Cave de Maeng & Bar10The의 술 이야기

1. 원시 시대의 맥주 기원전 7000년 경에 에티오피아 고지대와 남동 아시아에서 시작된 보리 재배는 기원전 5000년 경에 이집트로 퍼졌습니다. 기원전 3500년 경에는 메소포타미아로, 기원전 3000년 경에는 유럽 북서부로, BC 2,000년 경에는 중국까지 전파된 것으로 추정됩니다. 그러나 맥주는 인류가 보리를 재배하기 전에 탄생한 것으로 보입니다. 2018년 9월 16일 자 과학기술 정보지 ‘사이언스 얼러트(Science Alert)’는 약 1만 3700년 전에 있었던 맥주공장(brewery) 유적을 발굴했다는 ‘예루살렘 포스트’를 인용 보도했습니다. 유적지가 있는 곳은 이스라엘 북부 지중해 연안의 카멜 산 라케페트 동굴(Rakefet Cave)로 발굴팀은 중석기 시대에 조성된 무덤을 발굴하던 중..

1. 보리 재배의 시작과 전파 보리는 쌀, 밀, 수수, 옥수수와 함께 인류가 오래전부터 경작해 온 주요 곡물 중 하나입니다. 식용을 목적으로 한 보리 재배의 기원에 관한 자세한 기록은 존재하지 않지만, 태고의 문명지에서 발견되는 보리 낟알의 흔적은 보리를 식량으로써 아주 오래전부터 길러왔다는 것을 알 수 있게 합니다. 야생 보리를 재배종으로 변화시킨 최초의 흔적은 이집트의 아스완(Aswan) 부근에 있는 와디 쿠반야(Wadi Kubbaniya) 유적에서 발견되었습니다. 이 유적은 기원전 17,000∼15,000년의 구석기시대 후기의 것으로 추정되며, 이는 인류의 정착과 보리를 비롯한 기타 곡물 농사에 관련된 기존 연구보다 거의 1만 년 정도 앞선 것입니다. 덴마크의 고고학자 헬백(Helbaek, 1953..

1. 고대 이집트 맥주의 복원에 도전! 일본 기린 맥주 아마도 인류가 최초로 만들어 마신 술일 맥주. 와인도 시대와 지역을 달리하여 다양하게 변화된 모습을 보이듯이 맥주도 초기 맥주와 지금 우리가 마시는 맥주가 매우 달랐죠. 고대 이집트 맥주의 복원에 도전한 일본 기린 맥주의 이야기를 해볼까 합니다. 세계적으로 호기심 많은 국민이 사는 나라가 일본입니다. 일본에서 출판되는 책들을 보면 참 별의별 일에 관심이 많구나 하는 생각이 들죠. 내용의 정확성과 깊이는 둘째치더라도 관심의 범위만큼은 다른 나라에 절대 뒤지지 않죠. 심지어 빅토리아 왕조 당시의 메이드에 흠뻑 빠져 상세한 가이드북까지 제작한 만화가도 있습니다. 출판물뿐만 아니라 다른 분야도 마찬가지이며, 고대 물건의 복원도 여기에 포함됩니다. 일본인이 ..

1. 인류의 역사와 술의 출현 인류 역사에서 술의 출현은 꽤 오래된 일입니다. 인간이 문자로 역사를 기록할 때도 술은 있었죠. 아마 인류가 농경을 시작하기 전부터 술은 존재했던 것 같습니다. 미국 펜실베이니아대 박물관 생체분자학 연구소의 과학 담당 국장이면서 같은 대학 인류학과 겸임교수인 패트릭 E. 맥거번은 자신의 저술인 에서 “농경의 기원은 배고픔보다는 갈증이 더 큰 계기였을 것”이라며 ‘맥주에 대한 갈망’이 바로 농경 정착 사회가 시작된 원인이라고 단언합니다. 맥거번 교수는 거의 모든 문화권에선 발효주를 만들었던 사실이 확인되며, 고대인이 우연히 술을 만드는 방법을 알게 되었을 것으로 추측합니다. ‘물웅덩이에 우연히 떨어져 발효된 보리나 쌀 같은 발아 곡물들을 주워 먹었을 것’이라는 것이죠. 고대인..

