Cave de Maeng & Bar10The의 술 이야기

스위트 보르도 와인 생산지. 이미지 출처 : l'École du Vin de Bordeaux 보르도 스위트 와인은 잔류 당분의 함량에 따라 미디움 스위트인 므왈레_moelleux와 매우 달콤한 리퀘르_liquoreux로 나뉩니다. 보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 19편은 ‘보르도 스위트 와인’ 편입니다. 1. 므왈레 1) 모엘르, 또는 무일르라고도 표기되는 므왈레는 중간 정도의 당도를 지녔습니다. 2) 백도나 황도, 배 향이 나고 모과의 일종인 마르멜로 열매 향도 납니다. 3) 보르도 쉬뻬리외르_Bordeaux Supérieur, 그라브 쉬페리에르_Graves Supérieur, 생뜨 푸와 보르도_Sainte-Foy-Bordeaux, 프르미에르 꼬뜨 드 보르도_Premières Côtes d..

보르도 블랑 섹_Bordeaux Blanc Sec이라고 부르는 보르도 드라이 화이트 와인은 보르도 전역에서 생산됩니다. 일반적인 화이트 와인인 보르도 블랑과 스파클링 와인인 크레망 드 보르도가 있습니다. 보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 18편은 ‘보르도 드라이 화이트 와인’ 편입니다. 1. 보르도 드라이 화이트 와인의 특징 1) 쎄미용_Semillon, 쇼비뇽 블랑-Sauvignon Blanc, 뮈스까델_Muscadelle 세 포도를 블렌딩해서 만듭니다. 2) 신선하고 생동감이 가득하며 자몽향이 풍기는 보르도 화이트 와인은 식전에 마시거나 샐러드와 함께 마시면 좋습니다. 3) 보르도 와인 생산량의 8%를 차지하며, 이중 70%가 AOC 등급입니다. 2. 엉트르-두-메르_Entre-deux-M..

와인 시음은 와인의 색과 향과 맛과 여운을 느낌으로써 와인을 평가하는 일입니다. 보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 17편은 ‘보르도 와인의 수평적 & 수직적 시음’ 편입니다. 1. 수평적 시음 1) 같은 생산지역에서 같은 해에 생산된 여러 와인을 서로 비교하는 것입니다. 2) 동일한 해의 와인이기 때문에 일조량이나 습도 같은 기후 조건은 큰 차이가 없다고 볼 수 있습니다. 그러므로 와인의 품질 차이와 특색에 따른 토양의 다양성과 와인 생산의 노하우 차이를 느낄 수 있습니다. 2. 수직적 시음 1) 같은 와인을 수확 연도인 빈티지 별로 시음하는 것으로 일종의 시간 여행이라 할 수 있습니다. 2) 와인 아로마와 색의 변화를 관찰함으로써 와인의 진화 양상을 평가할 수 있습니다. 3) 빈티지별로 와인..

로마인이 만들기 시작한 보르도 와인은 12세기에 영국 왕 헨리 2세와 프랑스의 왕비이자 아끼뗀(Aquitaine) 지방의 여공작인 엘레아노르(Eleanor)가 결혼하면서 본격적으로 영국에 수출되었습니다. 그 후 보르도 와인은 뛰어난 품질을 바탕으로 유럽 각국에서 호평받았고 지금까지 명성이 이어오고 있죠. 보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 16편은 "보르도 와인의 국제적인 명성"입니다. 오늘날 전체 보르도 와인의 42%가량이 수출됩니다. 이렇게 수출 비중이 높은 것은 물론 뛰어난 품질이 바탕이 되기 때문입니다. 하지만 벨기에와 영국, 독일 같은 인접한 유럽 국가와 특별한 관계에 있기 때문이기도 합니다. 이 나라들은 오래전부터 보르도 와인 애호국이었죠. 20세기 이후 미국과 일본이 보르도 와인의 큰 고객이 되..

메독(Médoc)과 그라브(Graves)는 보르도의 좌측에 있는 와인 생산지입니다. 지롱드 강 하구와 대서양 사이에 길게 위치해 있죠. 보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 15편은 ‘메독 & 그라브’ 편입니다. 두 지역의 특징은 다음과 같습니다. 1. 와인 생산지(AOC) 메독 반도에는 하류의 메독(Médoc)과 상류의 오-메독(Haut-Médoc) 두 지역이 있고 오-메독에는 매우 훌륭한 와인을 생산하는 6개의 코뮌(마을)이 있습니다. 이곳에서 생산하는 AOC 와인은 모두 레드 와인입니다. ● 메독 AOC ① : 원래는 바-메독(Bas Médoc)이지만 'Bas'의 뜻이 안 좋기 때문에 생략합니다. ● 오-메독 AOC ② - 쌩-테스테프(Saint-Estèphe AOC ③ - 뽀이약(Pauil..

