양조법 2

[종류] 로제 와인 - 로제 와인을 만드는 네 가지 방법

1. 로제 와인용 포도 색은 레드 와인을 따라가지만, 성질은 화이트 와인에 가깝고, 향은 중간쯤 되는 로제 와인. 로제 와인을 만드는 포도가 따로 있진 않습니다. 피노 그리(Pinot Gris)처럼 분홍색을 띠는 포도도 있지만, 로제 와인은 레드 와인을 만들 때 쓰는 흑포도를 주로 사용하며, 색소가 없는 청포도는 거의 쓰지 않죠. 로제 와인에 사용하는 포도는 생산지마다 각기 다르며, 되도록 껍질이 얇아서 색소와 탄닌이 적게 들어간 흑포도를 사용합니다. 하지만 보르도처럼 탄닌과 색소가 많은 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)을 쓰는 곳도 있죠. 로제 와인으로 유명한 와인 생산지와 로제 와인에 주로 사용하는 포도 품종은 다음과 같습니다. 1) 프랑스 루아르 밸리(Loire Valley) : ..

[종류] 스위트 와인 - 달콤한 와인을 만드는 여섯 가지 방법

와인 중에는 단맛이 아주 강한 것이 있습니다. 대부분 식사 후에 디저트로 마시는 와인인데, 아래의 네 가지 방법 중에서 생산지의 사정에 맞는 것으로 만들죠. 첫째, 늦은 수확(Late Harvest) 와인을 만들 수 있을 만큼 포도가 익어도 수확하지 않고 계속 놔둡니다. 이렇게 놔두면 포도가 마르면서 당분의 비중이 점점 높아지는데 스위트 와인을 만들 수 있을 만큼 당분이 많아지면 따서 와인을 만듭니다. 이런 늦은 수확 와인을 만들 수 있으려면 나무에 달린 포도가 썩지 않도록 가을에서 겨울까지 햇볕이 계속 내리쬐어야 하고 대기가 건조해야 합니다. 만일 비가 오면 곤란해지죠. 이 방법으로 만드는 와인으로는 독일의 슈페트레제(Spatlese), 아우스레제(Auslese), 베어렌아우스레제(Beerenausle..

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