스파클링 와인 138

[프랑스] 기(氣)가 들어간 샴페인? - Champagne Herve Justin Extra Brut Cuvee 1er Cru 2007

에르브 지스탕(Hervé Jestin)의 엑스트라 브뤼 프르미에 크뤼(Extra Brut Cuvee 1er Cru) 2007은 프랑스 샹파뉴(Champagne) AOC 지역에서 재배한 샤르도네(Chardonnay) 포도 50%에 피노 누아(Pinot Noir) 포도 25%와 피노 므니에(Pinot Meunier) 포도 25%를 섞어서 만든 샴페인입니다. 포도를 재배한 포도밭은 모두 샴페인의 1등급(Champagne 1er Cru) 포도밭입니다. 1. 와인 생산자 이 샴페인은 식전용 샴페인이 아니라 미식가를 위한 샴페인입니다. 매우 조용한 장소에서 긍정적인 마음으로 맛보는 "철학적인 샴페인"이기도 합니다. 이 샴페인은 소비자에게 일종의 평화를 줍니다. 제게 그 방법은 와인이 불러일으키는 감정을 느끼면서 맛..

[종류] 이탈리아의 다양한 스파클링 와인들

전국에서 와인이 나오는 이탈리아는 스파클링 와인도 곳곳에서 생산합니다. 이탈리아의 스파클링 와인은 생산지마다 특유의 이름으로 부르는 것이 많고 제조 방법도 전통 방식인 메토도 끌라시코(Metodo Classico)부터 전통 방식의 장점은 살리고 손이 많이 가는 이스트 잔해 제거는 기계로 처리하는 트랜스퍼(Transfer), 대량으로 싸게 스파클링 와인을 생산할 수 있는 탱크 방식 등등 다양한 방법을 사용하죠. 다양한 이탈리아 스파클링 와인에 관해 간략하게 알아보겠습니다. 1. 스푸만떼(Spumante) 이탈리아에서 생산하는 스파클링 와인을 부르는 용어로 세미 스파클링은 제외합니다. 그러므로 이탈리아산 스파클링 와인은 일단 스푸만떼라고 불러도 크게 틀린 말이 아닙니다. 하지만 각 지역의 유명한 스파클링 와..

[호주] 축하 파티의 아이콘 같은 스파클링 와인 - Yellowglen Colours Pink NV

옐로글렌 칼라스 핑크(Yellowglen Colours Pink) NV는 사우쓰 이스턴 오스트레일리아(South Eastern Australia)에서 수확한 여러 품종의 포도를 사용해서 만드는 스파클링 와인입니다. 1. 와인 생산자 옐로글렌은 호주에서 가장 인기 있는 스파클링 와인 중 하나이며 호주인의 축하 파티에서 아이콘 같은 존재입니다. 친절한 정신과 샴페인에 대한 사랑, 혁신을 향한 비전, 무언가를 창조하려는 열망을 가진 이안 홈 (Ian Home)이 만든 옐로글랜은 독특하고 값비싼 프랑스 샴페인은 아니지만, 형편없는 싸구려 스파클링 와인도 아닙니다. 스파클링 와인의 새로운 시대를 상징하는 제품이죠. "옐로글렌"이란 이름은 1858년에 만들어졌지만, 이제는 버려진 금광을 기념해서 지어졌습니다. 19..

[종류] 크레멍(Cremant)

프랑스의 스파클링 와인 중에선 샹파뉴(Champagne) 지역에서 나오는 샴페인이 단연 최고입니다. 프랑스의 어떠한 스파클링 와인도 품질과 가격, 명성에서 샴페인의 위치를 넘보지 못하죠. 하지만 "샴페인"이란 이름은 샹파뉴에서 전통 생산 방식인 메쏘드 트라디시오넬(Méthode Traditionelle)로 만드는 스파클링 와인에만 붙일 수 있으며 다른 곳의 스파클링 와인은 똑같은 방법으로 만들어도 샴페인이라는 명칭을 붙일 수 없습니다. 프랑스에선 샴페인을 제외한 스파클링 와인 중에서 탄산가스의 압력이 5기압 이상이면 뱅 무쓰(Vin Mousseux), 2.5기압 이하이면 페띠앙(Petillant)이라고 부릅니다. 뱅 무쓰 중에서 특정 지역에서 전통 방식으로 생산한 스파클링 와인을 "크레멍(Crémant)..

