Cave de Maeng & Bar10The의 술 이야기

● 1891년 ~ 1900년 1. 1891년 러시아와 프랑스가 동맹을 맺고 독일과 대적합니다. 숙성(Aging) : 유명한 바텐더 윌리엄 부스비(William Boothby)는 이 해에 펴낸 책인 《미국의 바텐더(American Bar-Tender)》에서 충분히 숙성하지 않은 맥주에 대해 의심스러운 편법을 소개했습니다. "잘게 썬 오이 피클과 세비야 오렌지를 몇 줌 넣어라." 스카치위스키(Scotch Whisky) : 인생의 황혼 녘에 접어들며 조지는 위스키와 발렌타인스(Ballantine’s) 브랜드의 명성을 후손들에게 넘겨주었습니다. 스카치위스키 : 달유인(Dailuaine) 증류소를 운영하는 맥켄지 앤 코(MacKenzie & Co)가 달유인-글렌리벳 디스틸러리(Dailuaine-Glenlivet ..

● 1881년 ~ 1890년 1. 1881년 1881년 4월 김기수와 김홍집의 파견 이후 일본을 보고 배울 필요가 있다는 주장에 따라 일본에 조사 시찰단을 보냅니다. 1881년 11월 청나라의 근대식 무기 제조 및 사용법을 배우기 위해 유학생을 파견했고 그들을 인솔하는 사신을 영선사라 불렀습니다. 영남 만인소 사건이 일어났고, 조선 정부는 《조선책략》의 영향을 받아 미국 등의 서구 열강들과 수교하려는 개방정책을 채택했습니다. 조선 최초의 신식 군대인 별기군이 창설되었습니다. 맥주(Beer) : 이 해에 하이네켄(Heineken)은 공학자 칼 린데(Carl von Linde)에게 얼음 생산과 냉각을 위한 설비 개발을 주문했습니다. 와인(Wine) : 샴페인의 유젠느 메르시에르(Eugène Mercier)가..

● 1871년 ~ 1880년 1. 1871년 26대 고종 시기에 제너럴셔먼호 사건(1866년)을 구실로 미국 함대가 강화도를 침략한 신미양요가 일어났습니다. 프로이센은 남부 독일을 흡수하면서 독일 제국을 세웠습니다. 독일 북쪽 지방의 호엔촐레른 가문은 쇠퇴하는 합스부르크 가문을 대신해서 자신들이 황제 칭호를 이어받아야 한다고 주장하며 독일 제국을 건국했습니다. 독일 제국이 탄생하면서 정부 주도의 근대 산업화가 추진되었습니다. 맥주(Beer) : 파스퇴르가 맥주 양조법에 관한 최초의 특허를 획득하였습니다. 그는 발효의 원리를 밝혀내고 저온살균법을 개발하여 맥주 양조업의 가장 큰 은인이 되었습니다. 스카치위스키(Scotch Whisky) : 존의 아들 존 알렉산더 듀어(John Alexander Dewar)..

● 1861년 ~ 1870년 1. 1861년 3월 이탈리아 왕국이 건립되었고, 3개월 후인 6월에 이탈리아 통일의 3 걸 중 한 명인 카보우르가 말라리아에 걸려 사망했습니다. 사르데냐 왕국은 남부의 시칠리아 섬과 나폴리 왕국을 합해서 이탈리아 왕국을 세웠습니다. 러시아 황제 알렉산드르 2세는 농노해방령을 공표하여 지주와 귀족 등의 기득권 계층을 해체하려고 했습니다. 미국에서 남북전쟁이 발발하여 1865년까지 이어졌습니다. 스카치위스키(Scotch Whisky) : 이 해에 랭 가의 알렉산더와 게이빈 형제가 글레스고 시에 랭(Langs) 브라더스 사를 설립했습니다. 아메리칸 위스키(Amarican Whiskey) : 남북전쟁이 발발하면서 전쟁의 전선 기지였던 켄터키 주와 테네시 주에서는 소독약으로 위스키가..

