양조주 2

"한국인의 관심사와 라이프 스타일 - 막걸리편"에 제 인터뷰가 올라갔네요.

LG경제연구원과 미디어다음에서 공동연구하여 다음에 올려진 '한국인의 관심사와 라이프 스타일' 막걸리 편에 제가 취재했던 국순당 배중호 대표님과의 인터뷰가 올라갔네요. 지난 10월 19일에 국순당 본사에서 인터뷰를 진행한 후 몇 차례 편집을 거쳐 다음에 송고했던 글이지요. 대화을 내용 발췌하고 A4장 분량의 내용을 1/3 이하로 줄이느라 고생을 많이 했었는데, 막상 웹에 올라온 글을 보니 좀 더 글을 가다듬어야 했던게 아닌가 하는 생각이 들 정도로 졸문이 된 것 같습니다. 그래도 한 번 읽어봐 주시기 바랍니다. ^^ 막걸리 열풍 뒤엔 현행법과의 싸움 있었다? 다음에서 제목을 붙일 때 현행법이라고 적었지만, 엄밀히 얘기해서 1996년 이전 주세법이 맞습니다. 좀 더 자세한 내용을 포함하여 웹에 올라가지 못한..

전통주 2010.12.23

[기초] 양조주란 무엇인가? 그리고 발효에 관하여

양조주(釀造酒, Fermented Beverages)는 "곡물, 과일, 꿀, 우유 등의 원료를 효모로 발효시켜 만든 주류"입니다. 효모의 발효 작용으로 술을 만들기에 '발효주'라고도 하죠. 양조주는 사용하는 원료에 따라 아래와 같은 종류가 있습니다. •전분(탄수화물)을 함유하는 곡물 등을 사용한 것 : 맥주, 탁주, 청주, 사케(Sake) 등 •당분을 함유한 과실 등을 사용한 것 : 와인, 시드르(Cidre, Apple Wine), 과실주 등 •아가베(Agave) : 뿔케(Pulque) •꿀 : 벌꿀 술 •우유 : 마유주(馬乳酒) •기타 양조주는 인간이 발효 작용을 알게 되면서 만들기 시작한 가장 오래된 술입니다. 최초의 술은 벌꿀 술이나 와인이라고 합니다. 하지만, 유물로 입증된 가장 오래된 술은 맥주..

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