Cave de Maeng & Bar10The의 술 이야기

● 생산 지역 : 프랑스 > 샹파뉴(Champagne) > 발레 드 라 마른(Vallee de la Marne) ● 품종 : 피노 므니에(Pinot Meunier) 60%, 샤르도네(Chardonnay) 40% ● 등급 : AOC Champagne ● 어울리는 음식 : 식전주, 각종 샐러드, 굴 같은 해산물, 깐소새우 같은 각종 새우요리, 튀김과 치킨, 각종 닭요리, 생선구이, 나물 등 샴페인 양조에 허용된 포도는 모두 7종입니다. 레드 와인용 포도인 피노 누아(Pinot Noir)와 피노 므니에(Pinot Meunier), 화이트 와인용 포도인 샤르도네(Chardonnay)와 피노 블랑(Pinot Blanc), 쁘띠 메슬리에(Petit Meslier), 피노 그리(Pinot Gris), 아르반느(Arb..

● 생산 지역 : 프랑스 > 샹파뉴(Champagne) > 발레 드 라 마른(Vallee de la Marne) ● 품종 : 피노 므니에(Pinot Meunier) 100% ● 등급 : AOC Champagne ● 어울리는 음식 : 붉은 과일을 사용한 디저트와 크림 캐러멜, 연어와 참치, 소고기 카르파치오, 치킨, 순대, 잡채, 깐소새우, 전가복 등 피노 므니에는 샤르도네, 피노 누아와 함께 샴페인 양조에 사용하는 대표적인 포도입니다. 과일과 꽃향기를 강화하려고 사용하며 피노 누아와 샤르도네가 조화롭게 섞이도록 해주죠. 그래서 피노 므니에가 많이 들어갈수록 마시기 편한 과일 특성이 두드러집니다. 피노 누아와 비교하면 피노 뫼니에의 산도가 약간 더 높고 와인의 색상도 밝습니다. 당도와 이에 따른 알코올 도..

● 생산 지역 : 프랑스 > 샹파뉴(Champagne) > 발레 드 라 마른(Vallee de la Marne) ● 품종 : 피노 므니에(Pinot Meunier) 100% ● 등급 : AOC Champagne ● 어울리는 음식 : 식전주, 각종 샐러드, 생선요리, 그릴에 구운 닭고기와 돼지고기 요리, 깐풍새우 같은 중국식 해물요리, 각종 치즈 등 샴페인 양조에 사용할 수 있는 포도는 법적으로 7종이지만, 대부분 피노 누아(Pinot Noir), 샤르도네(Chardonnay), 피노 므니에(Pinot Meunier)의 세 포도로 만듭니다. 피노 누아는 레드 와인용 품종답게 샴페인에 힘과 복합적인 풍미를 만들어줍니다. 바디(body)와 여운을 강하게 해주면서 와인의 뼈대 같은 구실을 하죠. 샤르도네는 신선..

낀타 다 무르타(Quinta da Murta)의 비뉴 에스푸만테 로제 엑스트라 브뤼(Vinho Espumante Rose Extra Brut) 2012는 포르투갈 중부의 리스보아(Lisboa) 지역에서 재배한 또우리가 나시오날(Touriga Nacional) 포도로 만든 비뉴 헤지오날(Vinho Regional) 등급의 스파클링 와인입니다. 1. 와인 양조 또우리가 나시오날은 포르투갈의 포트 와인(Port Wine) 양조에 사용하는 포도 중 가장 고급 품종입니다. 수확량이 적고 포도알도 작지만, 이런 점이 고급 와인을 만들 수 있게 해 주죠. 단위 면적당 수확량이 적어서 열린 포도에 토양의 양분이 더 집중되고, 과육이 작은 만큼 껍질에 든 탄닌 비율이 높기 때문입니다. 그래서 요즘은 일반 레드 와인 양조..

메종 티쏘-메르(Maison Tissot-Maire)의 크레멍 뒤 쥐라 블랑 드 블랑 브뤼(Crémant du Jura Blanc de Blancs Brut) NV는 프랑스 쥐라(Jura)주의 아르부아(Arbois) AOC에서 재배한 샤르도네(Chardonnay)로 만든 스파클링 와인입니다. 1. 와인 생산자 메종 티쏘-메르는 최고급 와인 애호가들에게 쥐라의 포도밭을 소개하려는 끊임없는 열망으로 유명한 미셀 티쏘(Michel Tissot)와 225 헥타르의 포도원을 갖고 있는 앙리 메르(Henri Maire)가 세운 와이너리입니다. 1896년에 조셉 티쏘(Joseph Tissot)가 세운 메종 티쏘는 오랫동안 섬세한 와인을 만들어서 판매해 왔습니다. 그러다 2000년대 초에 쥐라의 주요한 와인 생산 가문..