● 1841년 ~ 1860년 1841년. 전통주(증류식 소주, 서울 삼해주) : 조선조 헌종 7년의 《일성록》을 보면, “정월에만 담그던 삼해주가 아무 해일에나 담그는 술이 되었고, 또 이것을 청주보다 소주의 원료로 쓰게 되었다."면서 "겨울부터 담는 소주의 밑술까지도 삼해주라 일컫는 풍이 생겨서 근래에는 삼해주 하면 도리어 소주의 밑술 이름으로 생각하게 되었다."라는 문구가 나옵니다. 와인(Wine) : 잡지인 《르 프로뒥퇴르(Le Producteur)》의 등급 분류에서 샤토 드 크뤼조(Château de Cruzeau)가 프리미에 크뤼로 판정받았습니다. 스카치위스키(Scotch Whisky) : 위스키가 최초로 유리병에 담긴 것은 맥켈란(Macallan) 증류소에서 검은색 유리병에 위스키를 담아 판매..

● 1821년 ~1840년 1821년 : 영국 브리스톨에서 유리공장이 설립되었습니다. 스카치위스키(Scotch Whisky) : 이 해에 써소(Thurso) 외곽에 증류소를 설립한 윌리엄 스미스(William Smith)는 번(Burn)으로부터 끌어오는 물줄기를 따라 증류소 이름을 울프번(Wolfburn)이라 지었습니다. 리큐르(Liqueur) : 마라스키노(Maraschino)는 이탈리아 룩사르도(Luxardo) 사가 크로아티아의 아드리아 해 연안에 있는 자다르(Zadar) 시 주변에서 자생하는 작은 열매를 가진 마라스카(Marasca)종 블랙체리를 사용하여 만든 술이다. 자다르에서 설립된 이 양조장은 제1차 세계대전이 일어나 이탈리아가 이 지역을 점령할 때까지 끊임없는 정치적 격변의 중심에 있었습니다..

● 19세기 : 1801년 ~ 1820년 1801년 : 23대 순조 때 신유박해가 일어나 표면적으로 천주교 및 신도들을 탄압했습니다. 《술방문》. 술 만드는 법 7종이 수록되었습니다. 전통주(증류식 소주, 당정 옥로주) : 조선조 순조 때 빚어져 경남 하동의 화개장터에서 그 명성을 떨쳤습니다. 아이리쉬 위스키(Irish Whiskey) : 아일랜드가 그레이트 브리튼으로 합병됩니다. 스카치위스키(Scotch Whisky) : 시바스 형제(Chivas Brothers)가 스코틀랜드 북동쪽에 위치한 애버딘(Aberdeen)에 고급 상점을 열고 상류층 고객들에게 최상급 위스키와 와인을 제공하기 시작했습니다. 1802년. 와인(Wine) : ‘미국 민주주의의 아버지’ 라 일컬어지는 미국 3대 대통령 토머스 제퍼슨..

● 19세기(1801년~1900년) 1) 정치, 경제 상황 19세기 초 러시아는 나폴레옹을 격퇴하고 그 공적으로 유럽 각국으로부터 폴란드 영유권을 인정받았습니다. 19세기 유럽에 산업 혁명의 바람이 불었지만, 아일랜드는 인구의 절반 이상이 농사를 짓는 농업국가였습니다. 19세기 세계 곳곳에 식민지를 둘만큼 막강한 힘을 가지고 있었던 영국은 옆에 있는 작은 섬나라 아일랜드까지 지배하려 했습니다. 영국은 초강대국으로 세계에 군림하며 다른 나라와 동맹하지 않고도 초연했습니다. 19세기 나폴레옹이 프랑스 황제가 되었습니다. 프랑스도 아시아∙아프리카에 진출하여 영국에 뒤지지 않고 많은 식민지를 소유했습니다. 19세기 유럽 각국에 산업혁명의 기운이 확산되면서 근대 공업화가 진행되었지만, 러시아에서는 그러한 근대화가..