보르도(Bordeaux) AOC와 보르도 쉬뻬리외르(Bordeaux Supérieur) AOC 와인은 보르도 AOC 와인 중에서 가장 일반적인 것으로 보르도 AOC 등급 이상 와인 생산량의 55%를 차지합니다. 'Supérieur’는 '나은', '높은', '상급', '상류'라는 뜻의 프랑스어로 '보르도 쉬뻬리외르(Bordeaux Supérieur)'는 일반적인 보르도 AOC 와인보다 더 나은 (품질을 가진) 와인이라는 뜻이 됩니다. 와인 레이블을 보면 보르도 AOC와 보르도 쉬뻬리외르 AOC의 차이는 알코올 도수 밖에 없습니다. 보르도 쉬뻬리외르 AOC는 일반 보르도 AOC와 알코올 도수가 같거나 약 0.5~1% 정도 더 많죠. 알코올 도수가 더 높은 것은 보르도 쉬뻬리외르 AOC를 좀 더 잘 익은 포도..

와인은 기본적으로 음식과 함께 마시는 술입니다. 우리나라에서 밥만 먹으면 목이 메어 국이나 찌개를 함께 먹듯이 유럽에서도 식사할 때 좀 더 편하게 먹을 수 있도록 와인이나 맥주를 함께 곁들이죠. 그런데 와인은 종류와 스타일이 매우 다양해서 와인과 음식의 조합, 즉 ‘마리아주(marriage)’에 따라 맛이 달라집니다. 예를 들어 생선회를 저렴해도 상큼한 화이트 와인과 함께 먹으면 매우 맛있지만, 비싸고 탄닌이 많은 레드 와인과 함께 먹으면 지옥문이 열리게 되죠. 따라서 와인과 음식의 적절한 매칭은 와인을 즐길 때 매우 중요합니다. 보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 13편은 ‘보르도 와인과 음식와의 매칭’ 편입니다. 동영상에 나온 보르도 와인과 음식의 매칭은 다음과 같습니다. 1. 스위트 보르도..

보르도 와인을 나누는 기준은 여러 가지이지만, 레이블에 적힌 명칭에 따라 샤토에서 생산하는 샤토 와인과 여러 포도밭의 포도나 와인을 사들여서 네고시앙(Négociants)의 이름을 붙여 판매하는 브랜드 와인으로 나눌 수 있습니다. 보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 12편은 브랜드 와인과 브랜드 와인을 생산하는 네고시앙에 관한 이야기입니다. 네고시앙은 와인을 생산하고 도매하며 수출하는 와인회사입니다. 국내엔 ‘부샤 뻬레 에 피스(Bouchard Pere & Fils)’나 ‘루이 자도(Louis Jadot)’ 같은 부르고뉴 네고시앙이 잘 알려져 있지만, 보르도 네고시앙도 역사와 전통이 만만치 않습니다. 보르도 네고시앙은 약 400개이며 이 중 절반이 전통적인 네고시앙-포도재배업자 가문입니다. 보르..

샤토(Château)는 프랑스어로 ‘성’이란 뜻입니다. 그러나 보르도 와인 생산지에선 포도원에 있는 저택과 양조장, 포도밭까지 함께 가리키는 단어로 쓰이죠. 보르도 와인 7편은 ‘샤토’입니다. 보르도 와인에 '샤토(Chateau)'라는 단어가 붙었으면 그 와인은 다른 샤토의 와인을 섞거나 구매한 포도, 또는 포도즙을 사용하지 않았다는 뜻입니다. 포도를 수확한 밭(Climat)의 영역을 철저하게 따지는 부르고뉴에선 생산자끼리 밭을 매매해도 그 밭의 이름이 붙은 와인의 생산량은 크게 변하지 않습니다. 하지만 보르도에선 샤토에 딸린 포도밭의 일부가 다른 샤토로 팔리면 샤토의 영역은 바뀌고, 샤토의 이름을 붙인 와인의 생산량도 변합니다. 샤토를 대표하는 와인에는 보통 '그랑 뱅(Grand Vin)'이라는 호칭이..

