Cave de Maeng & Bar10The의 술 이야기

1. 블렌딩 와인의 대표 지역, 보르도(Bordeaux) 한가지 품종만 쓰지 않고 여러 품종을 섞어서 만드는 와인이 있습니다. 이것은 각 품종의 장점을 살리고 단점을 보완해서 좀 더 균형 잡힌 와인을 만들려는 것이죠. 가장 대표적인 블렌딩 와인은 프랑스 보르도 지역에서 생산하는 레드 와인입니다. 보르도에선 99% 이상의 레드 와인을 여러 품종의 포도를 섞어서 만듭니다. 워낙 유명해서 보르도 블렌딩이란 이름으로도 많이 알려졌는데, 가장 일반적인 방법은 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)에 메를로(Merlot)와 까베르네 프랑(Cabernet Franc)을 섞는 것이죠. 이렇게 혼합하면 탄닌이 많고 산미가 강한 까베르네 소비뇽은 와인의 구조를 강하게 하고, 당도가 많고 탄닌이 적은 메를로는 ..

도멘 마르셀 다이스(Domaine Marcel Deiss)의 알텐베르그 드 베르게임 그랑 크뤼(Altenberg de Bergheim Grand Cru) 2004는 프랑스 알자스(Alsace) 지역에서 다수의 알자스 전통 포도 품종으로 만든 AOC 그랑 크뤼 등급 와인입니다. 1. 와인 양조 도멘 마르셀 다이스(Domaine Marcel Deiss)의 알텐베르그 드 베르게임(Altenberg de Bergheim)은 단단한 석회암과 쥬라기에 형성된 이회토(Lias marls)가 서로 만나는 리보빌(Ribeauville)의 지질 단층 중심부에 있는 포도밭에서 수확한 여러 종류의 알자스 전통 포도로 만듭니다. 지층은 화석이 풍부하며 약간의 점토-석회층과 철분을 함유한 붉은 흙, 풍부한 석회암으로 이뤄져 있죠..

아마로네 델라 발폴리첼라(Amarone della Valpolicella), 줄여서 아마로네(Amarone)는 이탈리아 북동부의 베테토(Veneto) 지방에 있는 발폴리첼라(Valpolicella) 마을에서 생산하는 와인입니다. 발폴리첼라 마을에선 꼬르비나(Corvina), 론디넬라(Rondinella), 몰리나라(Molinara) 세 포도를 혼합해서 '발폴리첼라'라는 와인을 만듭니다. 이 와인은 이탈리아 와인 특유의 신맛을 잘 표현하는 와인 중 하나로 신선하고 새콤한 신맛이 토마토소스를 얹은 파스타와 잘 어울리고 크림소스 파스타와 먹어도 좋습니다. 마르게리타 같은 피자에도 물론 잘 맞고요. 발폴리첼라 마을에서는 가을에 수확한 와인을 이듬해 2월~3월까지 약 5개월 동안 밀짚이나 철망 위에서 반쯤 말린 ..

1. 이탈리아 와인의 다양성 이탈리아 와인은 정말 다양합니다. 북쪽의 피에몬테(Piemonte)부터 남쪽의 시칠리아(Sicilia)까지 수많은 생산지가 있고 지역마다 고유의 토착 품종이 있습니다. 토착 품종의 수가 물경 1천 종이 넘는다는데, 이렇게 다양한 포도로 와인을 만들면 또 그만큼 다양한 숫자의 와인이 존재하기 마련이죠. 우리에게 많이 알려진 이탈리아 포도만 해도 네비올로(Nebbiolo), 바르베라(Barbera), 돌체토(Dolcetto), 산지오베제(Sangiovese), 몬테풀치아노(Montepulciano), 꼬르비나(Corvina), 그리뇰리노(Grignolino), 알리아니코(Aglianico), 네로다볼라(Nero d’Avola), 프리미티보(Primitivo), 까나이올로(Cana..