1. 종류 : 잉글리쉬 스타일 에일(English Stye Ale) 2. 생산국 : 미국 3. 생산지역 : 캘리포니아(California) > 샌디에이고(San Diego) 4. 생산회사 : 에일스미스 브루잉 컴퍼니(AleSmith Brewing Company) 에일스미스 브루잉 컴퍼니(AleSmith Brewing Company)는 1995년 샌디에이고 미라마(Miramar) 상업지구에서 사무실과 15배럴 시스템 양조 시설, 테이스팅 룸이 함께 있는 자그마한 공간으로부터 출발해 현재 연간 100,000배럴 이상 생산 가능한 브루어리로 성장했습니다. 그 이면을 살펴보면 유럽 맥주의 양조 전통을 계승한 양조 장인의 손으로 만들어지는 명실상부한 아티즌 브루어리의 선구자라는 명성과 함께 성장해 온 것을 알 수..

1. 종류 : 임페리얼 스타우트(Imperial Stout) 2. 생산국 : 미국 3. 생산지역 : 캘리포니아(California) > 샌디에이고(San Diego) 4. 생산회사 : 에일스미스 브루잉 컴퍼니(AleSmith Brewing Company) 에일스미스 브루잉 컴퍼니(AleSmith Brewing Company)는 1995년 샌디에이고 미라마(Miramar) 상업지구에서 사무실과 15배럴 시스템 양조 시설, 테이스팅 룸이 함께 있는 자그마한 공간으로부터 출발해 현재 연간 100,000배럴 이상 생산 가능한 브루어리로 성장했습니다. 그 이면을 살펴보면 유럽 맥주의 양조 전통을 계승한 양조 장인의 손으로 만들어지는 명실상부한 아티즌 브루어리의 선구자라는 명성과 함께 성장해 온 것을 알 수 있습니..

1. 종류 : 페일 에일(Pale Ale) 2. 생산국 : 미국 3. 생산지역 : 캘리포니아(California) > 샌디에이고(San Diego) 4. 생산회사 : 에일스미스 브루잉 컴퍼니(AleSmith Brewing Company) 에일스미스 브루잉 컴퍼니(AleSmith Brewing Company)는 1995년 샌디에이고 미라마(Miramar) 상업지구에서 사무실과 15배럴 시스템 양조 시설, 테이스팅 룸이 함께 있는 자그마한 공간으로부터 출발해 현재 연간 100,000배럴 이상 생산 가능한 브루어리로 성장했습니다. 그 이면을 살펴보면 유럽 맥주의 양조 전통을 계승한 양조 장인의 손으로 만들어지는 명실상부한 아티즌 브루어리의 선구자라는 명성과 함께 성장해 온 것을 알 수 있습니다. 에일스미스 브..

1. 종류 : IPA(India Pale Ale) 2. 생산국 : 미국 3. 생산지역 : 캘리포니아(California) > 샌디에이고(San Diego) 4. 생산회사 : 알파인 비어 컴퍼니 (Alpine Beer Company) 알파인 비어 컴퍼니 (Alpine Beer Company)는 1999년 캘리포니아주 샌디에이고 카운티의 쿠야마카(Cuyamaca)산에 있는 인구 약 1만 4천 명의 조그마한 도시에 설립되었습니다. 여느 브루어리와 마찬가지로 홈 브루잉으로부터 출발했으며, 창립자인 팻 맥켈니(Pat Mcilhenney)의 이력을 보면 알파인의 유래를 알 듯합니다. 소방관 캡틴으로 활약하던 그가 북캘리포니아 지역의 친구와 함께 홈 브루잉을 하며 샌디에이고 지역의 홈 브루잉 클럽 QUAFF(The ..