[역사] 스파클링 와인의 기원

오랫동안 세계 최초의 스파클링 와인은 프랑스 샹파뉴(Champagne) 지역에서 만들었다고 알려졌습니다. 옛날에 출판했던 많은 와인 책자와 인터넷의 몇몇 자료를 살펴보면 17세기 후반에 프랑스 샹파뉴의 오빌레(Hautvillers) 대수도원에서 와인 창고 책임자로 일했던 돔 페리뇽(Dom Perignon)이 처음으로 스파클링 와인을 만들었다고 나오죠. 하지만 스파클링 와인의 역사는 돔 페리뇽 이전으로 한참 거슬러 올라갑니다. 1. 와인에서 올라오는 탄산 가스의 발견 인류가 와인을 만들어 마시기 시작한 후로 많은 사람이 와인에서 탄산 가스가 발생하는 현상을 관찰했습니다. 고대 그리스인과 로마인도 이런 현상에 관해 기록을 남겼지만, 와인에 거품이 생기는 알 수 없는 현상이 일어나는 원인을 밝혀내진 못했죠. ..

[한국] 오미자의 풍미를 잘 보여주는 깔끔한 스파클링 와인 - Omy Rose Sparkling 2008

오미 로제(Omy Rose)는 경상북도 문경에 있는 오미나라에서 문경의 특산물인 오미자(五味子)로 만드는 스파클링 와인입니다. 포도로 만든 것이 아니지만, 병에서 2차 발효와 숙성을 진행하는 전통 방식(Methode Traditionelle)으로 생산하며 품질도 우수합니다. 1. 오미나라 오미나라는 마스터 블렌더 이종기 명인이 설립한 와이너리입니다. 이종기 명인은 1990년에 스코틀랜드 에든버러의 헤리옷 와트 대학원에서 양조학을 공부하고 있었는데, 어느 날 급우들과 함께 자기 나라의 대표 명주를 가져와 시음하는 일이 있었다고 합니다. 그때 기억에 남는 두 가지 일이 있었는데, 하나는 프랑스 학생이 가져온 로제 샴페인의 아름다움이었고, 또 하나는 본인이 가져간 한국의 약재 침출주에 대한 주임 교수의 "이 ..

[이탈리아] 정숙하고 얌전한 소녀 같은 스파클링 와인 - Ca'del Bosco Franciacorta Cuvee Prestige NV

까델 보스꼬(Ca'del Bosco)의 프란치아꼬르타 뀌베 프리스티지(Franciacorta Cuvee Prestige) NV는 이탈리아 북부 롬바르디아(Lombardia) 주에서 재배한 샤르도네(Chadonnay) 포도 75%에 피노 비앙코(Pinot Bianco) 10%, 피노 네로(Pinot Nero) 15%를 사용하며 전통 방식으로 생산한 DOCG 등급의 스파클링 와인입니다. 1. 프란치아꼬르타 롬바르디아(Lombardia)의 이세(Iseo) 호수 남쪽에 있는 프란치아꼬르타 지역은 로마 시대부터 와인을 생산했지만, 지역 안에서 소비될 뿐이었습니다. 1961년에 베를루키(Berlucchi) 와이너리에서 일하던 청년 와인 메이커 프랑코 질리아니(Franco Ziliani)가 전통 방식으로 스파클링 와..

[포르투갈] 에스뿌만테의 맛과 향을 보여주다 - Mural Reserva Bruto NV

뮤랄 리제르바 브루토(Mural Reserva Bruto) NV는 포르투갈 북부의 바이하다(Bairrada) DOC에서 수확한 비깔(Bical)과 마리아 고미스(Maria Gomes), 아린투(Arinto) 포도를 사용하여 전통 방식(Methode Traditionelle)으로 만든 스파클링 와인입니다. 1. 퀸타 두 포르탈(Quinta do Portal) 포르투갈 최고의 와인 산지 도우루(Douro) DOC는 오랜 세월 동안 인간의 땀과 노력으로 험난한 테라스 포도밭을 가꾸면서 와인을 생산해 왔습니다. 스페인에서 발원하여 대서양으로 흘러가는 도우루강을 내려다보는 험난하고 가파른 포도밭에선 최고급 와인을 만들 수 있는 포도가 자라죠. 스페인에선 두에로(Duero)라고 부르는 도우루강 유역에 퀸타 두 포르..

