 피에몬테는 58,000헥타르의 산지에 35,000여 개의 포도원이 있는 이탈리아 최고의 와인 산지입니다. 포도밭은 대부분 해발 150~400m의 산 중턱에 있고 평지의 포도밭 비율은 5%가 채 안 됩니다. 이탈리아에서 DOC와 DOCG 와인 산지가 가장 큰 지역으로 42개의 DOC와 17개의 DOCG가 있죠. 유명한 DOCG 지역으로는 아스티(Asti Spumante, Moscato D'Asti), 바르바레스코(Barbaresco), 바롤로(Barolo), 가비(Gavi), 가티나라(Gattinara), 바르베라 다스티(Barbera d'Asti) 등이 있습니다. 2. 피에몬테의 지리 및 기후 피에몬테는 “산맥의 발치"라는 뜻으로 알프스 산맥이 이 지역을 거의 완벽하게 에워싸고..

1. 지역적 특성 1) 지리 및 기후 쥐라는 프랑스 동쪽의 부르고뉴와 스위스 사이에 있으며, 부르고뉴나 스위스와 비슷한 스타일의 와인을 생산합니다. 대륙성 기후 지대로 날씨는 부르고뉴와 비슷하지만, 겨울에 더 춥습니다. 쥐라의 와인 생산자들은 서늘한 날씨에 포도가 덜 익는 것을 우려해서 가능한 수확을 늦추곤 합니다. 보통 10월 말까지 늦추죠. 그래서 가을 서리의 피해를 줄이려고 포도나무의 수형(樹形)은 기요(Guyot) 방식을 씁니다. 2) 토양 포도밭은 대부분 쥐라 산맥과 브레스(Bresse) 평원 사이에 있으며, 고도는 해발 250~400m 정도입니다. 토양은 점토(clay)와 석회암이 섞여 있는데, 고지대로 갈수록 석회암 비율이 높습니다. 석회암 석은 쥐라 전역에 퍼져있죠. 포도밭엔 급경사 지대가..

1. 지역적 특성 1) 지리 ① 파리 서남쪽에 있으며 약 1070km에 이르는 루아르강(Loire River) 연안의 와인 산지입니다. ② 긴 강을 따라 생산지가 퍼져 있어서 와인 종류가 다양합니다. ③ 대서양의 영향을 받는 해안성 온대 기후 지역으로 겨울에는 온화하고 여름에도 무덥지 않습니다. 일조량도 항상 풍부하고 강수량도 일정하죠. ④ 하류의 낭트(Nantes) 주변은 바다와 루아르강 영향으로 온화하고 습도가 높지만, 내륙으로 갈수록 대륙성 기후가 되어 겨울이면 춥고 사나워집니다. ⑤ 지역의 고도는 동쪽이 높고 서쪽이 낮습니다. 2) 토양 ① 토양은 종류가 다양합니다. ② 백악질의 진흙이 일반적이지만 바위산과 자갈 토양이 있는가 하면 모래와 찰흙-석회질의 토양도 있습니다. 2. 재배하는 포도 품종 ..

1. 지역적 특성 1) 지리 서쪽의 보쥬(Vosges) 산맥이 서쪽에서 불어오는 습기 찬 바람을 막아줘 알자스 일대를 매우 건조하게 만듭니다. 이로 인해 알자스의 연간 강수량 500밀리에 그치지만, 대신 일조량은 1800시간에 달해서 포도 재배에 유리하죠. 여름은 덥고 길지만, 가을은 건조합니다. 동쪽의 독일은 알자스 지방에 많은 문화적 영향을 줬습니다. 플루트 형태의 알자스 와인 병은 독일과 비슷하며, 규정에 따라 의무적으로 사용해야 합니다. 레이블에 품종을 표기하는 것도 독일과 같고 재배하는 포도도 독일에서 키우는 품종과 같은 것이 많습니다. 2) 토양 평야 지역은 라인강에 의해 토양이 쌓인 충적토지대입니다. 언덕 쪽의 토양은 화강암, 석회석, 모래, 진흙, 양토, 화산토 등으로 이뤄졌습니다. 복잡한..

