치즈 6

[마리아쥬] 와인과 어울리는 간단한 안주

와인은 궁합이 맞는 잘 차려진 음식과 함께 먹는 것이 국룰이지만, 때때로 간단한 음식만 곁들이고 싶을 때가 있습니다. 입맛이 없거나, 앞서 식사를 잘해서 배가 부르거나, 음식보다 와인에 더 비중을 두고 싶을 때죠. 이럴 때 간단히 곁들일 수 있는 안주 몇 가지에 대해 적어보겠습니다. 1. 빵과 올리브 오일, 발사믹 식초 와인 시음에 필요한 것은 햇빛과 물, 빵뿐이란 이야기가 있습니다. 햇빛은 와인 색상을 잘 보기 위하여, 물은 입을 헹구기 위하여, 빵은 앞서 마신 와인의 남은 맛을 씻어주고 와인에 자극받은 위도 채워주기 위해 필요하죠. 빵을 발사믹 식초를 넣은 올리브 오일에 찍어 먹는 것만으로도 훌륭한 안주가 됩니다. 이때 먹는 빵은 바게트나 모닝 롤처럼 단맛이 거의 없는 빵이 좋습니다. 2. 베이커리의..

와인/마리아쥬 2023.05.22

[마리아쥬] 디캔터지가 안내하는 ‘궁극적인’ 와인과 치즈 페어링

영국의 와인 전문 잡지인 디캔터(Decanter)가 라는 제목으로 한 장의 이미지를 올렸습니다. 이미지에는 각종 치즈를 5개의 카테고리로 분류하고 이에 어울리는 와인을 그려넣었습니다. 하나하나 적어보자면, 1. 경성 치즈(Hard Cheese) 1) 종류 : 몽고메리 체다(Montgomery’s Cheddar), 파르미짜노-레지아노(Parmigiano-Reggiano), 링컨셔 포처(Lincolnshire Poacher), 꽁테(Comté), 그뤼에르(Gruyère), 에멘탈(Emmental), 만체고(Manchego, 양젖), 페코리노(Pecorino, 양젖), 그라나 파다노(Grana Padano) 2) 레드 와인 : 보르도 블렌딩, 피노 누아(Pinot Noir), 끼안티(Chianti), 네비올로..

와인/마리아쥬 2015.01.10

[마리아쥬] 치즈 종류와 잘 어울리는 와인들

오랫동안 가축의 젖을 식생활에 사용해온 유럽에서는 치즈((Cheese, Fromage)가 굉장히 발달했습니다. 종류가 수백 가지에 이르며 프랑스만 해도 400종이 넘는 치즈가 있죠. 이탈리아도 프랑스 못지않은 치즈 강국으로 종류가 400종이 넘습니다. 과거에는 영국도 두 나라와 어깨를 나란히 했지만, 1860년대에 퍼진 가축 전염병으로 축산업이 타격을 입으면서 치즈 산업이 몰락했죠. 하지만 최근 다시 치즈 왕국으로 부활하려고 노력 중입니다. 수백여 가지가 넘는 치즈는 원유의 종류와 수분 함량, 경도 등에 따라서 여러 가지로 나눌 수 있지만. 크게 생치즈, 흰곰팡이가 핀 연성 치즈, 껍질을 닦은 연성 치즈, 염소젖 치즈, 블루 치즈, 반경성 치즈, 경성 치즈, 가공 치즈의 8가지로 나눌 수 있습니다. 수분..

와인/마리아쥬 2011.10.18

이름도 어려운 수입 치즈를 손 쉽게 구해봅시다~!

2편에 걸쳐 와인과 치즈의 궁합에 대해 얘기해보았습니다. 이제는 치즈와 와인을 구해서 직접 마셔보고 먹어보는 일만 남았는데, 문제는 "아놔~ 치즈를 구할 수가 없어!" 동네 슈퍼에 가보면 슬라이스 치즈만 그득하고, 좀 크다는 마트에 가야 브리나 까망베르, 고다, 에담, 에멘탈 정도가 있을 뿐입니다. 제가 좋아하는 그라나 파다노 치즈, 파르미자노 레자노 치즈 같은 것은 숨은 보물 찾기일 정도이지요. 최근 편의점엔 고다 치즈를 팔기도 하지만 새끼손가락만한 사이즈.... 이걸 누구 코에 붙여... 돈 좀 있는 동네 마트나 백화점에 가야 다양하게 구할 수 있는데, 이것도 확실치 않지요. 하지만 와인바에서 치즈 모음이 나오는 걸로 봐서 틀림없이 국내에도 다양한 치즈가 수입되어 들어오고 있는 것이 사실입니다. 네,..

기타 2009.09.25

[마리아쥬] 품종별 와인과 어울리는 치즈의 종류는? -책자편

국내 서적 중에서 김영사에서 펴내고 있는 '잘~먹고 잘사는 법'이라는 시리즈가 있습니다. 건강, 취미, 리빙, 여성, 여행, 음식의 6개 카테고리로 나눠 현재까지 약 100여 종의 책자를 내고 있는데요, 크기가 일반 책의 절반 정도인 아담 사이즈라 휴대하기가 좋습니다. 내용도 잘 꾸며져 있고, 올 칼라로 구성되어 보기도 좋지요. 이 시리즈의 46번째가 치즈를 주제로 한 책입니다. '제목도 치즈(Cheese)'지요. 이 책은 총 46종의 세계 유명 치즈를 소개하고 있는데요, 치즈 타입, 원산지, 재료의 종류, 크기, 지방함유율, 숙성기간, 용도, 그리고 어울리는 와인을 표시하고 있습니다. 그리고 각 치즈에 대한 상세한 설명과 사진도 첨부하고 있어 치즈에 대해 알아보기 위한 분들의 입문서로서 손색이 없는 책..

와인/마리아쥬 2009.09.22

[마리아쥬] 품종별 와인과 어울리는 치즈의 종류는? - App Store 어플편

막걸리에 파전이나 김치가 찰떡궁합인 안주이듯 와인하면 떠오르는 안주로 치즈를 들 수 있습니다. 예로부터 와인과 치즈는 매우 잘 어울리는 음식 조합이라는 얘기가 있는데, 최근엔 꼭 그렇지는 않다는 얘기도 나옵니다. "와인과 치즈 사실은 궁합 안 맞아...술향기 못느껴!" 개인적인 경험으로는 모든 치즈와 와인이 서로 잘 맞는 건 아니고, 와인에 따라 맞는 치즈가 있고 안 맞는 치즈도 있었습니다. 예를 들어 슈퍼마켓에서 흔히 파는 체다 슬라이스 치즈는 대체로 와인과 안 맞더군요. 또, 레드 와인보다 화이트 와인이 훨씬 치즈와 잘 맞았습니다. 와인이 생산된 곳에서 나온 치즈가 그 와인과 잘 맞았고요. 다만, 치즈와 잘 맞는 와인은 값비싸고 섬세한 와인보다 중저가의 대중적인 와인이었고, 이들이 서로 어울렸을 때 ..

와인/마리아쥬 2009.09.20
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