“와인 레이블을 읽는 것은 50년의 와인 경험과 맞먹는다.” - 마이클 브로드벤트(Michael Broadbent) 영국의 저명한 와인 평론가이면서 경매 회사 크리스티(Christie's)의 와인 경매 부분을 총괄했었던 마이클 브로드벤트는 위와 같이 말했습니다. 실제로 와인 레이블은 와인의 얼굴이자 간판이라고 할 수 있죠. 와인 레이블에 적힌 정보를 정확히 파악하는 것만으로도 어떤 와인인지, 어떤 맛과 향이 나는지 가늠해 볼 수 있기 때문입니다. 보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 9편은 ‘보르도 와인의 라벨’ 편입니다. 보르도 와인의 레이블에는 아래와 같은 내용이 들어갑니다. 보르도 와인의 레이블에는 아래와 같은 내용이 들어갑니다. 1. 와인 라벨 설명 : 슈레이라는 중국 현대 미술가가 디자인..

와인은 양조에 사용한 포도 품종의 숫자에 따라 구분하기도 합니다. 한 종류의 포도만 사용해서 만들면 ‘버라이어탈 와인(varietal wine)’, 여러 종류의 포도를 섞어서 만들면 ‘블렌딩 와인(blending wine)’이라고 하죠. 보르도 와인은 기본적으로 블렌딩 와인입니다. 보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 동영상 강의 8편은 ‘보르도 와인의 블렌딩’ 편입니다. 1985년부터 2003년까지 18년 동안 바롱 필립 드 로칠드(Baron Philippe de Rothschild)의 셀러 마스터로 활약한 파트릭 레옹(Patrick Leon)은 보르도 와인 블렌딩을 다음과 같이 나누었습니다. - 다양한 품종의 블렌딩 - 다양한 구획(parcelle)의 블렌딩 - 다양한 떼루아(terroir)의 블렌딩 여기..

보르도 와인 스쿨의 보르도 와인 강좌 동영상 4편은 보르도 와인의 향입니다. "와인은 향으로 마시는 술"이라는 말이 있을 정도로 와인에서 향은 중요한 요소입니다. 와인향은 굉장히 다양합니다. 지역과 와인 종류에 따라 차이가 나며, 특히 품종 별로 특징적인 향이 존재하죠. 예를 들어 까베르네 쇼비뇽에서는 블랙 커런트 향이, 메를로에서는 서양 자두 향이, 시라에서는 후추 향이 특징적인 향입니다. 전문적인 훈련을 받은 와인 소믈리에 중에선 와인향 만으로 와인 생산지를 맞추는 이들도 있습니다. 더욱이 프랑스에서는 와인 산지마다 각각 다른 포도를 심기 때문에 그런 소믈리에들은 와인 향을 통해서 능숙하게 보르도 와인을 골라내기도 하죠. 보르도 와인 스쿨에서는 보르도 와인의 향기를 다음과 같이 구분합니다. 야생 동물..

지난 가을에 2012 빈티지의 부르고뉴 와인과 보르도 와인에 대해 예상한 적이 있었습니다. 2012 빈티지의 부르고뉴와 보르도 와인에 대한 예상 그 당시 부르고뉴의 여름 날씨와 보르도의 수확기 날씨를 바탕으로 2012빈티지 와인들의 품질이 신통치 않을 것 같다고 예측을 했었는데, 와인 스펙테이터 2월호에서 2012 빈티지 리포트가 나온 모양입니다. 그리고 미국 시애틀에 계신 와인 애호가 권종상님이 그 내용을 요약해서 포스팅 해주셨네요. 와인스펙테이터지 2012년 빈티지 리포트 요약본을 번역해 봤습니다. 포스트를 읽어보니 부르고뉴는 꼬뜨 드 뉘 지역이 훌륭했고, 꼬뜨 드 본 지역은 매우 뛰어났으나 서리, 우박, 어려웠던 개화기, 흑곰팡이, 포자, 폭우와 폭염 등으로 인해 생산량이 많이 줄어들었다고 합니다...

맥주나 소주와 비교하면 와인은 불편한 술입니다. 우선 다른 술은 마개가 스크류 캡이나 크라운 캡처럼 따기 편한 형태이지만, 와인은 대부분 코르크로 막아 놓아서 전용 따개가 없으면 여는 것이 만만치 않습니다. 또 맥주와 소주는 차기만 하면 대개 맛있지만, 와인은 레드냐 화이트냐에 따라 적당한 온도를 맞춰줘야 하죠. 또 잔도 종류에 따라 형태가 다른 것을 사용하는 것이 좋습니다. 물론 신경 쓰지 않고 대충 마셔도 술이라 사람을 취하게 만들지만, 다른 술보다 유독 맛의 차이가 벌어지는 것이 문제입니다. 이러한 불편에는 구매한 와인을 언제 마실 것인가? 하는 고민도 들어가죠. 와인은 효모의 발효 작용으로 만들어지는 술이고, 발효가 끝난 후에도 오크통과 병에서 계속 조금씩 변화합니다. 그러므로 언제 마시냐에 따라..