1. 남부 프랑스 ? 랑그독-루시용? 남부 프랑스는 원래 랑그독-루시용(Languedoc-Roussillon) 지역이지만, 인지도가 낮고 외국인이 기억하기 힘든 이름 때문에 상대적으로 덜 알려져 있었습니다. 2006년 2월 몽펠리에(Montpellier)에서 열린 제7회 비니수드(VINISUD) 2006 박람회에서 당시 랑그독-루시용의 지방청장인 조르주 프레슈(Georges Freche)는 랑그독-루시용 지역에서 판매하는 모든 농수산물 및 와인을 대상으로 ‘남부 프랑스(Sud de France)’라는 명칭을 쓰도록 했습니다. 이것은 세계 각국을 대상으로 랑그독-루시용 지방에서 생산하는 모든 농수산물과 와인을 적극적으로 판매 촉진하고 홍보하기 위해서였죠. 2. 남부 프랑스의 지역 특성 “중동에 석유가 있다..

1. 북부 론 vs 남부 론 개요 1) 면적 : 적다 vs 넓다 2) 경사 : 급경사 vs 상대적으로 완만 3) 품종 : 레드 1, 화이트 3 vs 그르나슈(Grenache) 외 26종 4) 블렌딩 : 단일, 또는 약간 혼합 vs 최소 2개 이상의 품종으로 다양하게 혼합 2. 지리적 요소 1) 알프스 산맥에서 발원해 지중해로 흐르는 론강 하류의 비교적 평평한 언덕 위에 포도밭이 있습니다. 2) 북부보다 덥고 건조해서 그르나슈 재배에 적합합니다. 3) 모래와 백악질로 이뤄진 거친 토양 위에 갈레(galets)라는 호박돌이 깔렸습니다. 이 돌은 낮에 태양열을 축적했다가 밤이 되면 열을 뿜어내 포도송이의 성장을 돕습니다. 4) 대륙성 기후에 가까워 겨울에 춥고 다습한 북부 론과 달리 남부 론은 지중해성 기후로..

1. 북부 론 vs 남부 론 개요 1) 면적 : 적다 vs 넓다 2) 경사 : 급경사 vs 상대적으로 완만 3) 품종 : 레드 1, 화이트 3 vs 그르나슈(Grenache) 외 26종 4) 블렌딩 : 단일, 또는 약간 혼합 vs 최소 2개 이상의 품종으로 다양하게 혼합 2. 지리적 요소 1) 알프스 산맥에서 발원해 지중해로 흐르는 론강 상류의 가파른 계곡 일대입니다. 2) 경사가 급해서 계단식으로 포도밭을 만들어야 합니다. 그래서 포도밭이 작고 기계화가 힘들어서 인력으로 포도를 재배해야 합니다. 3) 충분한 일조량과 화강암, 규산 백악질, 변성암, 다양한 침적토가 섞여서 배수가 잘되는 토양은 시라(Syrah) 포도 재배에 적합합니다. 4) 대륙성 기후에 가까워 여름엔 덥고 건조하면서 겨울에 춥고 습기가..

1. 보르도 클론 1) 와인의 특성과 생산지 ① 보르도 인접 지역으로 보르도와 비슷한 포도로 보르도 스타일의 와인을 생산하는 곳입니다. ② 이곳의 기후는 보르도와 비슷하지만, 바다와 거리가 있어서 해양성 기후의 영향은 적습니다. ④ 베르쥬락(Bergerac), 몽바지악(Monbazillac), 꼬뜨 드 뒤라(Cotes de Duras), 뷔제(Buzet) 등이 여기에 속합니다. 각 생산지의 와인 생산은 다음과 같습니다. • 베르쥬락 AOC : 보르도와 같은 포도로 레드와 화이트를 생산합니다. • 몽바지악 AOC : 노블 롯(Noble Rot)을 이용한 스위트 와인을 생산합니다. 이곳의 와인은 숙성하면서 견과류 향에 호박색을 띱니다. • 꼬뜨 드 뒤라 : 가벼운 보르도 스타일의 와인 생산. 모작(Mauza..

1. 보르도 지역 개관 1) 보르도는 ‘물의 가장자리(au bord de l’eau’)란 뜻입니다. 기원 1세기에 로마인들이 와인을 만들면서 보르도 와인의 역사가 시작되었죠. 2) 3개의 강이 보르도를 3개 지역으로 나눕니다. 도르도뉴(Dordogne)강과 가론(Garone)강이 남북에서 대서양을 향해 흐르다가 중간에 합쳐져서 지롱드(Gironde)강이 됩니다. 지롱드와 가론강의 좌안을 레프트 뱅크, 지롱드와 도르도뉴강의 우안을 라이트 뱅크, 가론강과 도르도뉴강의 사이 지역을 앙트르 두 메르(Entre-deux-Mers, 두 바다(물) 사이)라고 부릅니다. (지도를 참조하세요) 3) 3종의 청포도, 5종의 적포도를 재배할 수 있습니다. 청포도는 쎄미용(Semillon), 소비뇽 블랑(Sauvignon B..