낀타 다 무르타(Quinta da Murta)의 에스푸만테 브루트 네이투르(Espumante Brut Nature) 2012는 포르투갈 중부의 리스보아(Lisboa)에 있는 부셀라스(Bucelas) DOC에서 재배한 아린뚜(Arinto) 포도로 만든 스파클링 와인입니다. 1. 와인 생산지 포르투갈 와인의 왕자로 불리는 부셀라스는 포르투갈에서 가장 유명한 드라이 화이트 와인 생산지입니다. 아린뚜 포도로 만드는 부셀라스의 화이트 와인은 수 세기 동안 포르투갈의 유일한 화이트 와인이었고, 오래 보관할 수 있어서 포르투갈 왕실과 영국 왕실에서 즐겨 마셨죠. 포르투갈 탐험가인 바스코 다 가마(Vasco de Gama)의 기함인 성 가브리엘(São Gabriel)호의 선원들이 인도 항로를 발견한 후 고국으로 돌아왔..

오데사 와이너리(Odessa Winery)의 오데사 브뤼(Odessa Brut) NV는 우크라이나의 오데사주에서 재배한 샤르도네(Chardonnay)와 트라미너(Traminer), 피노 누아(Pinot Noir)로 만든 스파클링 와인입니다. 1. 오데사 와이너리 오데사 와이너리는 우크라이나에서 가장 오래되고 유명한 스파클링 와인 생산자 중 하나입니다. 1896년 프랑스 기업가이며 와인 전문가인 앙리 로드레(Henry Roederer)가 "작은 분수(Small Fountain)"라고 부르는 오데사의 휴양지에 와인 양조장을 세우려고 땅을 구매하면서 역사가 시작되었죠. 앙리의 목표는 샹파뉴(Champagne)에서 생산되는 진짜 샴페인과 경쟁할 수 있는 스파클링 와인을 오데사에서 만드는 것이었습니다. 1898년..

앙리 르블랑 블랑 르 블랑 브뤼(Henri Leblanc Blanc de Blancs Brut) NV는 스파클링 와인으로 유명한 뵈브 앙발(Veuve Ambal)이 프랑스 부르고뉴(Bourgogne)에서 재배한 샤르도네(Chardonnay)와 알리고떼(Aligote) 포도로 만드는 뱅 무쓰(Vin Mousseux)입니다. 1. 와인과 와인 생산자 뵈브 앙발의 역사는 한 세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 1879년에 마리 앙발(Marie Ambal)은 20살의 나이로 파리의 은행가였던 앙트완 에밀 앙발로프(Antoine Emile Ambalov)와 결혼했습니다. 불행히도 앙트완 에밀은 1898년에 사망했고, 마리 앙발은 고향인 부르고뉴 룰리(Rully)에서 와인업에 종사하던 형제들 곁으로 돌아왔죠. 이때 프..

바인구트 베른하르트 후버(Weingut Bernhard Huber)의 로제 브뤼 젝트(Rosé Brut Sekt) 2008은 독일의 바덴(Baden) 지역에서 재배한 슈페트부르군더(Spätburgunder) 포도로 만든 빈쩌젝트(Winzersekt) 등급의 스파클링 와인입니다. 1. 로제 브뤼 젝트 2008 로제 브뤼 젝트 2008은 슈페트부르군더 포도로 만드는 스파클링 와인입니다. 젝트는 독일에서 생산하는 스파클링 와인 중에서 품질이 좋은 제품을 뜻하죠. 와인에 탄산가스(CO2)를 강제로 주입해서 만드는 스파클링 와인은 젝트가 아니라 샤움바인(Schaumwein)이라고 부릅니다. 최소한 이스트와 당분을 사용해서 탄산가스가 와인에 자연스럽게 녹아들도록 만들어야 젝트라고 할 수 있습니다. 참고로 독일에서 ..