1. 종류 : 헤이지 IPA(Hazy IPA) 2. 생산국 : 미국 3. 생산지역 : 캘리포니아(California) > 샌디에이고(San Diego) 4. 생산회사 : 그린 플래쉬 브루잉 컴퍼니(Green Flash Brewing Company) 2002년 4월 마이크 힝클리(Mike Hinkley)와 리사 힝클리(Lisa Hinkley)부부는 그린 플래쉬 브루어리(Green Flash Brewery)를 설립합니다. 그린 플래쉬 브루어리는 처음엔 작은 규모였지만, 머지않아 샌디에이고 지역의 선도적인 브루어리로 성장하게 됩니다. 부부는 브랜드에 대한 비전과 정열을 갖고 그린 플래쉬의 문화를 수용할 줄 알며, 크래프트 맥주에 열정을 가진 재능 있는 팀원들과 함께 브루어리를 운영합니다. 그린 플래쉬 브루어리..

1. 종류 : IPA(India Pale Ale) 2. 생산국 : 미국 3. 생산지역 : 캘리포니아(California) > 샌디에이고(San Diego) 4. 생산회사 : 그린 플래쉬 브루잉 컴퍼니(Green Flash Brewing Company) 2002년 4월 마이크 힝클리(Mike Hinkley)와 리사 힝클리(Lisa Hinkley)부부는 그린 플래쉬 브루어리(Green Flash Brewery)를 설립합니다. 그린 플래쉬 브루어리는 처음엔 작은 규모였지만, 머지않아 샌디에이고 지역의 선도적인 브루어리로 성장하게 됩니다. 부부는 브랜드에 대한 비전과 정열을 갖고 그린 플래쉬의 문화를 수용할 줄 알며, 크래프트 맥주에 열정을 가진 재능 있는 팀원들과 함께 브루어리를 운영합니다. 그린 플래쉬 브루..

1. 종류 : 사우어 트로피칼 후르츠 고제(Sour Tropical Fruit Gose) 2. 생산국 : 미국 3. 생산지역 : 캘리포니아(California) > 샌디에이고(San Diego) 4. 생산회사 : 모던 타임즈(Modern Times) 모던 타임즈 비어 브루어리(Modern Times Beer Company)의 출발은 지금으로부터 약 6년 전입니다. 2013년 5월 18일에 처음 맥주 양조를 시작하여 6월 24일 온 탭 한 것이 모던 타임즈의 시작이라고 할 수 있습니다. 그해 8월 9일 샌디에이고 로마랜드 퍼멘터리움(Fermentorium)에서 약 한 달간 가오픈 기간을 거쳐 9월 7일 정식 오픈을 합니다. 그렇다면 왜 우리에게 너무나도 익숙한 찰리 채플린의 “Modern Times”라는 ..

모어댄크래프트((More than Craft)에서 수입하는 다섯 종류의 맥주 시음기입니다. 1. 모던 타임즈 프룻랜즈(Modern Times Fruitlands) 알코올 도수 4.8%의 사우어 트로피칼 프룻고제 맥주입니다. 달콤한 과일과 곡물 향, 새콤하고 귀여운 산미가 과일을 떠올리게 합니다. 잘 익은 사과와 살구, 덜 익은 파인애플 풍미가 있는 진한 맛의 맥주로 거품은 부드럽습니다. 마신 후 입에 남는 산미가 뒷맛을 깔끔하게 해줍니다. 신맛을 좋아하는 분에게 추천합니다. 사과와 파인애플 같은 과일 안주와 잘 어울립니다. 2. 모던 타임즈 블랙 하우스(Modern Times Black House) 커피 스타우트 맥주로 회사의 로스터리에서 직접 로스팅한 커피 원두를 넣어서 진한 커피 향이 어우러졌습니다...