[스페인] 어지간한 샴페인에 밀리지 않는 멋진 까바 - Roger Goulart Gran Cuvee 2011

로저 구라트(Roger Goulart)의 그랑 뀌베(Gran Cuvee) 2011은 스페인의 뻬네데스(Penedes) DO에서 수확한 샤렐로(Xarel-lo)와 마까베우(Macabeo), 빠레야다(Parellada), 샤르도네(Chardonnay) 포도로 만든 까바(CAVA)입니다. 1. 로저 구라트 스페인의 대표적인 스파클링 와인인 까바는 스페인 토종 포도를 사용하지만, 샴페인처럼 전통 방식(Methode Traditionelle)을 사용하므로 병 안에서 2차 발효가 이뤄집니다. 그래서 거품이 섬세하고 치밀하며 우아하고 향기로운 향과 깊은 감칠맛을 갖고 있죠. 수많은 스페인의 까바 생산자 중에서 로저 구라트는 특히 역사가 깊으며 스페인을 대표하는 까바 생산자로 널리 알려져 있습니다. 아래처럼 수상도 많..

[이탈리아] 500년의 전통을 가진 프로세코의 강자가 만든 - Bisol Crede Valdobbiadene Superiore Prosecco Brut NV

비솔(Bisol)의 크레데 발도비아데네 프로세코 수페리오레 브뤼(Crede Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut)는 이탈리아 베네토(Veneto) 주에 있는 발도비아데네 수페리오레(Valdobbiadene Superiore) 프로세코 생산지에서 재배한 글레라(Glera) 포도 85%에 피노 비앙코(Pinot Bianco) 10%와 베르디소(Treviso) 5%를 섞어서 만든 DOCG 등급의 스파클링 와인입니다. 1. 와인 생산자 1542년에 설립된 비솔은 500여 년간 21세대에 걸쳐 땅과 와인을 사랑하면서 포도밭을 개간해 왔습니다. 16세기 초에 프로세코 차티체(Chartice) 지역에 자리 잡았으며, 이곳은 오늘날 까르티제(Cartizze) 언덕이죠. 꼬넬리아노(Cone..

[프랑스] 세계 3대 샴페인 하우스의 아이콘 샴페인 - Champagne Gosset Celebris Extra Brut 2002

고세 샴페인 하우스(Gosset Champagne House)의 셀레브리 엑스트라 브뤼(Celebris Extra Brut) 2002는 샤르도네(Chardonnay) 64%에 피노 누아(Pinot Noir) 36%를 섞어서 만든 샴페인입니다. 1. 고세 샴페인 하우스 고세는 샹파뉴에서 가장 오래된 샴페인 하우스로 부드러우면서도 우아한 맛의 샴페인으로 사랑받습니다. 전문가 사이에서 세계 3대 프레스티지 샴페인으로 손꼽히며 크루그(Krug), 볼랭져(Bollinger)와 함께 K.G.B라는 애칭으로 불립니다. 2008년에 와인 스펙테이터는 2월 29일 자 ‘최고의 와인 가이드, 프랑스 편(The Ultimate Buying Guide)’ 기사에서 오직 2개의 샴페인 하우스만 선정했는데 그중 하나가 고세였습니..

[스페인] 나바라에서 만드는 샤르도네 100%의 까바 - Castillo de Monjardin Chardonnay Reserva Brut Nature NV

까스띠요 데 몬하르딘(Castillo de Monjardin)의 샤르도네 레세르바 브뤼 나뚜르(Chardonnay Reserva Brut Nature) NV는 스페인의 어퍼 에브로(Upper Ebro) 지역에 있는 DO 나바라(Navarra)에서 재배한 샤르도네(Chardonnay)로 만든 스파클링 와인입니다. 1. 와인 생산자 까스띠요 데 몬하르딘은 스페인 나바라 지역에서 가장 유명한 와이너리 중 하나입니다. 와이너리 이름의 유래인 몬하르딘 성은 12세기에 나바라 왕국을 통치했던 산초 가르체스(Sancho Garces) 국왕 당시에 매우 중요한 곳이었고, 오늘날엔 파리에서 산티아고 데 깜포스텔라(Santiago de Campostella)까지 이어진 순례길의 명소이죠. 이 지역은 프랑스와 역사적 문화적..