샴페인 바론 알베르(Champagne Baron Albert)의 라 샹볼리끄 브뤼 나투어(La Symbolique Brut Nature)은 프랑스의 샹파뉴(Champagne) AOC에서 재배한 피노 므니에(Pinot Meunier) 포도로 만든 샴페인입니다. 1. 샴페인 생산자 "품질 작업은 사람과 자연, 우리의 힘을 존중하는 우리의 전통입니다. 우리의 원동력은 우리의 미래입니다." 샴페인 바론 알베르의 역사는 샴페인 하우스가 세워진 후로 3대에 걸쳐 이어지는 현대적인 우화와 같습니다. 먼저 알베르와 베아트리체(Beatrice)가 많은 와인 생산자를 따라서 첫 번째 샴페인 생산을 이끌어냈습니다. 그리고 두 사람의 세 아들인 질베르(Gilbert)와 제르베(Gervais), 끌로드(Claude)가 부친인 ..

롱와인스(Longwines)의 치스파스 브뤼(Chispas Brut) NV는 스페인 뻬네데스(Penedès) 지역에서 재배한 마까베우(Macabeu) 포도 33%에 빠레야다(Parellada) 33%, 샤렐-로(Xarel-lo) 34%를 넣어서 만든 비노 에스푸모소 데 뻬네데스(Vino Espumoso de Penedès) 등급의 스파클링 와인입니다. 1. 스페인의 스파클링 와인 우리에게 잘 알려진 스페인 스파클링 와인으로 까바(CAVA)가 있습니다. 주로 페네데스에서 마까베우, 빠레야다, 샤렐로 같은 스페인 전통 포도에 간혹 샤르도네(Chardonnay)를 섞어서 만들며, 반드시 병에서 2차 발효와 숙성을 해야 하는 "전통 방식((Méthode Traditionelle)"으로 만들어야 하죠. 스페인에는..

끌레토 치아를리(Cleto Chiarli)의 람부르스코 델 폰다토레(Lambrusco del Fondatore) 2016은 이탈리아의 에밀리아-로마냐(Emilia-Romagna)주에 있는 람부르스코 디 소르바라(Lambrusco di Sorbara) DOC에서 재배한 람부르스코 디 소르바라(Lambrusco di Sorbara) 포도로 만든 세미 스파클링 와인입니다. 1. 와인 생산자 람부르스코는 이탈리아의 에밀리아 로마냐와 롬바르디아(Lombardia)주 일부에서 재배하는 포도의 이름이며, 이 포도로 만드는 와인의 이름이기도 합니다. 람부르스코로 만드는 레드 와인은 생생한 포도 향에 자잘하고 섬세한 붉은 거품이 있는데, 다른 국가에서는 이런 스타일의 와인을 좀처럼 찾아보기 힘들죠. 하지만 볼로냐 요리의..

전통 방식(Methode Traditionnelle)으로 만드는 스파클링 와인은 두 단계의 발효 과정을 거칩니다. 첫 번째 단계는 베이스 와인을 만들 때 일어나는 알코올 발효이고, 두 번째 단계는 베이스 와인에 탄산가스가 녹아들게 하려고 진행하는 2차 발효입니다. 탄산가스가 공중으로 달아나지 않게 하려고 2차 발효는 병 안에서 일어나게 합니다. 그러려고 와인과 당분, 이스트, 발효가 끝난 후에 이스트 잔해가 병 바닥에 가라앉도록 해주는 청징제(淸澄劑)를 병에 함께 넣고 크라운 캡을 씌워 밀봉하죠. 이제 이스트는 밀폐된 병에서 당분을 먹고 알코올과 탄산가스를 배출하는 2차 발효를 합니다. 신선하고 깨끗한 풍미를 유지하기 위해 2차 발효는 10~12℃의 서늘한 온도에서 천천히 진행됩니다. 2차 발효는 6주에..

샤토 생 미쉘(Chateau Ste. Michelle)의 도멘 생 미쉘 브뤼(Domaine Ste. Michelle Brut) NV는 미국 북서부의 워싱턴주에 있는 컬럼비아 밸리(Columbia Valley)에서 재배한 샤르도네(Chardonnay)와 피노 누아(Pinot Noir), 피노 므니에(Pinot Meunier) 포도로 만든 스파클링 와인입니다. 1. 도멘 생 미쉘 미국 워싱턴주 와인의 개척자이면서 거대 와인 그룹인 스팀슨 레인에 속한 샤토 생 미쉘은 도멘 생 미쉘이라는 가성비 뛰어나 스파클링 와인으로 잘 알려졌습니다. 워싱턴주에서 가장 뛰어난 와이너리 중 하나로 스파클링 와인 외에 뛰어난 레드 와인과 화이트 와인을 생산합니다. 도멘 생 미쉘은 프랑스 샹파뉴(Champagna)와 자연환경이 비..