● 18세기 후반(1751년 ~ 1800년) 1751년. 스카치위스키(Scotch Whisky) : 존 헤이그(John Haig)는 증류업자인 존 스타인의 딸 마가레트와 결혼했고, 그 처가에서 훗날 연속식 증류장치를 발명한 로버트 스타인이 나타납니다. 진(Gin) : 화가 호가스가 진에 취한 런던의 실상을 그림에 담는 지경에 이르렀고, 영국 정부는 여덟 번째 진 법령(The Gin Act 1751)을 선포해 불법적인 진 생산에 제재를 가하기 시작했습니다. 주요 내용은 아래와 같습니다. - 진 증류소는 반드시 허가받은 소매상에게만 진을 팔도록 한다. - 진 판매소를 지방 치안판사의 관할 안에 두도록 한다. 1752년 : 영조 28년에 두암이 지은 《민천집설》의 음식문에는 조주법이 있습니다. 맥주(Beer)..

● 18세기 전반(1701년 ~ 1750년) 1701년 : 프로이센이 왕국이 되었습니다. 1702년 : 술을 좋아해서 '브랜디 앤'이란 별명까지 얻었던 앤 여왕이 왕위에 올랐습니다. 그녀는 런던 전역의 술 증류를 장려했지만, 그렇게 해서 나온 증류주의 품질은 그녀의 기대에 미치지 못했습니다. 전통주(혼성주, 김천 과하주) : 오래된 《향지 금릉승람》에는 과하주 맛의 비결에 대하여 "김천 과하주는 온 나라에서 그 이름이 높으며 외지 사람이 그 술을 빚는 방법을 배웠으나 맛이 본토주(김천 과하주)와 같지 아니하였음은 그 샘물이 타지와는 달리 특이한 신비가 있는 연고다."라고 하여 김천의 물이 비결이라고 적고 있습니다. 1703년. 럼(Rum) : 마운트 게이(Mount Gay) 럼 제조사가 설립되었습니다. ..

● 18세기(1701년~1800년) 18세기 초기부터 국가가 주도하는 각종 이주자 지원 프로그램이 생기면서 미국에 대한 개발 투자도 성행했습니다. 18세기의 유럽 경제는 식민지 경제를 착취하는 구조 위에 성립됩니다. 영국에서는 산업혁명이라고 부르는 테크놀로지의 진화가 있었습니다. 영국은 해외 식민화를 추진하면서 서인도 제도와 신대륙에서 생산되는 면화를 저렴하게 구할 수 있었습니다. 영국은 인도를 식민지화했습니다. 스페인은 왕위 계승전쟁으로 프랑스의 통치 아래 놓이게 되었습니다. 유럽에서 손으로 먹는 식사법이 나이프와 포크, 스푼의 식사법으로 완전히 바뀐 것은 18세기 중반부터였습니다. 18세기 중반까지 영국에서 미국으로 건너간 인구는 약 70만 명 정도로 추정됩니다. 18세기 후반의 유럽 각국은 동세기 ..

1. 17세기 후반(1651년~1700년) 1651년 : 청교도 혁명을 거쳐 크롬웰이 독재정권을 세운 후 항해법이 공포되었습니다. 네덜란드와의 무역 경쟁에서 계속해서 밀린 영국은 자국의 상업과 해운업을 보호하고자 이 해에 무역 규제에 관한 새로운 법을 만들어 공포하였습니다. 1652년 : 1차 영국–네덜란드 전쟁이 일어났습니다. ~1674년 : 영국이 항해조례를 발표한 뒤 영국과 네덜란드 사이에 세 번의 전쟁이 있었습니다. 맥주(Beer) : 고구마, 물, 레몬즙, 설탕으로 만든 최초의 발효 음료인 모비(Mobbie)가 탄생했습니다. 바베이도스에 기록이 남아있습니다. 와인(Wine) : 남아프리카에 유럽인이 정착했습니다. 네덜란드 동인도회사가 자국인이 유럽과 인도와 극동을 항해하면서 식량을 공급하고 선박..