[그리스] 바이오다이나믹 농법으로 재배한 포도로 만든 스파클링 와인 - Karanika Domaine Cuvee Speciale Brut 2015

카라니카 도멘(Karanika Domaine)의 뀌베 스페시알레 브뤼(Cuvee Speciale Brut) 2015는 그리스 북부 마케도니아(Macedonia) 주의 PDO 아민데온(Amydeon)에서 재배한 시노마브로(Xinomavro) 포도로 만든 스파클링 와인입니다. 1. 아민데온 아민데온, 또는 아민테오(Amyntaio)는 은 북부 그리스의 와인 생산지로 시노마브로 포도를 사용한 와인을 생산합니다. 그리스에서 가장 추운 포도 재배지로 겨울은 춥고 여름과 가을은 비교적 서늘한 대륙성 기후지대입니다. 근처에 있는 호수는 아민데온의 독특한 떼루아를 형성하는 또 하나의 요소로 다섯 개의 호수가 있습니다. 아민데온의 포도밭은 대부분 페트론(Petron)과 베고리티다(Vegoritida) 호수와 가깝습니다...

[그리스] 풍성한 거품을 지닌 맑고 가벼운 맛 - Santo Sparkling Brut NV

산토(Santo) 와인의 스파클링 브뤼 NV는 그리스 에게해 제도(Aegean Islands)에 있는 산토리니(Santorini)의 대표적인 포도인 아씨리티코(Assyrtiko)로 만든 PDO(Protected Designation of Origin) 등급 와인입니다. 1. 산토리니 PDO 테라(Thera) 화산과 에게 해로 구성된 독특한 떼루아를 가진 산토리니의 흙은 용암과 화산재, 속돌로 이루어져서 유기물이 전무한 화산토의 다공성 토양입니다. 섬 지역 특유의 지중해성 기후지대로 겨울에는 평온하고 여름에는 서늘하며, 가뭄이 잦고 멜테미아(meltemia)라는 이름의 강한 바람이 붑니다. 포도나무에 필요한 수분은 여름에 몰려오는 바다 안개로 해결합니다. 질병과 기타 위험으로부터 포도나무를 보호해 주는 독..

[그리스] 아카키스 로제 와인의 스파클링 버전 - Kir-Yianni Akakies Sparkling NV

끼르-야니(Kir-Yianni)의 아카키스 스파클링(Akakies Sparkling) NV는 그리스 북부의 마케도니아(Macedonia)에 있는 아민테오(Amyntaio)에서 재배한 시노마브로(Xinomavro) 포도로 만든 샤르마(Charmat) 방식의 로제 스파클링 와인입니다. 1. 아민테오 아민테오, 또는 아민데온(Amyndeon)은 북부 그리스의 와인 생산지로 시노마브로 포도를 사용한 와인을 생산합니다. 그리스에서 가장 추운 포도 재배지로 겨울은 춥고 여름과 가을은 비교적 서늘한 대륙성 기후지대입니다. 근처에 있는 호수는 아민테오의 독특한 떼루아를 형성하는 또 하나의 요소로 다섯 개의 호수가 있습니다. 아민테오의 포도밭은 대부분 페트론(Petron)과 베고리티다(Vegoritida) 호수와 가깝습..

[그리스] 전채 요리와 잘 어울리는 부드럽고 섬세한 느낌 - Kir-Yianni Paranga Sparkling NV

끼르-야니(Kir-Yianni)의 파랑가 스파클링(Paranga Sparkling) NV는 그리스 북부의 마케도니아(Macedonia)에 있는 아민테오(Amyntaio)에서 재배한 샤르도네(Chardonnay)와 시노마브로(Xinomavro), 모스까토(Moscato)를 사용해서 만든 샤르마(Charmat) 방식의 스파클링 와인입니다. 1. 아민테오 아민테오, 또는 아민데온(Amydeon)은 북부 그리스의 와인 생산지로 시노마브로 포도를 사용한 와인을 생산합니다. 그리스에서 가장 추운 포도 재배지로 겨울은 춥고 여름과 가을은 비교적 서늘한 대륙성 기후지대입니다. 근처에 있는 호수는 아민테오의 독특한 떼루아를 형성하는 또 하나의 요소로 다섯 개의 호수가 있습니다. 아민테오의 포도밭은 대부분 페트론(Petr..