라 스피네타(La Spinetta)의 콘트라토 엑스트라 브뤼 밀레지마토(Contratto Extra Brut Millesimato) 2011은 이탈리아 서북부의 피에몬테(Piemonte)주에서 재배한 피노 누아(Pinot Noir)와 샤르도네(Chardonnay) 포도로 만든 스파클링 와인입니다. 1. 라 스피네타 와인 애호가들이 이탈리아 와인을 이야기할 때 안젤로 가야(Angelo Gaja)와 함께 자주 언급하는 라 스피네타는 피에몬테와 토스카나의 포도밭에서 뛰어난 와인을 생산합니다. 생산하는 와인마다 품질이 뛰어나서 이탈리아의 유명한 와인 평가 연감인 감베로 로쏘(Gambero Rosso)에서 최고 점수인 와인잔 3개(뜨레 비키에리)를 많이 받았습니다. 감베로 로쏘에서는 와인잔 3개를 받은 와인이 1..

● 와인에 관한 정보 1. 생산지 : 이탈리아 에밀리아 로마냐(Emilia Romagna) 2. 품종 : 피노 누아(Pinot Noir) 100% ※ 구독과 시청 부탁합니다. ^^

쇼팽 디디에(Chopin Didier) 샴페인 하우스의 윌리암 드 몽떼 브뤼(William de Montez Brut) NV는 프랑스의 샹파뉴(Champagne) AOC에서 재배한 피노 므니에(Pinot Meuniers) 80%에 피노 누아(Pinot Noir) 20%를 넣어서 만든 샴페인입니다. 1. 와인 생산자 1989년 창립한 쇼팽 디디에는 가족 경영 샴페인 하우스입니다. 유럽 국가를 중심으로 전 세계에 샴페인을 수출하며, 특히 영국과 미국 시장에서 인기가 높죠. 샹플레 에 부자꾸르(Champlat-Et-Boujacourt)에 있는 3헥타르의 포도밭에서 매년 20만 병의 샴페인을 생산합니다. 전통 양조 방식을 고수하며, 산뜻하고 우아한 샴페인을 만듭니다. 윌리암 드 몽떼 브뤼는 손으로 수확한 두 품..

● 와인에 관한 정보 1. 생산지 : 이탈리아 피에몬테(Piemonte) 아스티(Asti) 2. 품종 : 모스까토(Moscato) 100% ※ 최초의 싱글 빈야드 모스까토 다스티이며, 라 스피네타의 첫 작품입니다. ※ 구독과 시청 부탁합니다. ^^

라 스피네타(La Spinetta)의 브리꼬 콸리아 모스까토 다스티(Bricco Quaglia Moscato d'Asti) 2018은 이탈리아 피에몬테(Piemonte) 주의 아스티(Asti)에서 재배한 모스까토(Moscato) 포도로 만든 DOCG 등급의 와인입니다. 모스까토 다스티는 꽃과 꿀, 노란 속살을 가진 과일 향을 풍기는 달콤한 세미 스파클링 와인으로 생산지인 피에몬테에서는 기름진 정찬 후에 식사를 마무리하는 디저트 와인으로 마시곤 합니다. 1. 와인 생산자와 와인 와인 애호가들이 이탈리아 와인을 이야기할 때 안젤로 가야(Angelo Gaja)와 함께 자주 언급하는 라 스피네타는 피에몬테와 토스카나(Toscana)의 포도밭에서 뛰어난 와인을 생산합니다. 생산하는 와인마다 품질이 뛰어나서 이탈리..

보르고풀비아(Borgofulvia)의 스푸만테 로사토(Spumante Rosato) NV는 이탈리아의 에밀리아 로마냐(Emilia Romagna)주에서 재배한 피노 누아(Pinot Noir) 포도로 만든 스파클링 와인입니다. 1. 와인 생산자 오크통을 제작하던 나무 세공사(woodworker)인 페라리(Ferrari)와 와인을 만들던 농부인 페리니(Perini)가 1882년에 동업하면서 페라리 앤 페리니 가문(Ferrari & Perini family)의 역사가 시작되었습니다. 그때부터 시작된 포도 재배와 와인 생산의 독특한 관계는 지금까지 후손에게 이어지죠. 1952년에 출범한 칸틴 4 발리(Cantine 4 Valli)는 회사 역사상 가장 중요한 순간이었습니다. "네 계곡의 와이너리"를 뜻하는 칸틴 ..