1. 17세기 전반(1601년 ~ 1650년) 1602년 : 이 해에 설립된 네덜란드 동인도회사는 본국과 멀리 떨어진 곳에서 사업을 수행하기 위해 '주식회사와 국가가 결합된 형태'가 되었습니다. 그래서 동인도회사에 주어진 권한은 정부 권한에 버금갔습니다. 네덜란드 정부는 동인도회사에 아시아 독점무역권을 보장했습니다. 전통주(이양주, 송죽 오곡주, 송화 백일주) : 조선 인조 때 명승 진묵대사가 모악산 정상 절벽 아래에 수암사를 짓고 참선 도중 고산병 예방과 편식에서 오는 신체적 손상을 보완하기 위하여 모악산 주위에 서식하는 각종 약초와 석간수를 이용하여 개발해 낸 것이 송죽 오곡주입니다. 신에게 바치는 곡차라 하여 지극히 정성을 기울여 제조된 술입니다. 1603년 : 킹 제임스 6세가 현대 영국 군주제를..

1. 16세기 후반(1551년~1600년) 1552년. 와인(Wine) : 터키와 헝가리의 전쟁에서 헝가리군이 레드 와인을 마시는 장면을 목격한 터키군이 황소 피를 마신다고 보고하면서 에게르(Eger) 지방의 레드 와인은 '황소의 피'라는 별명을 갖게 되었습니다. 헝가리 제2의 와인입니다. 1554년 : 명종 9년에 어숙권이 원찬(原撰)한 《고사촬요(攷事撮要)》 하권에는 홍로주, 자주, 백자주, 호도주, 청감주, 하향주, 백하주, 부의주가 실려 있습니다. 명종 9년판의 《구황촬요(救荒撮要)》 목록에 천금주법 1조가 나옵니다. 1555년. 브랜디(Brandy) : 질 드 구베르빌이라는 프랑스 사람은 한 방문객이 사과주를 이용해서 투명하고 알코올 도수가 높은 증류주를 만드는 방법을 제안했다는 일기를 남겼습니..

1. 16세기 전반(1501년~1550년) 포크는 16세기 무렵 이탈리아에서 처음 사용했습니다. 16세기가 되어 대항해 시대를 맞으면서 동서 양쪽이 해상교역로에서 만나게 됩니다. 그러자 육로인 실크로드는 빠르게 쇠퇴합니다. 중국의 마카오까지 식민지로 선점한 포르투갈은 16세기 전반 막대한 부를 움켜쥐었습니다. 16세기 전반 포르투갈은 큰 이익을 가져다주는 후추와 비단 등의 동방 무역을 독점해서 거대한 부를 얻었습니다. 16세기에 포르투갈이 대항해 시대를 배경으로 인도양 진출을 본격화하면서 인도양의 지배권을 두고 포르투갈과 맘루크 왕조가 격돌했고, 디우 해전에서 포르투갈이 가진 대포의 위력 앞에 맘루크 왕조는 패배했습니다. 16세기에 본격화된 노예무역은 300여 년간 유지되었고, 그간 아메리카로 실려 간 ..

1. 15세기(1401년~1500년) 한자를 사용했던 조선인은 15세기에 한글을 발명함으로써 비로소 독립적인 조선인이 될 수 있었습니다. 15세기 향료 무역은 베네치아 상인들의 독점으로 다른 나라들이 비집고 들어갈 틈이 없었으며, 베네치아 상인들이 챙긴 이윤은 어마어마했습니다. 스페인과 프랑스 등의 절대주의 국가에서 15세기의 대항해시대부터 시작되는 식민지 획득이 본격화되었습니다. 15세기에는 미지의 대서양에 뛰어들어 글로벌 시장을 형성해 나갔습니다. 발트해의 패권을 두고 칼마르 동맹과 한자 동맹이 격렬한 전투를 벌였고, 15세기에 칼마르 동맹이 승리했습니다. 15세기 중반 포르투갈 탐험가들은 아프리카 서해안의 베르데 곶까지 내려가서 콩고 강어귀까지 도달했습니다. 15세기말이 될 때까지 400년 동안 거..