[종류] 스파클링 와인(Sparkling Wine) 양조법

거품이 부글부글 올라오는 스파클링 와인(Sparkling Wine)은 와인을 사랑하는 애호가뿐만 아니라 술을 마실 수 있는 사람이라면 누구나 좋아할 만한 와인입니다. 스파클링 와인을 만드는 방법은 크게 네 가지입니다. 1. 전통 방식 : 메쏘드 트라디시오넬(Methode Traditionelle) 1) 포도 수확 : 인력으로 할 수도 있고 기계로 할 수도 있습니다. 스파클링 와인에 사용하는 포도는 각 지역의 토착 포도를 사용하는 일이 많습니다. 프랑스 샹파뉴(Champagne)에서는 대체로 피노 누아(Pinot Noir)와 피노 므니에(Pinot Meunier), 샤르도네(Chaedonnay) 세 품종을 사용하며, 루아르 밸리(Loire Valley)에서는 슈냉 블랑(Chenin Blanc)을 쓰죠. 스..

[이탈리아] 우아하며 잔잔한 거품, 순수한 소녀 같은 - Ca'del Bosco Franciacorta Dosage Zero 2003

까델 보스코(Ca'del Bosco)의 프란치아꼬르타 도자쥬 제로(Ca'del Bosco Franciacorta Dosage Zero) 2003는 이탈리아 북부 롬바르디아 주에 있는 프란치아꼬르타 DOCG 지역에서 전통방식으로 생산하는 스파클링 와인입니다. 1. 까델 보스코 롬바르디아(Lombardia)의 이세(Iseo) 호수 남쪽에 있는 프란치아꼬르타 지역은 로마 시대부터 와인을 생산했지만 지역 안에서 소비될 뿐이었습니다. 1961년에 베를루키(Berlucchi) 와이너리에서 일하던 청년 와인 메이커 프랑코 질리아니(Franco Ziliani)가 전통 방식의 스파클링 와인 생산을 강하게 주장했고, 그의 요청으로 생산된 3,000병의 스파클링 와인이 이곳의 와인 산업을 뒤바꿔놓았습니다. 1967년에 DO..

[이탈리아] 롬바르디아의 개성적인 스파클링 와인 - Bellavista Alma Gran Cuvee Brut NV

벨라비스타 알마 그란 뀌베 브뤼(Bellavista Alma Gran Cuvee Brut) NV는 이탈리아 롬바르디아 지역에서 만드는 프란치아꼬르타(Franciacorta)라는 스파클링 와인입니다. 샤르도네(Chardonnay) 77%와 피노 비앙코(Pinot Bianco) 1%를 사용했고, 두 포도가 표현하는 구성 요소에 개성과 구조, 깊이를 드러내려고 피노 네로(Pinot Nero)를 22% 넣었습니다. 1. 프란치아꼬르타 프란치아꼬르타는 이탈리아 롬바르디아 지역의 브레시아(Brescia) 지방에서 생산하는 스파클링 와인입니다. 프란치아꼬르타 DOC는 1967년에 지정되었으며, 스파클링 와인뿐만 아니라 일반 레드 와인과 화이트 와인도 생산합니다. 1995년에 DOCG로 지정되었지만, 지역 내에서 생산..

[프랑스] 야밤에 아름다운 음악을 들으면서 홀짝입시다! - Champagne Taittinger Nocturne Sec NV

떼땅져 녹턴(Taittinger Nocturne)은 떼땅져 샴페인 하우스에서 피노 누아(Pinot Noir)와 피노 므니에(Pinot Meunier)를 60%, 샤르도네(Chardonnay)를 40% 섞어서 만드는 샴페인으로 살짝 단맛이 납니다. 1. 떼땅져(Taittinger) 떼땅져는 자끄 푸르노(Jacques Fourneaux)가 1734년에 설립한 샴페인 하우스입니다. 그는 그곳에서 가장 훌륭한 포도밭을 소유한 베네딕틴 수도원(Benedictine Abbeys)과 함께 일했죠. 오랜 세월이 흘러 1932년에 피에르 떼땅져(Pierre Taittinger)는 포레스트-포르누(Forest-Fourneaux) 회사로부터 샤토 드 라 마르께트리(Ch. de la Marquetterie)를 사들인 후 떼땅..

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