1. 종류 : 커피 스타우트(Coffee Stout) 2. 생산국 : 미국 3. 생산지역 : 캘리포니아(California) > 샌디에이고(San Diego) 4. 생산회사 : 모던 타임즈(Modern Times) 모던 타임즈 비어 브루어리(Modern Times Beer Company)의 출발은 지금으로부터 약 6년 전입니다. 2013년 5월 18일에 처음 맥주 양조를 시작하여 6월 24일 온 탭 한 것이 모던 타임즈의 시작이라고 할 수 있습니다. 그해 8월 9일 샌디에이고 로마랜드 퍼멘터리움(Fermentorium)에서 약 한 달간 가오픈 기간을 거쳐 9월 7일 정식 오픈을 합니다. 그렇다면 왜 우리에게 너무나도 익숙한 찰리 채플린의 “Modern Times”라는 이름을 브루어리 이름으로 짓게 되었을..

처음 만들었을 땐 계층의 구분 없이 마시는 술이었을 와인은 메소포타미아와 이집트로 퍼지면서 왕족과 귀족의 술로 자리 잡았습니다. 학자들은 피와 같은 색을 지닌 와인에서 고대인들이 신성함을 느꼈고, 두 지역 모두 포도를 재배하기에 기후와 땅이 마땅하지 않아 생산량이 적었기 때문에 와인이 고위층을 위한 술로 자리 잡았을 것으로 추정합니다. 왕족과 귀족이 와인을 독차지했지만 일반 서민들은 상대적으로 흔한 재료인 보리로 만든 맥주를 즐겨 마셨습니다. 당시 서민들에겐 맥주가 와인보다 더 인기 있었다고 하네요. 와인은 그리스와 로마로 전해지면서 점차 대중화됩니다. 두 지역 모두 포도 재배에 알맞고, 일찍이 왕정을 무너뜨리고 공화정이 들어선 지역이라 그랬을까요? 아무튼, 그리스-로마 문명이 전해진 곳에선 와인이 술의..

기원전 1,000년까지만 해도 와인은 소수 계층을 위한 특별한 술이었습니다. 가격도 당시 서민들의 술이면서 와인의 최대 경쟁자였던 맥주와 비교해 훨씬 비쌌죠. 게다가 와인에 종교적, 문화적 의미가 결부되면서 와인은 지배층을 위한 특별한 술로 자리 잡았습니다. 오늘날과 달리 고대에는 술이 일상적인 음료였습니다. 술은 칼로리와 영양소의 공급원일 뿐만 아니라, 알코올 때문에 다른 음료보다 상대적으로 오래 보관할 수 있었죠. 하지만 일반인들이 즐겨 마신 술은 ‘액체빵’이라는 별명을 가진 맥주였습니다. 왜 와인은 널리 보급되지 못했을까요? 종교, 문화, 정치적으로 여러 가지 이유가 있겠지만, 중동과 지중해 동부, 이집트가 포도 재배의 한계선이었던 것이 주요한 이유로 작용했을 겁니다. 하지만 포도를 키우기에 딱 알..

고대 이집트인은 스핑크스와 피라미드 같은 위대한 유적을 남겼을 뿐만 아니라 와인 역사에도 인상 깊은 자취를 남겼습니다. 고고학자들은 고대 이집트에서 기원전 3천 년 경부터 포도를 재배하고 와인을 만들었을 거라고 추정합니다. 와인은 당시 이집트인의 각종 예식에서 고귀한 술로 중요한 역할을 담당했을 걸로 보입니다. 자연의 신이면서 죽음의 신인 오시리스(Osiris)는 포도나무의 신이기도 했죠. 와인은 태양신 라(Ra)의 땀방울로 묘사되었고, 호루스(Horus)의 눈으로 표현되기도 했습니다. 붉은색의 와인은 종종 피와 동일시되었는데, 하토르(Hathor) 여신의 적이 흘린 피를 상징하기도 했습니다. 나일강 삼각주(Delta) 지대에는 왕실 전용 포도원이 있었고, 여기에서 생산한 와인은 왕실로 공급되었습니다. ..