1. 13세기(1201년~1300년) 밀가루 도입이 수월해지자 찌고 굽고 튀기는 조리 기술이 발전해서 13세기부터 일본의 면 문화는 우동과 소바의 양대 음식으로 발전했습니다. 13세기 초에 나타난 칭기즈칸은 가장 좁은 의미로 볼 때 순수한 몽골인 출신입니다. 칭기즈칸은 당시 제각기 흩어져 있던 몽골인 부족을 통합했고 세계를 정복했습니다. 13세기 몽골족이었던 칭기즈칸은 여러 민족으로 나뉘어 있던 몽골을 하나로 통일했습니다. 이어서 서아시아와 남러시아를 정복하며 세력을 넓혀 갔습니다. 칭기즈칸의 후손 역시 중국의 금과 송을 멸망시키며 아시아와 동유럽을 통합한 대제국을 건설했습니다. 13세기에 몽골은 유라시아 대륙을 석권하면서 유럽에서 중국까지 아우르는 거대한 세력권을 형성했습니다. 13세기 러시아를 침공한..

1. 11세기(1001년~1100년) 프랑스에 자신들의 땅을 가지고 있던 영국은 프랑스와 오랫동안 싸움이 잦았습니다. 베네치아 상인들은 11세기 후반에 시작해서 근 200년 간 진행된 십자군 원정 덕분에 세계 향료 시장에서 제왕의 지위를 공고히 할 수 있었습니다. 11세기 이후 유라시아대륙은 호경기로 들끓었습니다. 파스타(pasta) : 파스타는 11세기 아랍인들이 시칠리아를 점령하면서 시칠리아와 제노바를 왕래하던 무역상들에 의해 이탈리아에 전파되었습니다. 커피(Coffee) : 이슬람 사원에서만 마시던 커피가 11세기가 되자 일반 대중에게까지 널리 퍼졌습니다. 설탕(sugar)(>~13세기) : 십자군 전쟁은 설탕 전파의 획기적인 계기가 되었습니다. 증류(Distillation)(~12세기) : 그리스..

1. 9세기(801년~900년) 노르만인이 발트해 연안에 노브고로드 왕국을 건국했고, 이것이 러시아의 모태가 됩니다. 카룰루스 대제의 사후인 9세기 중반에 서로마 제국은 분열됩니다. 커피(Coffee) : 이슬람 율법학자들이 커피를 먹었다는 기록이 최초로 등장합니다. 증류(distillation) : 연금술이 전파된 후 서아시아에서는 9세기경에 만들어진 엘렘빅이라는 증류기를 이용해서 많은 증류주를 생산했습니다. 보드카(Vodka) : 러시아에서는 9세기부터 보드카를 주조했습니다. 서기 810년. 전통주(청주∙약주, 달성 하향주). 신라시대 때 유가사의 ‘도성암’ 이란 암자가 소실되어 복원공사를 하게 되었는데, 이 절의 스님이 복원공사의 노역을 맡은 인부들에게 줄 술을 빚어 마시게 했다는 것이 지금까지 알..

1. 7세기(601년~700년) 7세기 중동 지역에서는 무함마드(마호메트)가 이슬람교를 창시하고 이슬람교에 의한 통일이 진행되기 시작했습니다. 7세기의 수나라 역사서에는 ‘유구국’이라는 명칭이 보이는데, 이때의 유구국은 대만을 지칭한다고 알려져 있습니다. 7세기에 당나라가 건국되면서 다른 아시아 나라들을 경제적, 문화적으로 이끈 덕에 신라, 일본, 동남아시아의 경제가 성장했습니다. 베네치아는 7세기 이후 해수면이 내려가 소금 생산에 좋은 조건을 갖추게 되었고, 천일염 제조 기술도 발명하면서 소금이 경제의 효자 노릇을 톡톡히 하게 됩니다. 헤이즐넛(Hazelnut) : 프랑스인은 헤이즐넛 나무에 필버트(Filbert)라는 이름을 붙였고, 이는 7세기 무렵의 수도원장 생 필리베르(St. Philibert)의..