고대 서사시에 언급된 것처럼 와인은 고대 메소포타미아에도 잘 알려진 술이었습니다. 하지만 결코 대중적인 술은 아니었죠. 왜냐하면 티그리스와 유프라테스강 유역의 기후가 너무 따뜻했고, 흙도 물이 금세 빠지는 충적토라서 포도 재배와 와인 생산이 어려웠기 때문입니다. 게다가 이곳 사람들은 이미 보리로 만든 맥주를 즐겨 마셨고 메소포타미아 맥주는 와인보다 훨씬 싸면서도 품질이 상당히 좋았습니다. 메소포타미아에선 많은 양의 와인을 외부에서 수입했습니다. 수입된 와인은 상류층의 식탁에 올라갔고 제례의식에도 사용되었죠. 기원전 2750년쯤의 유물로 추정되는 우르(Ur)의 점토 서판엔 와인에 관한 기록이 나타나며, 이로부터 약 750년 뒤엔 와인과 맥주를 만들 때 필요한 재료를 읊조리는 주연의 노래가 만들어졌습니다. ..

시중에서 판매하는 맥주를 분류하는 기준은 다양하겠지만 일반적으로 아래와 같은 기준에 따라 나눕니다. 1. 발효 후 효모의 살균 여부에 따라1) 병맥주(Lager Beer) : 살균 맥주. 우리가 흔히 보는 병맥주들은 대부분 살균 맥주입니다.2) 생맥주(Draft Beer) : 미살균 맥주. 밀러 제뉴인 드래프트(Miller Genuine Draft)처럼 병에 담긴 생맥주도 있습니다.2. 알코올 농도에 따라1) 고 알코올 맥주(Strong Beer) : 알코올 도수 6도 이상의 맥주입니다. 현재 세계에서 가장 독한 맥주는 스코틀랜드의 맥주회사 브루독(Brewdog)이 만든 ‘싱크 더 비스마르크(Sink the Bismarck)'로 알코올 41%입니다. (위스키? 가소로울 뿐)발효로 어떻게 이런 독한 술을 ..

우리가 마실 수 있는 맥주는 대형 회사에서 대량 생산해 시중에 유통하는 브랜드 맥주와 호프집이나 작은 공장에서 생산시설을 갖추고 직접 만들어서 판매하는 하우스 맥주가 있습니다. 맛과 향은 하우스 맥주가 훨씬 뛰어나지만, 그만큼 가격도 비싸죠. 맘껏 마시려면 10만 원은 훌쩍 넘어갈 정도입니다. 그러니 평소에는 대형 회사에서 나오는 맥주로 만족하고, 특별한 날엔 하우스 맥주로 멋진 향과 맛을 즐기는 것이 실속있는 경제생활이 아닐까 합니다. 아래의 맥주 제조법은 대형 공장에서 브랜드 맥주를 생산하는 방법입니다. 1. 정선(精選, 고르기) 먼저 보리(Barley)에서 썩은 것을 골라내고 보리알의 크기와 함량을 균일하게 맞춰 양질의 원료를 선별하는 과정을 거칩니다. 하나는 정립(精粒)이라 해서 일정한 길이에 따..

1. 맥주인가 와인인가? 인류는 보리를 재배하면서부터 맥주를 만들었다고 합니다. 보리 재배는 BC 7,000년에 에티오피아 고지대와 남동 아시아에서 시작되어 BC 5,000년에 이집트로 퍼졌고 BC 3,500년에는 메소포타미아로, BC 3,000년에는 유럽 북서부로, BC 2,000년에 중국까지 전파된 것으로 추정됩니다. 인류가 보리를 재배하고 어느 정도 세월이 흐른 후에야 맥주를 만들어 마셨는지는 모르지만, BC 3,000년경에 수메르인이 맥주를 만드는 방법을 알았다는 것은 확실합니다. 당시의 맥주는 현대의 맥주와 매우 달랐답니다. 보리가 주원료이지만 각종 과실과 향료를 넣어서 매우 걸쭉하고 영양분이 많은 음료였다는군요. 일반 가정집에서도 맥주를 만들었겠지만, 당시에 전문적으로 맥주를 만들어 판매하는 ..